ไม่ใช่ว่าปลาน้ําส้มสายชูในทะเลสาบตะวันตกไม่อร่อยจากอาหารจานดัง แต่มันไม่อร่อยตั้งแต่แรก

คุณภาพของเนื้อปลาเหล่านี้ไม่ค่อยดีนักและตอนนี้มันสามารถกลายเป็นปลาที่มีระดับชาติสูงซึ่งยังคงขึ้นอยู่กับความยากต่ําและราคาการผสมพันธุ์ที่ต่ํา ในบรรดาปลาประเภทนี้ปลาคาร์พหญ้าและปลาคาร์พมีกลิ่นดินแรงเนื่องจากนิสัยการดํารงชีวิตและไม่เหมาะสําหรับการนึ่งหรือลวก

ในประเทศจีนโบราณมีนิสัยชอบกินทาร์ตปลาและปลาคาร์พและทาร์ทิลิซปลาก็พบได้บ่อยเช่นกัน อย่างไรก็ตาม ในฐานะท้องปลา กลิ่นคาวของปลาคาร์พและปลาคาร์พหญ้าไม่ชัดเจนนัก และเมื่อรวมกับเครื่องปรุงรสต่างๆ รสชาติก็ยังดี แต่ถ้าคุณต้องการทําอาหาร คุณไม่สามารถทําได้หากไม่มีเครื่องเทศและซอส

ในฐานะนักชิมในราชวงศ์ชิง "รายการอาหาร Suiyuan" ของ Yuan Mei แสดงรายการปลาหลากหลายชนิดและวิธีการของพวกมัน ปลาที่กล่าวถึง ได้แก่ ปลาคาร์พกาฬ ปลาคาร์พกาฬ ปลาคาร์พเงิน ปลาเฮอริ่ง ฯลฯ แต่ไม่มีปลาคาร์พหญ้า ปลาคาร์พ ฯลฯ ในเวลาเดียวกันใน "รายการอาหาร Suiyuan" Yuan Mei ยังระบุอาหารที่มีชื่อเสียงมากมายที่ทําจากปลาในหางโจว:

土步魚 杭州以土步魚為上品，而金陵人賤之，目為虎頭蛇，可發一笑。 肉最鬆嫩，煎之、煮之、蒸之俱可。 加腌芥作湯、作羹，尤鮮。

連魚豆腐 用大連魚煎熟，加豆腐，噴醬水、蔥、酒滾之，俟湯色半紅起鍋，其頭味尤美。 此杭州菜也。 用醬多少，須相魚而行。

ในบรรดาอาหารอันโอชะของปลาที่เกี่ยวข้องกับหางโจวมีอาหารที่คล้ายกับปลาน้ําส้มสายชูในทะเลสาบตะวันตกนั่นคือ "ปลาน้ําส้มสายชู":

用活青魚切大塊，油灼之，加醬、醋、酒噴之，湯多為妙，俟熟即速起鍋。 此物杭州西湖上五柳居最有名。 而今則醬臭而魚敗矣。 甚矣！宋嫂魚羹，徒存虛名。 《夢粱錄》不足信也。 魚不可大，大則味不入；不可小，小則刺多。

คําสําคัญคือ "น้ํามัน" และ "ซอส น้ําส้มสายชู และไวน์" ในการปฏิบัตินี้ น้ํามันและไวน์สามารถกําจัดปลาได้ และซอสและน้ําส้มสายชูสามารถเพิ่มรสชาติได้ ซึ่งเหมาะมากสําหรับปลาเฮอริ่ง

นอกจากนี้หากคุณเพิ่มเครื่องปรุงรสที่เหมาะสมเพื่อขจัดกลิ่นและเพิ่มรสชาติปลาตัวใหญ่ทั้งสี่จะไม่ไม่น่ารับประทาน ตัวอย่างเช่น ลูกชิ้นปลาบางชิ้นทางตอนใต้ทําจากเนื้อปลาคาร์พเงินและปลาเฮอริ่ง ปลาทอดก่อนแล้วจึงต้ม จากนั้นจึงใส่ปลาคาวเล็กน้อย และซุปปลาจะอร่อยยิ่งขึ้น

ตอนนี้โรงแรมบางแห่งในหางโจวจะแทนที่ปลาคาร์พหญ้าด้วยปลากะพงขาวและสิ่งอื่น ๆ โดยบอกว่ารสชาติดีกว่า อย่างไรก็ตาม ปลากะพงขาวซึ่งเดิมทีเหมาะสําหรับการนึ่งนั้นอร่อยไม่ว่าจะเทแบบมีหรือไม่มีซอสของปลาน้ําส้มสายชู West Lake ซึ่งเป็นส่วนผสมที่ช่วยเพิ่มรสชาติของอาหาร ไม่ใช่วิธีการที่ดีแค่ไหน

ตัดสินจากบันทึกของ "รายการอาหาร Suiyuan" อย่างน้อยจนถึงกลางราชวงศ์ชิงไม่มีปลาน้ําส้มสายชูแสนอร่อยในหางโจวและซุปปลาพี่สะใภ้ซ่งก็ไร้ประโยชน์เช่นกัน ฉันไม่รู้ว่านี่เป็นรสนิยมของหยวนเหมยเองหรือเป็นความจริง แต่จากมุมมองของการปฏิบัติการปฏิบัติการปฏิบัติของปลาน้ําส้มสายชูในทะเลสาบตะวันตกในปัจจุบันอาจไม่อร่อยนัก

สําหรับการให้อาหารและกําจัดกลิ่นดินตั้งแต่เนิ่นๆ ที่เชฟบางคนเน้นย้ํา เป็นวิธีหนึ่งในการแก้ปัญหากลิ่นดินของปลาคาร์พหญ้า แต่ไม่มีทางที่จะกําจัดมันได้อย่างสมบูรณ์ ยิ่งไปกว่านั้น แม้ว่าคุณจะสามารถขจัดกลิ่นดินของปลาคาร์พหญ้าได้ส่วนใหญ่ แต่คุณภาพเนื้อของปลาคาร์พหญ้าก็ไม่โดดเด่นในปลาน้ําจืด

เท่าที่ฉันเห็นสําหรับปลาคาร์พหญ้าและปลาเฮอริ่งวิธีที่เหมาะสมที่สุดในการกินทุกวันคือทําเป็นปลารมควันและปลาแห้งซึ่งสามารถปกปิดกลิ่นดินได้ดีและคุณภาพของเนื้อที่ค่อนข้างหยาบทําให้เป็นคู่หูที่ดีสําหรับอาหารและไวน์

และแม้ว่าจะมีเชฟที่สามารถทําปลาคาร์พหญ้าได้เป็นอย่างดีและทําปลาน้ําส้มสายชู West Lake ที่ "แท้จริง" แต่ก็คาดว่าจะมีปลาคาร์พหญ้าหลายร้อยตัวในท้ายที่สุด และหลุมก็ยังเป็นความอยุติธรรมครั้งใหญ่