في الآونة الأخيرة ، أصدرت لجنة الصحة الوطنية وإدارة الدولة لتنظيم السوق 9 معايير وطنية لسلامة الأغذية و 0 قوائم تعديل قياسية ، من بينهاتمت إضافة معيارين جديدين ل "تاريخ انتهاء الصلاحية" و "مدة الصلاحية".

ماذا سيكون تأثير إضافة هذين المعيارين على المستهلكين؟ هل يمكنك تناول الطعام بعد يوم أو يومين من انتهاء صلاحيته؟ هل الطعام آمن خلال تاريخ انتهاء الصلاحية؟

من أين يأتي مصطلح 01 مدة الصلاحية؟

في مواجهة الطعام غير المفتوح في المنزل الذي تجاوز للتو تاريخ انتهاء صلاحيته ، يعاني الكثير من الناس من مشكلة "من المؤسف التخلص منه بعد انتهاء الصلاحية ، ومن المؤسف عدم التخلص منه ، وأخشى أن أمرض إذا لم أرميه بعيدا". ومع ذلك ، ما هو تاريخ انتهاء الصلاحية؟ ماذا تعني مدة الصلاحية وهل هي "المعيار الذهبي" لقياس التلف؟

لنبدأ بالاستنتاج:تاريخ انتهاء الصلاحية ليس هو نفسه الموعد النهائي للمنتجات الغذائية.

أوضح فان تشيهونغ ، الأستاذ في كلية علوم الأغذية وهندسة التغذية بالجامعة الزراعية الصينية ، أن أهمية تحديد العمر الافتراضي للطعام هي-

من ناحية ، يذكر البائعين والمستهلكين بأنه قد يكون هناك خطر تدهور الجودة والتدهور وحتى التلف بعد تخزين الطعام بعد مدة صلاحيته.

من ناحية أخرى ، يتم استخدامه لتحديد مسؤوليات سلامة الأغذية لجميع الأطراف. إذا تم استهلاك الطعام ضمن مدة الصلاحية المحددة وكانت هناك مشاكل تتعلق بالجودة والسلامة ، فيجب تحميل الشركة المصنعة أو الموزع المسؤولية. بمجرد انقضاء تاريخ انتهاء الصلاحية ، لا يمكن بيع الطعام بشكل قانوني.

تتطلب الغالبية العظمى من الأطعمة المعبأة مسبقا تاريخ انتهاء صلاحية، من قبل الشركة المصنعة على أساس اختبار الجودة ووفقا لممارسات الصناعة لتحديدها. يشير ما يسمى بالطعام المعبأ مسبقا إلى الطعام المعبأ مسبقا أو المصنوع في مواد التعبئة والحاويات.

لا تعتبر المنتجات الطازجة مثل الخضروات الطازجة والفواكه واللحوم والأسماك والبيض أطعمة معبأة مسبقا. الأطعمة السائبة مثل الحبوب السائبة ، وكذلك الأطعمة الطازجة المعدة والمباعة مثل طعام المطاعم وأطعمة الشارع والزلابية الجاهزة ، ليست أيضا أطعمة معبأة مسبقا وليست إلزامية لتسمية تاريخ انتهاء الصلاحية. يجب الحكم على وقت حفظ هذه الأطعمة من خلال تجربة الحياة.من بينها ، من الأفضل تناول طعام تقديم الطعام مباشرة بعد الشراء ، وإلا فيجب تجميده في الوقت المناسب.

02ما هي التغييرات الجديدة في المعيار الجديد؟

أدت "المبادئ العامة لوضع العلامات على الأطعمة المعبأة مسبقا" (GB 2025-0) و "المبادئ العامة لوضع العلامات الغذائية للأطعمة المعبأة مسبقا" (GB 0-0) إلى "ترقيت" ملصقات الأغذية ، والتغييرات الرئيسية هي:

1. اضبط تاريخ انتهاء الصلاحية على "تاريخ انتهاء الصلاحية".من خلال هذا الملصق ، يمكنك معرفة وقت انتهاء صلاحية الطعام مباشرة ، ولا داعي لحساب تاريخ الإنتاج جنبا إلى جنب مع تاريخ انتهاء الصلاحية.

2. توحيد تنسيق وضع العلامات على مدة الصلاحية.يتم تمييزه بوضوح بترتيب السنة والشهر واليوم ، ويكون عرض المعلومات أكثر سهولة.

3. للحد من هدر الطعام ، يشجع المعيار الجديد على وضع العلامات على "العمر الافتراضي للاستهلاك".إذا لم ينهي المستهلك الطعام خلال تاريخ انتهاء الصلاحية بعد الشراء ، فيمكنه اختيار الاستمرار في استهلاكه خلال "مدة الصلاحية" ، بشرط تخزين الطعام وفقا لشروط التخزين الموضحة على الملصق.03 سوء الفهم هذا حول مدة الصلاحية, هل تم خداعك?

الخرافة 1: يجب أن يكون لجميع المنتجات الغذائية تاريخ انتهاء الصلاحية.

يحدث تلف الطعام بسبب تكاثر الكائنات الحية الدقيقة ، ويرتبط تدهور الطعام مثل "طعم الهلا" و "طعم الزيت القديم" و "طعم الأرطميسيا" بأكسدة الدهون.إذا لم تكن هاتان المشكلتان موجودتين ، فيمكن تخزين الطعام لفترة طويلة.

