ตั้งแต่แผงลอยที่มีเสียงดังในไชน่าทาวน์ในนิวยอร์กไปจนถึงร้านอาหารรสเลิศในลอนดอนกลิ่นหอมของอาหารจีนได้กลายเป็นภาษากลางของนักชิมทั่วโลกมานานแล้ว

พวกเขาไม่ได้ชนะด้วยคุณค่า แต่บอกเล่าเรื่องราวด้วยรสนิยมและดึงดูดจิตวิญญาณด้วยวัฒนธรรม

ข้อมูลต่างประเทศแสดงให้เห็นว่าอาหารคลาสสิก เช่น เกี๊ยวและไก่กังเปาครองตําแหน่ง C อย่างมั่นคงในเมนูของร้านอาหารจีนในต่างประเทศ และแม้แต่ชาวต่างชาติก็ได้เรียนรู้การใช้ตะเกียบจุ่มปอเปี๊ยะลงในซอส

© วิชวลไชน่า

เบื้องหลังความเฟื่องฟูนี้คือการตกตะกอนและนวัตกรรมของอาหารจีนมานานหลายพันปี

ในช่วงต้นของราชวงศ์ถัง เส้นทางสายไหมได้นําบาร์บีคิวและพาสต้ามาสู่เอเชียกลาง ในช่วงราชวงศ์ซ่งการค้าทางทะเลทําให้เครื่องเทศอาหารทะเลทางใต้แพร่กระจายไปต่างประเทศ ในยุคปัจจุบัน ผู้อพยพชาวจีนต่างชาติจํานวนมากได้นํารสชาติของบ้านเกิดของพวกเขามาสู่ยุโรปและสหรัฐอเมริกา และปรับปรุงให้เป็นรสชาติจีนที่ "เฉพาะชาวต่างชาติ"

ตัวอย่างเช่น มากกว่า 70% ของเมนูอาหารจีนในสหรัฐอเมริกามาจากอิทธิพลของผู้อพยพจากมณฑลกวางตุ้งและเสฉวน ในขณะที่ปอเปี๊ยะทอดและไก่เปรี้ยวหวานในสหราชอาณาจักรเป็นมาตรฐานในร้านอาหารซื้อกลับบ้านเกือบทุกแห่ง อาหารเหล่านี้ไม่เพียงแต่ตอบสนองต่อมรับรส แต่ยังกลายเป็นสะพานเชื่อมของการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรม ทําให้ชาวต่างชาติถอนหายใจขณะรับประทานอาหาร: "ปรากฎว่าจีนกินเก่งมาก!" ”

เมื่อพูดถึง "ความนิยม" ตัวเลขไม่โกหก

ใน 60 สถิติจากแพลตฟอร์มซื้อกลับบ้านของอเมริกา DoorDash แสดงให้เห็นว่าจํานวนคําสั่งซื้ออาหารจีนอยู่ในสามอันดับแรก และเกี๊ยวและข้าวผัดเป็นไพ่ที่สั่ง การสํารวจของ YouGov พบว่าชาวอังกฤษมากกว่า 0% กินอาหารจีนอย่างน้อยสัปดาห์ละครั้ง และไก่กังเปาและบะหมี่ซอสรวมเป็นเมนูโปรดของพวกเขา

"เทศกาลชิมเริง" ระดับโลกประเภทนี้ไม่ได้พึ่งพาการตลาดแฟนซี แต่ขึ้นอยู่กับมรดกทางประวัติศาสตร์ที่มั่นคงและรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ที่น่าติดตามเบื้องหลังอาหารแต่ละจาน ต่อไป มาดูอาหารจีนยอดนิยมสิบอันดับแรกในต่างประเทศ และดูว่าพวกเขา "บิน" จากเตาจีนไปยังโต๊ะของชาวต่างชาติได้อย่างไร!

เกี๊ยวเป็นเพียง "โฆษกของอาหารจีน" ในต่างประเทศ ตํานานเล่าว่าในตอนท้ายของราชวงศ์ฮั่นตะวันออก Zhang Zhongjing ปรุงซุปด้วยแป้งและไส้เนื้อเพื่อรักษาหูแช่แข็งของชาวบ้าน และตั้งแต่นั้นมาเขาก็มีทารกตัวน้อยที่อบอุ่นหัวใจคนนี้

เมื่อพูดถึงต่างประเทศเรียกว่า "เกี๊ยว" และในซูเปอร์มาร์เก็ตของจีนตั้งแต่นิวยอร์กไปจนถึงซิดนีย์ เกี๊ยวแช่แข็งเป็นที่ต้องการอยู่เสมอ สูตรง่ายๆ: สับหมูและกะหล่ําปลีห่อด้วยแป้งบาง ๆ ต้มหรือทอดแล้วจุ่มลงในน้ําส้มสายชูและน้ํามันพริก กัดลงผิวบางและไส้นุ่มน้ําผลไม้ล้นและชาวต่างชาติอุทานว่า: "นี่ทรงพลังกว่าพิซซ่า!" ไม่น่าแปลกใจเลยที่มันกลายเป็น "คนดังทางอินเทอร์เน็ต" ที่ต้องมีในงานเลี้ยงตรุษจีนในต่างประเทศ

