เมื่อเร็ว ๆ นี้ คณะกรรมการสุขภาพแห่งชาติและสํานักงานบริหารจัดการตลาดแห่งรัฐได้ออกมาตรฐานความปลอดภัยอาหารแห่งชาติ 9 รายการและรายการแก้ไขมาตรฐาน 0 รายการมีการเพิ่มมาตรฐานใหม่สองมาตรฐานของ "วันหมดอายุ" และ "อายุการเก็บรักษา"

ผลกระทบต่อผู้บริโภคจากการเพิ่มมาตรฐานทั้งสองนี้จะเป็นอย่างไร? คุณสามารถกินอาหารสักวันหรือสองวันหลังจากหมดอายุได้หรือไม่? อาหารปลอดภัยในช่วงวันหมดอายุหรือไม่?

อายุการเก็บรักษาคําว่า 01 มาจากไหน?

เมื่อเผชิญกับอาหารที่ยังไม่ได้เปิดที่บ้านที่เพิ่งหมดอายุ หลายคนมีปัญหาว่า "น่าเสียดายที่ทิ้งทิ้งหลังหมดอายุ และน่าเสียดายที่จะไม่ทิ้ง และกลัวป่วยถ้าไม่ทิ้ง" อย่างไรก็ตาม วันหมดอายุคืออะไร? อายุการเก็บรักษาหมายถึงอะไรและเป็น "มาตรฐานทองคํา" สําหรับการวัดการเน่าเสียหรือไม่?

เริ่มต้นด้วยข้อสรุป:วันหมดอายุไม่เหมือนกับกําหนดเวลาสําหรับผลิตภัณฑ์อาหาร

Fan Zhihong ศาสตราจารย์จากวิทยาลัยวิทยาศาสตร์การอาหารและวิศวกรรมโภชนาการของมหาวิทยาลัยเกษตรจีนอธิบายว่าความสําคัญของการตั้งอายุการเก็บรักษาอาหารคือ -

ในแง่หนึ่งเตือนผู้ขายและผู้บริโภคว่าอาจมีความเสี่ยงที่จะเสื่อมสภาพคุณภาพการเสื่อมสภาพและแม้กระทั่งการเน่าเสียหลังจากที่อาหารถูกเก็บไว้เกินอายุการเก็บรักษา

ในทางกลับกันใช้เพื่อกําหนดความรับผิดชอบด้านความปลอดภัยของอาหารของทุกฝ่าย หากบริโภคอาหารภายในอายุการเก็บรักษาที่กําหนดและมีปัญหาด้านคุณภาพและความปลอดภัยผู้ผลิตหรือผู้จัดจําหน่ายจะต้องรับผิดชอบ เมื่อพ้นวันหมดอายุแล้ว อาหารจะไม่สามารถขายได้อย่างถูกกฎหมาย

อาหารบรรจุหีบห่อส่วนใหญ่ต้องมีวันหมดอายุโดยผู้ผลิตบนพื้นฐานของการทดสอบคุณภาพและตามแนวปฏิบัติของอุตสาหกรรมเพื่อกําหนด สิ่งที่เรียกว่าอาหารสําเร็จรูปหมายถึงอาหารที่บรรจุไว้ล่วงหน้าหรือทําในวัสดุบรรจุภัณฑ์และภาชนะบรรจุ

ผลิตผลสด เช่น ผักสด ผลไม้ เนื้อสัตว์ ปลา และไข่ไม่ถือเป็นอาหารสําเร็จรูป อาหารจํานวนมาก เช่น ธัญพืชจํานวนมาก ตลอดจนอาหารที่ปรุงและขายสดใหม่ เช่น อาหารร้านอาหาร อาหารริมทาง และเกี๊ยวสําเร็จรูป ไม่ใช่อาหารที่บรรจุหีบห่อไว้ล่วงหน้า และไม่จําเป็นต้องติดฉลากวันหมดอายุ เวลาในการถนอมอาหารเหล่านี้ต้องตัดสินจากประสบการณ์ชีวิตในหมู่พวกเขาควรกินอาหารจัดเลี้ยงทันทีหลังจากซื้อมิฉะนั้นควรแช่แข็งให้ทันเวลา

02 การเปลี่ยนแปลงใหม่ในมาตรฐานใหม่คืออะไร?

