تازو، نيشنل هيلٿ ڪميشن ۽ مارڪيٽ ريگوليشن لاء رياستي انتظاميه 9 قومي کاڌي جي حفاظت جي معيار ۽ 0 معياري تبديلين جي فهرستون جاري ڪيون، جن مان"ختم ٿيڻ جي تاريخ" ۽ "شيلف لائف" جا ٻه نوان معيار شامل ڪيا ويا آهن.

انهن ٻن معيار جي اضافو جي صارفين تي ڇا اثر پوندو؟ ڇا توهان ختم ٿيڻ کان پوء هڪ يا ٻه ڏينهن کاڌو کائي سگهو ٿا؟ ڇا ختم ٿيڻ جي تاريخ دوران کاڌو محفوظ آهي؟

اصطلاح 01 شيلف جي زندگي ڪٿان اچي ٿي؟

گهر ۾ اڻ کليل کاڌي جي منهن ۾ جيڪو صرف ان جي ختم ٿيڻ جي تاريخ گذري چڪو آهي، ڪيترن ئي ماڻهن کي مسئلو آهي ته "ان کي ختم ٿيڻ کان پوء اڇلائڻ افسوس آهي، ۽ ان کي اڇلائڻ نه ڪرڻ افسوس آهي، ۽ مون کي بيمار ٿيڻ جو ڊپ آهي جيڪڏهن آئون ان کي اڇلائي نه ڇڏيان". بهرحال، ختم ٿيڻ جي تاريخ ڇا آهي؟ شيلف جي زندگي جو مطلب ڇا آهي ۽ ڇا اهو خراب ٿيڻ جي ماپ لاء "سون جو معيار" آهي؟

اچو ته نتيجي سان شروع ڪريون:ختم ٿيڻ جي تاريخ کاڌي جي پيداوار جي ڊيڊ لائن وانگر نه آهي.

چين زرعي يونيورسٽي جي ڪاليج آف فوڊ سائنس ۽ غذائي انجنيئرنگ جي پروفيسر فين زيهونگ بيان ڪيو ته کاڌي جي شيلف لائف قائم ڪرڻ جي اهميت آهي-

هڪ طرف، اهو وڪرو ڪندڙن ۽ صارفين کي ياد ڏياريٿو ته ان جي شيلف جي زندگي کان ٻاهر کاڌو ذخيرو ڪرڻ کان پوء معيار، خراب ٿيڻ ۽ خراب ٿيڻ جو خطرو ٿي سگهي ٿو.

ٻئي طرف، اهو سڀني پارٽين جي کاڌي جي حفاظت جي ذميوارين کي بيان ڪرڻ لاء استعمال ڪيو ويندو آهي. جيڪڏهن کاڌو سيٽ شيلف جي زندگي ۾ استعمال ڪيو ويندو آهي ۽ معيار ۽ حفاظت جا مسئلا آهن، ٺاهيندڙ يا تقسيم ڪندڙ کي ذميوار رکڻ جي ضرورت آهي. هڪ ڀيرو ختم ٿيڻ جي تاريخ گذري وئي آهي، کاڌو قانوني طور تي وڪرو نٿو ڪري سگهجي.

اڳوڻي پيڪ ڪيل کاڌي جي وڏي اڪثريت کي ختم ٿيڻ جي تاريخ جي ضرورت آهي، معيار جي امتحان جي بنياد تي ٺاهيندڙ طرفان ۽ طئي ڪرڻ لاء صنعت جي مشق جي مطابق. نامنہاد اڳوڻي پيڪ ڪيل کاڌو کاڌي جو مطلب اهو کاڌو آهي جيڪو اڳ ۾ پيڪ ڪيو ويو آهي يا پيڪنگنگ مواد ۽ ڪنٽينر ۾ ٺهيل آهي.

تازي پيداوار جهڙوڪ تازي سبزي، ميوا، گوشت، مڇي ۽ انگن کي اڳ ۾ پيڪ ڪيل کاڌو نه سمجهيو ويندو آهي. بلڪ کاڌو جهڙوڪ بلڪ اناج، گڏوگڏ تازو تيار ڪيل ۽ وڪرو ٿيل کاڌو جهڙوڪ ريسٽورنٽ کاڌو، اسٽريٽ کاڌو، ۽ تيار ڪيل ڊمپلنگ، پڻ اڳوڻي پيڪ ڪيل کاڌا نه آهن ۽ ختم ٿيڻ جي تاريخ کي ليبل ڪرڻ لازمي نه آهن. انهن کاڌن جي تحفظ جي وقت کي زندگي جي تجربي جي ذريعي فيصلو ڪرڻ جي ضرورت آهي.انهن مان، خريداري کان فوري طور تي ڪيٽرنگ کاڌو کائڻ بهترين آهي، ٻي صورت ۾ اهو وقت ۾ منجمد ٿيڻ گهرجي.