الخمور والملح والسكر والعسلنظرا لاحتوائه على نسبة عالية من الكحول والملح والسكر ، فإنه يتمتع بقدرة مضادة للبكتيريا بشكل طبيعي ، ولا توجد مشكلة في أكسدة الدهون ، لذلك يمكن تخزينه لسنوات عديدة دون تحديد تاريخ انتهاء الصلاحية.

الأسطورة 2: كلما طالت مدة الصلاحية ، زادت المواد الحافظة

ترتبط مدة صلاحية الطعام بخصائص الطعام نفسه وعملية الإنتاج وظروف التخزين. الطرق التقليدية مثل التجفيف (إزالة الرطوبة) والتمليح والسكر ودرجة الحرارة المنخفضة كلها طرق لتحقيق الحفاظ على الطعام على المدى الطويل.

على سبيل المثال ، في العصور القديمة ، وجد أن الأطعمة المجففة مثل اللحوم المجففة والأسماك المجففة والخضروات المجففة والفواكه المجففة ، وكذلك الأسماك المملحة واللحوم المملحة والمخللات وخثارة الفاصوليا وغيرها من الأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من الملح ، يمكن تخزينها في درجة حرارة الغرفة لأكثر من عام دون أن تفسد لفترة طويلة.لا توجد مواد حافظة مضافة مطلوبة。

دبرالتعقيم بدرجة حرارة عالية وتكنولوجيا التعبئة المعقمةإنه يقتل جميع الكائنات الحية الدقيقة داخل العبوة ، وفي نفس الوقت يضمن عدم دخول الكائنات الحية الدقيقة خارج العبوة ، مما قد يطيل أيضا العمر الافتراضي للطعام بشكل كبير. يتم إنتاج الأطعمة المعلبة والعلب اللينة وغيرها من المنتجات باستخدام هذا المبدأ.

علاوة على ذلكيجمد في درجة حرارة منخفضة ويخزن في درجة حرارة أقل من -18 درجة مئويةيمكن أن يمنع أيضا تكاثر الكائنات الحية الدقيقة وتسممها ، مما يطيل العمر الافتراضي للطعام إلى عام أو أكثر.

الأسطورة 3: إذا تم تجاوز تاريخ انتهاء الصلاحية ، فعليك التخلص منه

بشكل عام ، هناك قدر معين من الهامش للعمر الافتراضي الذي حددته مصنعو المواد الغذائية. خاصة بالنسبة للأطعمة ذات العمر الافتراضي الطويل ، فمن الشائع أن "مدة الصلاحية" المميزة على العبوة لم تفسد. إذا تم التخلص منها بسهولة ، فقد تتسبب في إهدار خطير للطعام. في هذا الوقت ، يجب الحكم على ما إذا كان يمكن تناوله أم لا من قبل المستهلكين بناء على تجربة الحياة.إذا لم تتغير النكهة واللون والطعم وما إلى ذلك ، فلا يزال من الآمن تناولها.

على سبيل المثال ، يمكن أن تكون مدة صلاحية علبة معينة عامين ، وتنتهي صلاحيتها لمدة شهرين في المنزل. من الخارج ، لا تنتفخ قشرة البرطمان ، وبعد فتحها ، لا توجد رائحة غريبة ، ولا يتغير الطعم والملمس عند تذوقها ، لذا يمكنك تناولها. على الرغم من أن محتوى الفيتامينات يتناقص بمرور الوقت وأن النكهة ليست جيدة كما كانت عندما تم إنتاجها لأول مرة ، إلا أنه لا توجد مشكلات تتعلق بسلامة الأغذية مرتبطة بتناوله.

على سبيل المثال ، تم ترك الأرز والدخن والفاصوليا وما إلى ذلك التي تم شراؤها في المنزل لأكثر من عام ، ولا توجد رطوبة أو عفن أو حشرات.لا يوجد خطر على السلامة في الاستمرار في استهلاكه في هذا الوقت، لكن الرائحة ليست جيدة مثل حبوب العام المنتجة حديثا ، وانخفضت قيمة الطعم.

الأسطورة 4: طالما أنها ضمن مدة الصلاحية ، يجب أن تكون آمنة

كثير من الناس ينظرون فقط إلى تاريخ انتهاء الصلاحية ولكنهم لا ينتبهون إلى مدة الصلاحية. على سبيل المثال ، لا يتم تخزين منتج الحليب المبستر الذي يحتاج إلى التبريد عند 6 ~ 0 درجة مئوية وفقا لظروف التبريد ويترك في درجة حرارة الغرفة لمدة يوم أو حتى بضع ساعاتقد يسبب تدهورا مبكرا。

لذا ، تذكير للجميعتأكد من الانتباه إلى ظروف التخزين على عبوات المواد الغذائية، مثل "التخزين المبرد" ، "التخزين في مكان بارد" ، "تجنب الرطوبة" ، إلخ.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن تاريخ انتهاء صلاحية الطعام المختوم بعد معالجة التعقيم والتعقيم يمكن أن يضمن فقط وقت التخزين قبل الفتح.بعد الفتح ، يتلامس الطعام مع الكائنات الحية الدقيقة المحمولة جوا ولا يمكن الاستمرار في تخزينه في درجة حرارة الغرفة لفترات طويلة من الزمن.على سبيل المثال ، غالبا ما تحتوي عبوات الكاتشب ومعجون فول الصويا وصلصة الفطر وصلصات التوابل الأخرى على عبارة "يرجى تبريدها بعد الفتح".