"หลักการทั่วไปสําหรับการติดฉลากอาหารสําเร็จรูป" (GB 2025-0) และ "หลักการทั่วไปสําหรับการติดฉลากโภชนาการของอาหารบรรจุหีบห่อ" (GB 0-0) ได้"อัปเกรด" การติดฉลากอาหาร และการเปลี่ยนแปลงหลักคือ:

1. ปรับวันหมดอายุเป็น "วันหมดอายุ"คุณสามารถทราบได้โดยตรงว่าอาหารหมดอายุเมื่อใด และไม่จําเป็นต้องคํานวณวันที่ผลิตรวมกับวันหมดอายุ

2. กําหนดรูปแบบการติดฉลากอายุการเก็บรักษาให้เป็นมาตรฐานมีการทําเครื่องหมายอย่างชัดเจนตามลําดับปี เดือน และวัน และการแสดงข้อมูลนั้นใช้งานง่ายยิ่งขึ้น

3. เพื่อลดขยะอาหาร มาตรฐานใหม่สนับสนุนการติดฉลาก "อายุการเก็บรักษาเพื่อการบริโภค"หากผู้บริโภคไม่กินอาหารให้หมดภายในอายุการเก็บรักษาหลังจากซื้อ ก็สามารถเลือกที่จะบริโภคต่อไปได้ภายใน "อายุการเก็บรักษา" โดยมีเงื่อนไขว่าอาหารจะถูกเก็บไว้ตามเงื่อนไขการเก็บรักษาที่ระบุไว้บนฉลาก03 ความเข้าใจผิดเหล่านี้เกี่ยวกับอายุการเก็บรักษาคุณถูกหลอกหรือไม่?

ความเชื่อที่ 1: ผลิตภัณฑ์อาหารทั้งหมดต้องมีวันหมดอายุ

การเน่าเสียของอาหารเกิดจากการแพร่กระจายของจุลินทรีย์ และการเสื่อมสภาพของอาหาร เช่น "รสชาติฮาล่า" "รสชาติน้ํามันเก่า" และ "รสอาร์เทมิเซีย" เกี่ยวข้องกับการเกิดออกซิเดชันของไขมันหากไม่มีปัญหาทั้งสองนี้สามารถเก็บอาหารไว้ได้นาน

สุรา, เกลือ, น้ําตาล, น้ําผึ้งเนื่องจากมีแอลกอฮอล์เกลือและน้ําตาลสูงจึงมีความสามารถในการต้านเชื้อแบคทีเรียตามธรรมชาติและไม่มีปัญหาการเกิดออกซิเดชันของไขมันดังนั้นจึงสามารถเก็บไว้ได้นานหลายปีโดยไม่ต้องระบุวันหมดอายุ

ความเชื่อที่ 2: ยิ่งอายุการเก็บรักษานานเท่าใด สารกันบูดก็จะยิ่งมากขึ้นเท่านั้น

อายุการเก็บรักษาของอาหารเกี่ยวข้องกับลักษณะของอาหารกระบวนการผลิตและเงื่อนไขการเก็บรักษา วิธีการแบบดั้งเดิม เช่น การอบแห้ง (ขจัดความชื้น) การใส่เกลือ การใส่น้ําตาล และอุณหภูมิต่ําล้วนเป็นวิธีในการถนอมอาหารในระยะยาว

ตัวอย่างเช่น ในสมัยโบราณพบว่าอาหารแห้ง เช่น เนื้อแห้ง ปลาแห้ง ผักแห้ง ผลไม้แห้ง ตลอดจนปลาเค็ม เนื้อเค็ม ผักดอง เต้าหู้หมัก และอาหารอื่นๆ ที่มีปริมาณเกลือสูงพอ สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้นานกว่าหนึ่งปีโดยไม่เน่าเสียเป็นเวลานานไม่จําเป็นต้องเติมสารกันบูด。

ผ่านเทคโนโลยีการฆ่าเชื้อที่อุณหภูมิสูงและการบรรจุปลอดเชื้อมันฆ่าจุลินทรีย์ทั้งหมดภายในบรรจุภัณฑ์และในขณะเดียวกันก็ทําให้แน่ใจว่าจุลินทรีย์นอกบรรจุภัณฑ์ไม่สามารถเข้าไปได้ซึ่งสามารถยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารได้อย่างมาก อาหารกระป๋องกระป๋องอ่อนและผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ผลิตขึ้นโดยใช้หลักการนี้