02 نئين معيار ۾ نئين تبديليون ڇا آهن؟

نئون "پريپيڪيڊ فوڊز جي ليبلنگ لاء عام اصول" (GB 2025-0) ۽ "پريپيڪيج ٿيل خوراڪ جي تغذي ليبلنگ لاء عام اصول" (GB 0-0) کاڌي جي ليبلنگ کي "اپگريڊ" ڪيو آهي، ۽ بنيادي تبديليون هي آهن:

1. ختم ٿيڻ جي تاريخ کي "ختم ٿيڻ جي تاريخ" ۾ ترتيب ڏيو.هن ليبلنگ جي ذريعي، توهان سڌو سنئون ڄاڻي سگهو ٿا جڏهن کاڌو ختم ٿئي ٿو، ۽ پيداوار جي تاريخ کي ختم ٿيڻ جي تاريخ سان گڏ حساب ڪرڻ جي ضرورت ناهي.

2. شيلف لائف ليبلنگ فارميٽ کي معياري ڪريو.اهو واضح طور تي سال، مهيني ۽ ڏينهن جي ترتيب ۾ نشان لڳايو ويو آهي، ۽ معلومات ڏيکاري وڌيڪ بدیہی آهي.

3. کاڌي جي ضايع کي گھٽائڻ لاء، نئين معيار "استعمال لاء شيلف جي زندگي" جي ليبلنگ جي حوصلا افزائي ڪري ٿو.جيڪڏهن صارف خريداري کان پوء ختم ٿيڻ جي تاريخ اندر کاڌو ختم نه ڪندو آهي، هو "شيلف لائف" جي اندر ان کي استعمال ڪرڻ جاري رکڻ جو انتخاب ڪري سگهي ٿو، بشرطي ته کاڌو ليبل تي اشارو ڪيل اسٽوريج جي حالتن جي مطابق ذخيرو ڪيو وڃي.03 شيلف جي زندگي جي باري ۾ اهي غلط فهميون، ڇا توهان کي ٺڳيو ويو آهي؟

مثنوي 1: سڀني کاڌي جي پيداوار کي ختم ٿيڻ جي تاريخ هجڻ گهرجي.

کاڌي جي خرابي مائڪروجنزم جي وڌڻ جي ڪري ٿئي ٿي، ۽ کاڌي جي خرابي جهڙوڪ "هالا ذائقو"، "پراڻي تيل جو ذائقو" ۽ "آرٽيميسيا ذائقو" چربي جي آڪسائيزيشن سان لاڳاپيل آهي.جيڪڏهن اهي ٻه مسئلا موجود نه آهن، کاڌو ڊگهي عرصي تائين ذخيرو ڪري سگهجي ٿو.

شراب، لوڻ، شگر، مينهنشراب، لوڻ ۽ شگر جي اعلي مواد جي ڪري، اهو فطرتي طور تي جراثيم جي صلاحيت آهي، ۽ ڪا به چربي آڪسائيڊريشن مسئلو نه آهي، تنهنڪري اهو ختم ٿيڻ جي تاريخ کي نشان لڳائڻ کان سواء ڪيترن ئي سالن تائين ذخيرو ڪري سگهجي ٿو.

مفروضو 2: شيلف جي زندگي جيترو ڊگهو، اوترو وڌيڪ محفوظ رکندڙ

کاڌي جي شيلف جي زندگي خود کاڌي جي خاصيتن، پيداوار جي عمل ۽ اسٽوريج جي حالتن سان لاڳاپيل آهي. روايتي طريقا جهڙوڪ خشڪ ڪرڻ (نمي کي هٽائڻ)، لوڻ، شگرنگ، ۽ گهٽ گرمي خوراڪ جي ڊگهي عرصي جي تحفظ کي حاصل ڪرڻ جا سڀ طريقا آهن.

مثال طور، قديم زماني ۾، اهو معلوم ڪيو ويو آهي ته خشڪ کاڌو جهڙوڪ خشڪ گوشت، سڪي مڇي، سڪي سبزي۽ خشڪ ميوا، گڏوگڏ لوڻ واري مڇي، لوڻ وارو گوشت، اچار، بين ڏهي ۽ ٻين کاڌي جي اعلي ڪافي لوڻ جي مواد سان، هڪ سال کان وڌيڪ عرصي تائين خراب ٿيڻ کان سواء ڪمري جي گرمي ۾ ذخيرو ڪري سگهجي ٿو.ڪو به اضافو محفوظ ڪرڻ جي ضرورت ناهي。

پاس ڪريواعلي درجہ حرارت نسبندي ۽ ايسيپٽڪ ڀرڻ واري ٽيڪنالاجياهو پيڪيج جي اندر سڀني مائڪروجنزم کي ماري ٿو، ۽ ساڳئي وقت يقيني بڻائي ٿو ته پيڪيج کان ٻاهر مائڪروجنزم داخل نه ٿي سگهن، جيڪو کاڌي جي شيلف جي زندگي کي به تمام گهڻو وڌائي سگھي ٿو. هن اصول کي استعمال ڪندي ڊٻا کاڌو، نرم ڪين ۽ ٻين پيداوار پيدا ڪيا ويا آهن.