ตามตํานานเล่า Ding Baozhen ผู้ว่าราชการเสฉวนในราชวงศ์ชิงชอบกินอาหารจานนี้ และหลังจากการปรับปรุง มันก็แพร่กระจายและกลายเป็นนามบัตรของอาหารเสฉวน ผัดไก่หั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า ถั่วลิสง และพริกแห้ง ใส่เครื่องปรุงรสเปรี้ยวหวาน แล้วหม้อก็สดใสและน่าดึงดูดใจ ในร้านอาหารจีนต่างประเทศได้เปลี่ยนเป็นรสหวานและอ่อนลง แต่กลิ่นหอมที่เผ็ดและสดชื่นเล็กน้อยยังคงทําให้ชาวต่างชาติอยากหยุด

ทําง่ายที่บ้าน: หั่นอกไก่เป็นก้อนแล้วหมัก ผัดส่วนผสมอย่างรวดเร็ว และเสร็จใน 5 นาที มีรสชาติกรอบและเผ็ดเหมือนปาร์ตี้ในปากของคุณ และแม้แต่คนที่จู้จี้จุกจิกก็ต้องยกนิ้วให้

ปอเปี๊ยะมีต้นกําเนิดในสมัยราชวงศ์ถังเพื่อต้อนรับฤดูใบไม้ผลิ และต่อมาได้พัฒนาเป็นของว่างในเทศกาล แป้งบาง ๆ เคลือบด้วยเนื้อหั่นฝอยและผักทอดจนเป็นสีน้ําตาลทองและกรอบแล้วจุ่มในซอสหวานหรือเผ็ด ในสหราชอาณาจักรได้รับการปรับปรุงเป็น "ปอเปี๊ยะ" ซึ่งเกือบจะกลายเป็นมาตรฐานสําหรับการซื้อกลับบ้านของจีน

การทอดจานด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องยาก: ม้วนไส้ทอดในกระทะจนส่งเสียงดังเอี๊ยดกรอบด้านนอกและนุ่มด้านในและกินกลิ่นหอมเต็มคําไม่น่าแปลกใจที่ชาวต่างชาติจะพูดว่า: "นี่น่าติดตามกว่าเฟรนช์ฟรายส์!" ”

© วิชวลไชน่า

ประวัติของข้าวผัดไม่สามารถติดตามได้อย่างแม่นยํา แต่ภูมิปัญญาของชาวจีนในการผัดกับข้าวที่เหลือทําให้เป็นราชาแห่งอาหารในครัวเรือนมานานแล้ว ต่างประเทศเรียกว่า "ข้าวผัด" ตั้งแต่ร้านอาหารจีนแคลิฟอร์เนียไปจนถึงแผงลอยไทยข้างถนน ไข่ ถั่วเขียว แครอทหั่นสี่เหลี่ยมลูกเต๋าทอดในเมล็ดข้าวใส และกลิ่นหอมของซีอิ๊วขาวมีกลิ่นหอม

วิธีการนี้ติดดินสุด ๆ : ใส่ข้าวเย็นลงในหม้อ เสิร์ฟพร้อมเนื้อหั่นฝอยหรือกุ้ง แล้วผัดสองสามครั้ง รสชาติเค็ม หอม นุ่ม เหนียว และชาวต่างชาติถอนหายใจหลังจากกินแล้ว: "ข้าวที่เหลือนี้ดีกว่าอาหารจานหลักของฉัน!" ”

เป็ดปักกิ่งมีต้นกําเนิดในราชสํานักของราชวงศ์หยวนและมีชื่อเสียงไปทั่วโลกหลังจากการปรับปรุงราชวงศ์หมิง เป็ดย่างด้วยไม้ผลไม้จนผิวกรอบและเนื้อนุ่ม หั่นบาง ๆ ห่อด้วยแพนเค้ก กับต้นหอมหั่นฝอยและแตงกวา แล้วจุ่มในซอสก๋วยเตี๋ยวหวาน

ในต่างประเทศเป็นซิกเนเจอร์ของร้านอาหารจีนระดับไฮเอนด์และชาวอเมริกันเรียกมันว่า "เป็ดปักกิ่ง" และเมื่อคุณกินมันคุณจะมีใบหน้าที่จริงจังราวกับว่าคุณกําลังทําพิธี การอบที่บ้านนั้นไม่สมจริง แต่การซื้อเป็ดย่างชิ้นสําเร็จรูปสามารถนําความรู้สึกของความสุขออกมาได้ กรอบและฉ่ําเต็มไปด้วยกลิ่นมันชาวต่างชาติพูดอย่างตรงไปตรงมา:" เป็ดตัวนี้ทําให้ฉันเลิกเบอร์เกอร์ได้!" ”

เต้าหู้มาโปเป็นผลงานชิ้นเอกของ Chen Mapo เจ้าของร้านเล็กๆ ในเฉิงตูในช่วงปลายราชวงศ์ชิง ทอดกับเต้าหู้ เนื้อสับ และถั่วบดเพื่อให้มีรสเผ็ดและมีกลิ่นหอม และน้ํามันแดงก็น่าชม ในญี่ปุ่นและสหรัฐอเมริกา มันถูกเปลี่ยนเป็นความอ่อนโยนมากขึ้น แต่พลังงานที่เผ็ดร้อนยังคงทําให้ชาวต่างชาติยกย่องในขณะที่เช็ดเหงื่อ