อนึ่งแช่แข็งที่อุณหภูมิต่ําและเก็บที่อุณหภูมิต่ํากว่า -18°Cนอกจากนี้ยังสามารถป้องกันการแพร่กระจายและการทําให้เป็นสารพิษของจุลินทรีย์ยืดอายุการเก็บรักษาของอาหารได้หนึ่งปีหรือนานกว่านั้น

ความเชื่อที่ 3: ถ้าเกินวันหมดอายุ คุณต้องทิ้งมันไป

โดยทั่วไป มีระยะขอบจํานวนหนึ่งสําหรับอายุการเก็บรักษาที่กําหนดโดยผู้ผลิตอาหาร โดยเฉพาะอย่างยิ่งสําหรับอาหารที่มีอายุการเก็บรักษานาน เป็นสถานการณ์ทั่วไปที่ "อายุการเก็บรักษา" ที่ทําเครื่องหมายไว้บนบรรจุภัณฑ์ไม่เน่าเสีย หากทิ้งได้ง่ายอาจทําให้เกิดขยะอาหารร้ายแรงได้ ในเวลานี้กินได้หรือไม่นั้นต้องตัดสินโดยผู้บริโภคจากประสบการณ์ชีวิตหากรสชาติ สี รสชาติ ฯลฯ ไม่เปลี่ยนแปลงก็ยังปลอดภัยที่จะรับประทาน

ตัวอย่างเช่น กระป๋องบางกระป๋องมีอายุการเก็บรักษาสองปี และหมดอายุสองเดือนที่บ้าน จากด้านนอกเปลือกของโถไม่บวมและหลังจากเปิดแล้วจะไม่มีกลิ่นแปลก ๆ และรสชาติและเนื้อสัมผัสจะไม่เปลี่ยนแปลงเมื่อคุณลิ้มรสดังนั้นคุณจึงสามารถรับประทานได้ แม้ว่าปริมาณวิตามินจะลดลงเมื่อเวลาผ่านไปและรสชาติจะไม่ดีเท่าตอนที่ผลิตครั้งแรก แต่ก็ไม่มีปัญหาด้านความปลอดภัยของอาหารที่เกี่ยวข้องกับการรับประทาน

อีกตัวอย่างหนึ่งข้าวลูกเดือยถั่ว ฯลฯ ที่ซื้อที่บ้านทิ้งไว้นานกว่าหนึ่งปีและไม่มีความชื้นเชื้อราหรือแมลงไม่มีความเสี่ยงด้านความปลอดภัยในการบริโภคต่อไปในเวลานี้แต่กลิ่นหอมไม่ดีเท่าเมล็ดพืชที่ผลิตใหม่ของปี และคุณค่ารสชาติก็ลดลง

ความเชื่อที่ 4: ตราบใดที่ยังอยู่ในอายุการเก็บรักษาก็ต้องปลอดภัย

หลายคนดูแค่วันหมดอายุ แต่ไม่ใส่ใจกับอายุการเก็บรักษา ตัวอย่างเช่น ผลิตภัณฑ์นมพาสเจอร์ไรส์ที่ต้องแช่เย็นที่อุณหภูมิ 6~0 °C จะไม่ถูกเก็บไว้ตามสภาวะการแช่เย็น และทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องเป็นเวลาหนึ่งวันหรือสองสามชั่วโมงอาจทําให้เสื่อมสภาพก่อนเวลาอันควร。

ดังนั้นเตือนทุกคนอย่าลืมใส่ใจกับสภาพการเก็บรักษาบนบรรจุภัณฑ์อาหารเช่น "การจัดเก็บในตู้เย็น", "การจัดเก็บในที่เย็น", "หลีกเลี่ยงความชื้น" เป็นต้น

นอกจากนี้ วันหมดอายุของอาหารที่ปิดผนึกหลังจากการฆ่าเชื้อและการฆ่าเชื้อสามารถรับประกันเวลาในการจัดเก็บก่อนเปิดเท่านั้นหลังจากเปิดแล้ว อาหารจะสัมผัสกับจุลินทรีย์ในอากาศ และไม่สามารถเก็บไว้ที่อุณหภูมิห้องได้เป็นเวลานานตัวอย่างเช่น บรรจุภัณฑ์ของซอสมะเขือเทศ ถั่วเหลือง ซอสเห็ด และซอสปรุงรสอื่นๆ มักมีคําว่า "โปรดแช่เย็นหลังจากเปิด"