在我們的日常生活中，身體需要大量的營養來保持健康。其中，最重要的便是蛋白質。蛋白質可以説明身體修復和建造細胞，並且是我們身體內肌肉和器官的主要組成部分。值得慶幸的是，蛋白質可以從很多食物中獲取，無論是蔬菜、水果，還是各種類型的肉類都含有豐富的蛋白質。
蛋白質作為維持人體生命活動的重要物質，在我們的日常飲食中佔據著舉足輕重的地位。而雞蛋，無疑是蛋白質的最佳來源之一。
雞蛋作為生活中極為常見的食材，具有諸多顯著優勢。在方便性方面，雞蛋易於獲取，無論是在超市、農貿市場還是便利店，都能輕鬆買到。而且雞蛋的儲存相對簡單，在常溫下也能存放一定時間，方便人們隨時食用。在營養價值方面，雞蛋更是出類拔萃。
除了富含優質蛋白質外，還含有多種維生素和礦物質，如維生素 A、D、E、B 族維生素以及鐵、鋅、硒等微量元素。這些營養成分對於人體的生長髮育、免疫系統的維持、新陳代謝的調節等都起著至關重要的作用。因此，不少人將雞蛋作為日常飲食的重要組成部分，每天食用一兩個雞蛋，為身體提供充足的蛋白質支援。
然而，現在網上有人說市場上賣的雞蛋很多都是激素雞蛋。這種雞蛋是在養殖過程中被添加了激素，其目的可能是為了提高產蛋率或者促進雞的生長速度。但這種做法卻給消費者的身體健康帶來了嚴重的危害，那事實上真的是這樣麼？激素雞蛋又該如何分辨呢？
一、觀察雞蛋表殼
在挑選雞蛋時，首先要觀察雞蛋的錶殼。如果雞蛋表殼比較細膩光滑，通常說明這樣的雞蛋殼一般比較厚實。厚實的雞蛋殼在保存和運輸過程中更能保護雞蛋內部的完整性，減少因碰撞等原因導致雞蛋破碎的可能性。
而如果發現雞蛋摸起來比較麻、坑坑窪窪的，上面很粗糙，那麼這樣的雞蛋殼一般都比較薄。薄殼雞蛋在搬運和存放時容易出現破裂，不僅會造成浪費，還可能影響其他雞蛋的品質。
二、正確看待各類雞蛋名稱
不要盲目相信超市裡面標註的柴雞蛋、土雞蛋、笨雞蛋等名稱。實際上，從營養價值的角度來看，這些不同名稱的雞蛋幾乎相差無幾。雖然一些農村真正的土雞蛋可能在某些方面略有不同，比如膽固醇含量稍微高一些，但這對於中老年人來說並非好事，因為中老年人通常不適合吃膽固醇高的食物。所以，我們沒有必要花大價錢去購買柴雞蛋、土雞蛋之類的，選擇最普通的雞蛋就能滿足日常的營養需求。
三、雞蛋黃顏色與營養價值的關係
很多朋友在挑選雞蛋時，存在一個誤區，認為雞蛋黃的顏色越深越紅就越好。其實，雞蛋黃的顏色並不能決定雞蛋本身的營養價值。雞蛋黃的顏色主要反映出雞吃的飼料中是否添加了有顏色的東西。例如，如果雞吃了黃色的玉米、紅色的辣椒皮、胡蘿蔔或者一些帶顏色的食物，用不了兩三天，這隻雞下出來的蛋黃顏色就會變深。所以，不能單純以雞蛋黃的顏色來判斷雞蛋的好壞。
四、辨別雞蛋新鮮程度的方法
1. 濃鹽水測試法
辨別雞蛋的新鮮程度有一個非常簡單的方法，就是用濃鹽水。當水中含鹽量比較高的時候，水的密度也會比較大。把雞蛋放在濃鹽水裡，如果雞蛋沉底，就證明比較新鮮；如果雞蛋浮在水面上，就證明不再新鮮。這是因為浮在水面上的雞蛋裡面有比較多的空氣，說明雞蛋內部已經開始發生變化，不新鮮了。