ان کان علاوهگهٽ درجہ حرارت تي منجمد ڪريو ۽ -18 °C کان هيٺ درجہ حرارت تي اسٽور ڪريواهو مائڪروجنزم جي واڌاري ۽ زهر کي به روڪي سگھي ٿو، کاڌي جي شيلف جي زندگي کي هڪ سال يا ان کان به وڌيڪ وڌائي سگھي ٿو.

مفروضو 3: جيڪڏهن ختم ٿيڻ جي تاريخ کان وڌيڪ آهي، توهان کي ان کي اڇلائڻو پوندو

عام طور تي ڳالهائيندي، کاڌي ٺاهيندڙن پاران مقرر ڪيل شيلف جي زندگي لاء مارجن جي هڪ خاص رقم آهي. خاص طور تي ڊگهي شيلف جي زندگي سان کاڌي لاء، اهو هڪ عام صورتحال آهي ته پيڪيج تي نشان لڳل "شيلف لائف" خراب نه ٿيو آهي. جيڪڏهن آساني سان خارج ڪيو وڃي، اهو سخت کاڌي جي ضايع جو سبب بڻجي سگهي ٿو. هن وقت، ڇا اهو کائي سگهجي ٿو يا نه، زندگي جي تجربي جي بنياد تي صارفين طرفان فيصلو ڪرڻ جي ضرورت آهي.جيڪڏهن ذائقو، رنگ، ذائقو وغيره تبديل نه ٿيو آهي، اهو اڃا تائين کائڻ لاء محفوظ آهي.

مثال طور، هڪ خاص ٻن سالن جي شيلف جي زندگي ٿي سگهي ٿي، ۽ اهو گهر ۾ ٻن مهينن تائين ختم ٿئي ٿو. ٻاهران جار جو خول نه وڄندو آهي ۽ ان کي کولڻ کان پوءِ ڪا به عجيب بوءِ نه ايندي آهي ۽ ذائقو ۽ بناوت ان جو ذائقو چکڻ وقت تبديل نه ٿيندي آهي، تنهنڪري تون ان کي کائي سگهندين. جيتوڻيڪ وقت سان گڏ ويٽامن جو مواد گهٽجي ويندو آهي ۽ ذائقو ايترو سٺو نه هوندو آهي جڏهن اهو پهريون ڀيرو پيدا ڪيو ويو هو، ان کي کائڻ سان لاڳاپيل کاڌي جي حفاظت جا مسئلا نه آهن.

هڪ ٻئي مثال طور، گهر ۾ خريد ڪيل چاول، باجرا، ٻوٽا وغيره هڪ سال کان وڌيڪ عرصي کان ڇڏيا ويا آهن، ۽ نمي، مولڊ يا ڪيڙا نه آهن.هن وقت ان کي استعمال ڪرڻ جاري رکڻ ۾ ڪو به حفاظت جو خطرو ناهي، پر خوشبو سال جي نئين پيدا ٿيل اناج وانگر سٺو نه آهي ، ۽ ذائقي جي قيمت گهٽجي وئي آهي.

مثنوي 4: جيستائين اهو شيلف جي زندگي ۾ آهي، اهو ضرور محفوظ هجڻ گهرجي

ڪيترائي ماڻهو صرف ختم ٿيڻ جي تاريخ کي ڏسندا آهن پر شيلف جي زندگي تي ڌيان نه ڏيندا آهن. مثال طور، هڪ پاسچرائيزڊ دودھ جي پيداوار جنهن کي 6 ~ 0 °C تي ريفريجريٽ ڪرڻ جي ضرورت آهي ريفريجريشن جي حالتن جي مطابق ذخيرو نه ڪيو ويو آهي ۽ هڪ ڏينهن يا ڪجهه ڪلاڪن لاء ڪمري جي درجه حرارت تي ڇڏيو ويو آهيوقت کان اڳ خراب ٿيڻ جو سبب ٿي سگهي ٿو。

تنهن ڪري، سڀني کي نصيحتکاڌي جي پيڪنگنگ تي اسٽوريج جي حالتن تي ڌيان ڏيڻ جي پڪ ڪريو، جهڙوڪ "ريفريجريٽيڊ اسٽوريج"، "ٿڌي جاء تي اسٽوريج"، "نمي کان بچڻ"، وغيره.

ان کان علاوه، نس بندي ۽ نسبندي جي علاج کان پوء مهر بند ڪيل کاڌي جي ختم ٿيڻ جي تاريخ صرف کولڻ کان اڳ اسٽوريج جي وقت جي ضمانت ڏئي سگهي ٿي.کولڻ کان پوء، کاڌو هوائي مائڪروجنزم سان رابطي ۾ اچي ٿو ۽ ڊگهي عرصي تائين ڪمري جي درجه حرارت تي ذخيرو ڪرڻ جاري نٿو ڪري سگهجي.مثال طور، ڪيچپ، سويابين پيسٽ، مشروم ساس ۽ ٻين سيزننگ ساس جي پيڪنگنگ ۾ اڪثر لفظ آهن "مهرباني ڪري کولڻ کان پوء ريفريجريٽ ڪريو".