من الأكشاك الصاخبة في الحي الصيني في نيويورك إلى مطاعم الأكل الفاخر في لندن ، أصبحت رائحة الطعام الصيني منذ فترة طويلة اللغة الشائعة لعشاق الطعام في جميع أنحاء العالم.

إنهم لا يفوزون بالقيمة ، لكنهم يروون القصص بذوق وربط النفوس بالثقافة.

تظهر البيانات الأجنبية أن الأطباق الكلاسيكية مثل الزلابية ودجاج الكونغ باو احتلت بقوة المركز C في قوائم المطاعم الصينية في الخارج ، وحتى الأجانب تعلموا استخدام عيدان تناول الطعام لغمس السبرينغ رولز في الصلصة.

© الصين المرئية

وراء هذه الطفرة هطول الأمطار وابتكار المطبخ الصيني لآلاف السنين.

في وقت مبكر من عهد أسرة تانغ ، جلب طريق الحرير الشواء والمعكرونة إلى آسيا الوسطى. خلال عهد أسرة سونغ ، سمحت التجارة البحرية لتوابل المأكولات البحرية الجنوبية بالانتشار في الخارج. في العصر الحديث ، جلب عدد كبير من المهاجرين الصينيين في الخارج طعم مسقط رأسهم إلى أوروبا والولايات المتحدة ، وقاموا بتحسينه إلى نكهة صينية "حصرية للأجانب".

على سبيل المثال ، يأتي أكثر من 70٪ من قائمة الطعام الصيني في الولايات المتحدة من تأثير المهاجرين من قوانغدونغ وسيتشوان ، في حين أن السبرينغ رولز المقلية والدجاج الحلو والحامض في المملكة المتحدة هي المعيار في كل مطعم للوجبات الجاهزة تقريبا. لا ترضي هذه الأطباق براعم التذوق فحسب ، بل تصبح أيضا جسرا للتبادل الثقافي ، مما يجعل الأجانب يتنهدون أثناء تناول الطعام: "اتضح أن الصين جيدة جدا في تناول الطعام!" ”

عندما يتعلق الأمر ب "الشعبية" ، فإن الأرقام لا تكذب.

في 60 ، أظهرت الإحصائيات من منصة الوجبات الجاهزة الأمريكية DoorDash أن عدد طلبات الطعام الصينية تم تصنيفها من بين المراكز الثلاثة الأولى ، وكانت الزلابية والأرز المقلي هي البطاقات الرابحة للطلب. وجد استطلاع أجرته YouGov أن أكثر من 0٪ من البريطانيين يأكلون الطعام الصيني مرة واحدة على الأقل في الأسبوع ، وأن دجاج الكونغ باو ونودلز الصلصة المختلطة هي المفضلة لديهم.

لا يعتمد هذا النوع من "كرنفال التذوق" العالمي على التسويق الفاخر ، ولكن على التراث التاريخي القوي والذوق الفريد الذي يسبب الإدمان وراء كل طبق. بعد ذلك ، دعنا نلقي نظرة على أشهر عشرة أطباق صينية شهية في الخارج ونرى كيف "تطير" من الموقد الصيني إلى مائدة الأجنبي!

الزلابية هي ببساطة "المتحدث باسم المطبخ الصيني" في الخارج. تقول الأسطورة أنه في نهاية عهد أسرة هان الشرقية ، قام تشانغ تشونغجينغ بطهي الحساء بالعجين وحشوة اللحم من أجل علاج آذان القرويين المجمدة ، ومنذ ذلك الحين لديه هذا الطفل الصغير الذي يبعث على الدفء.

عندما يتعلق الأمر بالدول الأجنبية ، يطلق عليها "الزلابية" ، وفي محلات السوبر ماركت الصينية من نيويورك إلى سيدني ، هناك طلب دائما على الزلابية المجمدة. الوصفة بسيطة: نقطع لحم الخنزير والملفوف ، ونلفها في عجينة رقيقة ، ونغليها أو تقلى ، ونغمسها في الخل وزيت الفلفل الحار. عض ، الجلد رقيق والحشو طري ، العصير يفيض ، ويصرخ الأجنبي: "هذا أقوى من البيتزا!" لا عجب أنه أصبح "من مشاهير الإنترنت" في حفلات رأس السنة الصينية الجديدة في الخارج.

