اهو نه آهي ته ويسٽ ليڪ ۾ سرڪي مڇي هڪ مشهور ڊش کان ناپسنديده ٿي وئي آهي، پر اهو پهرين جاء تي مزيدار نه آهي.

جيستائين اجزاء جو تعلق آهي، انهن مڇين جي گوشت جي معيار تمام سٺو نه آهي، ۽ هاڻي اهو هڪ اعلي قومي ڊگري سان مڇي بڻجي سگهي ٿو، جيڪو اڃا تائين گهٽ تڪليف ۽ نسل جي گهٽ قيمت تي منحصر آهي. هن قسم جي مڇين مان، گھاس ڪارپ ۽ ڪارپ ۾ پنهنجي رهائش جي عادتن جي ڪري مضبوط زمين جي بوء آهي، ۽ اهي ڀڄڻ يا ڇڪڻ لاء مناسب نه آهن.

قديم چين ۾ مڇيءَ جي ٽارٽ کائڻ جي عادت هوندي هئي ۽ ڪارپ ۽ مڇي ٽارٽيلائيز به تمام گهڻو عام هوندو هو. بهرحال، هڪ مڇي جي پيٽ جي حيثيت سان، ڪارپ ۽ گھاس ڪارپ جي مڇي جي بوء ايترو ظاهر نه آهي، ۽ جڏهن مختلف مصالحن سان گڏ، ذائقو اڃا تائين سٺو آهي. پر جيڪڏهن توهان ان کي پڪائڻ چاهيو ٿا، توهان مصالحن ۽ ساس کان سواء نه ڪري سگهو ٿا.

چنگ خاندان ۾ خوراڪ جي حيثيت سان، يوان مئي جي "سوييون کاڌي جي فهرست" مختلف قسم جي مڇين ۽ انهن جي طريقن جي فهرست آهي. جن مڇين جو ذڪر ڪيو ويو آهي اهي ڪروسين ڪارپ، ڪروسين ڪارپ، سلور ڪارپ، هيرنگ وغيره آهن، پر گھاس ڪارپ، ڪارپ وغيره نه آهن. ساڳئي وقت ، "سوييوان کاڌي جي فهرست" ۾ ، يوان مئي هانگزهو ۾ مڇي سان ٺهيل مختلف قسم جي مشهور پکوانن کي پڻ درج ڪيو آهي:

土步魚 杭州以土步魚為上品，而金陵人賤之，目為虎頭蛇，可發一笑。 肉最鬆嫩，煎之、煮之、蒸之俱可。 加腌芥作湯、作羹，尤鮮。

連魚豆腐 用大連魚煎熟，加豆腐，噴醬水、蔥、酒滾之，俟湯色半紅起鍋，其頭味尤美。 此杭州菜也。 用醬多少，須相魚而行。

هانگزهو سان لاڳاپيل مڇيءَ جي لذتن مان هڪ اهڙو آهي جيڪو ويسٽ ليڪ ۾ سرڪي مڇيءَ جهڙو آهي، يعني "سرڪي مڇي":

用活青魚切大塊，油灼之，加醬、醋、酒噴之，湯多為妙，俟熟即速起鍋。 此物杭州西湖上五柳居最有名。 而今則醬臭而魚敗矣。 甚矣！宋嫂魚羹，徒存虛名。 《夢粱錄》不足信也。 魚不可大，大則味不入；不可小，小則刺多。

اهم لفظ "تيل" ۽ "ساس، سرڪو ۽ شراب" آهن. هن عمل ۾، تيل ۽ شراب مڇي کي ختم ڪري سگھن ٿا، ۽ ساس ۽ سرڪو ذائقي کي وڌائي سگھن ٿا، جيڪا هيرنگ مڇي لاء تمام مناسب آهي.

ان کان علاوه، جيڪڏهن توهان بوء کي هٽائڻ ۽ ذائقي کي وڌائڻ لاء مناسب سيزننگ شامل ڪندا آهيو، چار وڏي مڇي ناپسنديده نه هوندي. مثال طور، ڏکڻ ۾ ڪجهه مڇي جي گولن کي چاندي ڪارپ ۽ هيرنگ جي گوشت سان ٺاهيو ويندو آهي. مڇيءَ کي پهريائين تليو ويندو آهي ۽ پوءِ ٻوڙيو ويندو آهي، ۽ پوءِ ٿورو مڇي وارو مواد شامل ڪيو ويندو آهي، ۽ مڇيءَ جو سوپ وڌيڪ لذيذ ٿيندو.

هاڻي هانگزهو ۾ ڪجهه هوٽل گھاس ڪارپ کي سمنڊ جي باس ۽ ٻين شين سان تبديل ڪندي، چوندا آهن ته ذائقو بهتر آهي. بهرحال، سامونڊي باس، جيڪو اصل ۾ اسٽيمنگ لاء مناسب آهي، مزيدار آهي ته اهو ويسٽ ليڪ سرڪي مڇي جي ساس سان يا ان کان سواء وڌايو ويندو آهي يا نه، جيڪو اهو جزو آهي جيڪو ڊش جي ذائقي کي وڌائي ٿو، نه ته طريقو ڪيترو سٺو آهي.

"سوئييوان کاڌي جي فهرست" جي رڪارڊ مان فيصلو ڪندي، گهٽ ۾ گهٽ چنگ خاندان جي وچ تائين، هانگزهو ۾ ڪو به مزيدار سرڪي مڇي نه هئي، ۽ سونگ ڀيڻ مڇي جو سوپ به بيڪار هو. مون کي خبر ناهي ته هي يوان مئي جو پنهنجو ذائقو آهي، يا جيڪڏهن اهو سچ آهي. پر عمل جي نقطه نظر کان، اڄ ويسٽ ليڪ ۾ سرڪي مڇي جو رواج تمام گهڻو لذيذ نه ٿي سگهي ٿو.

جيئن ته شروعاتي خوراڪ ۽ ڪجهه شيفن طرفان زور ڏنل زمين جي بوء کي هٽائڻ لاء، اهو واقعي گھاس ڪارپ جي زمين جي بوء کي حل ڪرڻ جو هڪ طريقو آهي، پر ان کي مڪمل طور تي ختم ڪرڻ جو ڪو به طريقو ناهي. ان کان علاوه، جيتوڻيڪ توهان گھاس ڪارپ جي اڪثر زمين جي بوء کي هٽائي سگهو ٿا، گھاس ڪارپ جي گوشت جي معيار مٺي پاڻي جي مڇي ۾ بقايا نه آهي.

جيستائين آئون ڏسي سگهان ٿو، گھاس ڪارپ ۽ هيرنگ مڇي لاء، انهن کي هر روز کائڻ جو سڀ کان وڌيڪ مناسب طريقو اهو آهي ته انهن کي سگريٽ مڇي ۽ خشڪ مڇي ۾ ٺاهيو وڃي، جيڪو زمين جي بوء کي چڱي طرح ڍڪي سگهي ٿو ۽ ان جي نسبتا سخت گوشت جي معيار کاڌي ۽ شراب لاء سٺو ساٿي بڻائي ٿي.

۽ جيتوڻيڪ ڪو شيف آهي جيڪو گھاس ڪارپ کي تمام چڱي طرح ٺاهي سگهي ٿو ۽ "مستند" ويسٽ ليڪ سرڪي مڇي ٺاهي سگهي ٿو، اهو اندازو لڳايو ويو آهي ته آخر ۾ سوين گھاس ڪارپ هوندا، ۽ گهيرو اڃا تائين هڪ وڏو ناانصافي آهي.