ทําที่บ้านได้ไม่ยาก: หั่นเต้าหู้นุ่มเป็นก้อนผัดกับซอสเผ็ดแล้วออกจากหม้อใน 10 นาที รสชาตินุ่มนวลและร้อนเหมือนลิ้นเต้นรํา

บะหมี่ซอสผสมมีต้นกําเนิดในชาวปักกิ่ง และได้รับการแนะนําให้รู้จักกับราชสํานักในราชวงศ์ชิงและกลายเป็นจิตวิญญาณของปักกิ่งเก่า ผัดซอสหมูสับเทลงบนเส้นก๋วยเตี๋ยวเข้มข้นเสิร์ฟพร้อมแตงกวาหั่นฝอยและถั่วงอกผสมให้เข้ากันเสิร์ฟ ในต่างประเทศเรียกว่า "Zhajiangmian" และเกาหลีใต้ได้ปรับปรุงให้เป็นอาหารประจําชาติ

การปรุงชามของคุณเองนั้นง่ายมาก: บะหมี่สุกซอสผัดจนหอมและผสมได้ดี บะหมี่เค็มและมีกลิ่นหอมนุ่มและชาวต่างชาติพูดหลังจากรับประทานอาหารแล้ว:" บะหมี่นี้รสชาติดีกว่าพาสต้า!" ”

ซี่โครงหมูเปรี้ยวหวานมีต้นกําเนิดทางตอนใต้ของแม่น้ําแยงซี และเป็นที่นิยมไปทั่วประเทศในสมัยราชวงศ์ชิง ในต่างประเทศเปลี่ยนเป็น "หมูเปรี้ยวหวาน" และความหวานก็เพิ่มขึ้นเป็นสองเท่า และแม้แต่เด็ก ๆ ก็วางลงไม่ได้ ทําง่ายที่บ้าน: ซี่โครงหมูทอดกรอบห่อด้วยซอสเปรี้ยวหวานและผัดหวานเปรี้ยวออกจากหม้อกรอบด้านนอกและนุ่มด้านในเปรี้ยวหวานเกี่ยวพันกัน

หมูย่างเป็นที่จับของเนื้อย่างกวางตุ้งในราชวงศ์หมิงหมูย่างด้วยถ่านทาด้วยซอสน้ําผึ้งและย่างให้เปล่งประกาย ในต่างประเทศเรียกว่า "Char Siu" และสามารถพบเห็นได้ทุกที่ตั้งแต่ฮาวายไปจนถึงแคนาดา การอบจานด้วยตัวเองไม่ใช่เรื่องซับซ้อน: หมูสามชั้นหมักเตาอบอยู่ที่ 180 องศาเป็นเวลาครึ่งชั่วโมงและกลิ่นหอมก็เต็มไปด้วยบ้าน เนื้อนุ่มและฉ่ําหวานและเค็มและมันจะทําให้คุณเลิกสเต็ก!

มีต้นกําเนิดในมณฑลกวางตุ้งและแนะนําให้รู้จักกับฮ่องกงในช่วงราชวงศ์ชิง ซุปเกี๊ยวได้กลายเป็นความทรงจําอันอบอุ่นบนท้องถนน ยัดไส้กุ้งและหมูในเปลือกบาง ๆ ต้มในน้ําซุปไก่ใสและโรยด้วยต้นหอมสับ ในต่างประเทศเรียกว่า "ซุปเกี๊ยว" ซึ่งเป็นอาหารเรียกน้ําย่อยในร้านอาหารจีน

คุณยังสามารถทําที่บ้านได้: ห่อเกี๊ยว ปรุงในซุปเป็นเวลา 5 นาที และกลิ่นหอม ซุปสดและนุ่มเหมือนดื่มชามแห่งความสุขซึ่งสามารถรักษาความทุกข์ได้ทั้งหมด!

อาหารอันโอชะเหล่านี้ไม่เพียง แต่ยังคงรักษาแก่นแท้ของมรดกหลายพันปี แต่ยังรวมรสชาติของดินแดนต่างประเทศเข้าด้วยกัน พวกเขาไม่เพียง แต่เป็นอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นผู้ส่งสารของวัฒนธรรมด้วยความคิดถึงและความคิดสร้างสรรค์ซึ่งทําให้นักชิมทั่วโลกตกหลุมรักพวกเขา

หากคุณต้องการสัมผัส ให้ลองในวันหยุดสุดสัปดาห์และทําเกี๊ยว ผัดเต้าหู้มาโป หรือสั่งเป็ดปักกิ่ง

รสชาติกระโดดที่ปลายลิ้นเรื่องราวถูกหมักในหัวใจและเมื่อคุณกินคุณจะค้นพบว่า: อาหารจีนเล่าเรื่องเก่งจริงๆ!

ที่มา: Fugui กล่าวว่า