وفقا للأسطورة ، أحب دينغ باوزين ، حاكم سيتشوان في عهد أسرة تشينغ ، تناول هذا الطبق ، وبعد التحسن ، انتشر وأصبح بطاقة عمل لمطبخ سيتشوان. يقلى الدجاج المقطع والفول السوداني والفلفل الحار المجفف ، ويضاف بعض التوابل الحلوة والحامضة ، والقدر مشرق وجذاب. في المطاعم الصينية الأجنبية ، تم تغييره ليكون أكثر حلاوة واعتدالا ، لكن الرائحة الحارة والطازجة قليلا لا تزال تجعل الأجانب يرغبون في التوقف.

من السهل صنعه في المنزل: نقطع صدور الدجاج إلى مكعبات وننقعها ونقلب المكونات بسرعة ، ويتم ذلك في 5 دقيقة. طعمها مقرمش وحار ، مثل حفلة في فمك ، وحتى الأشخاص الذين يصعب إرضاؤهم يجب أن يتخلوا عن الإبهام.

نشأت لفائف الربيع في عهد أسرة تانغ للترحيب بالربيع ، وتطورت لاحقا إلى وجبة خفيفة احتفالية. العجينة الرقيقة مغطاة باللحم والخضروات المبشورة ، مقلية حتى يصبح لونها بنيا ذهبيا ومقرمشة ، وتغمس في الصلصة الحلوة أو الحارة. في المملكة المتحدة ، تم تحسينه إلى "Spring Roll" ، والذي أصبح تقريبا المعيار للوجبات السريعة الصينية ، حتى في مجمدات السوبر ماركت.

ليس من الصعب قلي طبق بنفسك: قم بلف الحشوة ، واقليها في المقلاة حتى تصدر صريرا ، ومقرمشة من الخارج وطرية من الداخل ، وتناول جرعة مليئة بالعطر ، فلا عجب أن يقول الأجانب: "هذا أكثر إدمانا من البطاطس المقلية!" ”

© الصين المرئية

لا يمكن تتبع تاريخ الأرز المقلي بدقة ، لكن حكمة الصينيين في القلي السريع مع بقايا الأرز جعلته منذ فترة طويلة ملك الأطباق المنزلية. في الخارج تسمى "الأرز المقلي" ، من المطاعم الصينية في كاليفورنيا إلى أكشاك الشوارع التايلاندية ، يتم قلي البيض والفاصوليا الخضراء ومكعبات الجزر في الحبوب الصافية ، ورائحة صلصة الصويا عطرة.

الطريقة واقعية للغاية: ضعي الأرز البارد في القدر ، وقدميه مع بعض اللحم المبشور أو الجمبري ، واقليه عدة مرات. الطعم مالح ، معطر ، ناعم ولزج ، وتنهد الأجنبي بعد الأكل: "هذا الأرز المتبقي أفضل من طبقي الرئيسي!" ”

نشأت بطة بكين في بلاط أسرة يوان واشتهرت في جميع أنحاء العالم بعد تحسين أسرة مينغ. يتم تحميص البط بخشب الفاكهة حتى يصبح الجلد مقرمشا ويصبح اللحم طريا ومقطع إلى شرائح وملفوف في الفطائر مع البصل الأخضر المبشور والخيار ومغموس في صلصة المعكرونة الحلوة.

في البلدان الأجنبية ، هو توقيع المطاعم الصينية الراقية ، ويسميها الأمريكيون "بطة بكين" ، وعندما تأكله ، يكون لديك وجه جاد ، كما لو كنت تكمل حفلا. ليس من الواقعي الخبز في المنزل ، لكن شراء شرائح البط المشوي الجاهزة يمكن أن يبرز شعورا بالسعادة. مقرمشة وعصرية ، مليئة بالرائحة الزيتية ، قال الأجنبي بصراحة: "هذه البطة يمكن أن تجعلني أتوقف عن البرغر!" ”

مابو توفو هو تحفة تشن مابو ، مالك متجر صغير في تشنغدو في أواخر عهد أسرة تشينغ ، مقلي بالتوفو ولحم البقر المفروم ومعجون الفاصوليا لعمل نكهة حارة ورائحة ، والزيت الأحمر ممتع للمشاهدة. في اليابان والولايات المتحدة ، تم تغييره ليكون أكثر رقة ، لكن الطاقة الحارة لا تزال تجعل الأجانب يثنون عليها أثناء مسح العرق.

