炒菜做飯時，每個人都有自己的烹飪習慣，但比如炒菜什麼時候放鹽卻是有學問的，有人習慣一開火就撒一把鹽，有人則喜歡在菜餚出鍋前才放鹽，這些看似微不足道的細節，實際上影響著菜餚的口感和營養價值。早放與晚放的差別還不小，但正確的放鹽時機，卻是一門不容忽視的學問。
鹽的主要成分是鈉，在高鈉環境下，滲透壓會大大升高。如果炒菜時過早地加入鹽，食材中的水分就會在高滲透壓的作用下流失，這不僅會導致食材脫水變干，連維生素B、維生素C等營養成分也會隨之流失；炒出的菜會因加鹽過早而變得乾巴巴的，不僅口感欠佳，營養價值也大打折扣。
尤其是烹飪肉類食物時，如果加鹽過早，還可能導致肉中的蛋白質發生變性。這樣一來，肉類食材不僅難以做熟，吃起來也會變得干硬咬不動。
因此，炒菜時應當在出鍋前再放鹽。這樣做，不僅可以避免上述情況的發生，還能讓鹽分大多包裹在食材的表面，吃起來更容易嘗出味道，有助於減少鹽的用量。
除了鹽，廚房中的其他調味品也有使用時機的講究。比如，醋在食材剛入鍋時加入，可以有效地保護食物中的營養物質，同時去除腥味，增加菜餚的香氣。而醬油則應在即將出鍋時加入，這樣可以使菜餚的味道更加鮮美，色澤更加亮麗。
總之，炒菜先放鹽和後放鹽是有區別的，尤其在鹽的使用量上差別很大。而吃鹽過多會擾亂機體代謝，高血壓、糖尿病、高血脂、高尿酸等越來越高發就與吃鹽過多密切相關。《中國居民膳食指南》給出的建議是每天食鹽量不超過5克，炒菜時把握正常的放鹽時機就非常有助於限鹽少鹽。