ليس من الصعب صنعه في المنزل: قطع التوفو الطري إلى مكعبات ، وقليه مع الصلصة الحارة ، والخروج من القدر في 10 دقيقة. طعمها ناعم وساخن ، مثل رقص اللسان.

نشأت نودلز الصلصة المختلطة في شعب بكين ، وتم تقديمها إلى المحكمة في عهد أسرة تشينغ وأصبحت روح بكين القديمة. تقلى صلصة لحم الخنزير المفروم ، وتسكب على المعكرونة القوية ، وتقدم مع قطع الخيار وبراعم الفاصوليا ، وتخلط جيدا وتقدم. في الخارج يطلق عليه "Zhajiangmian" ، وقد قامت كوريا الجنوبية بتحسينه إلى مطبخ وطني.

يعد طهي الوعاء الخاص بك أمرا بسيطا: تنضج المعكرونة ، وتقلى الصلصة حتى تفوح رائحتها ، ومن الجيد الخلط. المعكرونة مالحة وعطرة ، ناعمة وطرية ، وقال الأجنبي بعد الأكل: "هذه المعكرونة لذيذة أكثر من المعكرونة!" ”

نشأت أضلاع لحم الخنزير الحلو والحامض في جنوب نهر اليانغتسي ، وكانت شائعة في جميع أنحاء البلاد خلال عهد أسرة تشينغ. في البلدان الأجنبية ، تم تغييره إلى "لحم الخنزير الحلو والحامض" ، وتضاعفت الحلاوة ، وحتى الأطفال لا يستطيعون تركها. من السهل صنعه في المنزل: أضلاع لحم الخنزير مقلية ومقرمشة ، ملفوفة في صلصة حلوة وحامضة ومقلية ، حلوة وحامضة من القدر ، مقرمشة من الخارج وطرية من الداخل ، حلوة وحامضة متشابكة.

لحم الخنزير المشوي هو مقبض اللحم المشوي في قوانغدونغ ، في عهد أسرة مينغ ، تم تحميص لحم الخنزير بالفحم ، ومدهون بصلصة العسل ، وتحميصه ليتألق بشكل مشرق. في الخارج ، يطلق عليه "شار سيو" ، ويمكن رؤيته في كل مكان من هاواي إلى كندا. ليس من المعقد خبز طبق بنفسك: بطن الخنزير متبل ، والفرن عند 180 درجة لمدة نصف ساعة ، والرائحة تملأ المنزل. اللحم طري وعصير ، حلو ومالح ، وسيجعلك تتخلى عن شريحة اللحم!

نشأ حساء فطيرة باللحم في قوانغدونغ وتم تقديمه إلى هونغ كونغ خلال عهد أسرة تشينغ ، وأصبح ذكرى دافئة في الشوارع. محشوة بالجمبري ولحم الخنزير في قشرة رقيقة ، مسلوقة في مرق الدجاج الصافي ورشها بالبصل الأخضر المفروم. في الخارج ، يطلق عليه "حساء فطيرة باللحم" ، وهو مقبلات في المطاعم الصينية.

يمكنك أيضا صنعه في المنزل: لف فطيرة باللحم ، واطهيها في الحساء لمدة 5 دقيقة ، والرائحة عطرة. الحساء طازج وطري ، مثل شرب وعاء من السعادة ، والذي يمكن أن يعالج كل التعاسة!

من الموقد الصيني إلى العالم ، لا تحتفظ هذه الأطباق الشهية بجوهر آلاف السنين من الميراث فحسب ، بل تتضمن أيضا نكهات الأراضي الأجنبية. إنهم ليسوا طعاما فحسب ، بل هم أيضا رسل للثقافة ، مع الحنين إلى الماضي والإبداع ، مما يجعل عشاق الطعام في جميع أنحاء العالم يقعون في حبهم.

إذا كنت ترغب في التعرف عليه ، جربه في عطلة نهاية الأسبوع واصنع طبقا من الزلابية ، أو اقلي وعاء من ماتبو توفو أو اطلب بطة بكين.

يقفز الطعم على طرف اللسان ، وتتخمر القصة في القلب ، وأثناء تناول الطعام ، ستكتشف أيضا: الطعام الصيني جيد حقا في سرد القصص!

المصدر: قال فوجوي