2. 觀察蛋黃和蛋清
將雞蛋打開之後，我們還可以觀察一下它的蛋黃和蛋清。如果蛋清比較濃稠，沒有過多水分，則說明雞蛋比較新鮮。而蛋黃如果比較立體，打在盤子中發現蛋黃是鼓鼓的、圓圓的，這樣的蛋黃也比較新鮮。如果蛋黃已經變得非常扁、軟塌塌的，輕輕一碰就碎，這樣的蛋黃就證明已經存放時間比較長了。
3.我們可以將雞蛋打在小盤子里，然後準備一根牙籤。將牙籤豎直著插向雞蛋黃。如果牙籤能夠穩穩地立在蛋黃上而不倒，那就證明這個蛋黃比較新鮮。這是因為新鮮的蛋黃具有一定的黏稠度和彈性，能夠支撐住牙籤的重量。此時的蛋黃內部結構緊密，水分含量適中，營養物質也沒有過多流失。
然而，如果牙籤插住蛋黃后順勢滑落，無法立起來，那就說明這個蛋黃不新鮮了。隨著時間的推移，雞蛋中的水分會逐漸蒸發，蛋黃會變得鬆散，失去了原本的黏稠度和彈性。不新鮮的蛋黃可能還會出現異味、顏色變淺等現象。這個方法簡單易行，不需要藉助複雜的工具或專業知識，就能快速判斷雞蛋的新鮮程度。
關於激素雞蛋的問題
很多人擔心雞蛋中檢測出來的激素物質。其實，雞蛋中含有的是內源性激素，比如黃體酮。這種內源性激素並不是額外添加在飼料中的，而是雞蛋本身就含有的物質，所以我們可以放心食用，不用特別擔心。在購買雞蛋的時候，盡量挑選大型的商超，並且留意一下保質期，這樣可以確保購買到相對安全、新鮮的雞蛋。
很多人早上起來的時候都會吃一個水煮蛋，但是水煮蛋裡面蛋白質含量過高，對於脾胃不和的人來說，吃完之後特別容易脹氣。所以，早餐吃雞蛋可以選擇水潑蛋或者是蒸雞蛋，這樣的做法相對更容易消化。也可以將雞蛋放在中午或晚上食用，隨餐一起食用，這樣可以更好地搭配其他食物，促進營養的吸收。
所需材料：
雞蛋 4 個：新鮮的雞蛋能為這道菜提供豐富的蛋白質和醇厚的口感。
肉末 50 克：增加菜餚的口感層次和豐富度。
蔥花、薑末、蒜末各適量：起到去腥增香的作用。
醬油、醋、糖、鹽、澱粉、料酒各適量：這些調料共同調製出魚香味。
豆瓣醬 1 大勺：賦予菜餚濃郁的香辣味。
水澱粉適量：用於勾芡，使湯汁更加濃稠。
具體做法：
1. 首先，將雞蛋打入碗中，加入少許鹽打散。鹽的作用不僅是調味，還能讓雞蛋在炒制過程中更加緊實。
2. 熱鍋加油，當油燒至七成熱時，倒入雞蛋液。用中小火慢慢炒制，讓雞蛋液逐漸凝固。待雞蛋凝固後，盛出備用。
3. 鍋中留底油，加入肉末炒至變色。肉末在炒制過程中會釋放出油脂和香味，使其更加美味。接著，加入蔥薑蒜末和豆瓣醬炒出香味。蔥薑蒜末能去除肉末的腥味，豆瓣醬則帶來濃郁的香辣味。
4. 然後，加入醬油、醋、糖、料酒和適量水，調成魚香汁。醬油提供鹹味和色澤，醋帶來酸味，糖增加甜味，料酒去腥提香。適量的水可以調節魚香汁的濃度。
5. 最後，將炒好的雞蛋倒入鍋中，快速翻炒均勻，讓雞蛋充分吸收魚香汁的味道。最後用水澱粉勾芡，使湯汁更加濃稠，包裹在雞蛋上，提升口感。
所需材料：
雞蛋 6 個：新鮮的雞蛋是這道菜的主要食材。
啤酒 1 罐：啤酒不僅能為鹵蛋帶來獨特的風味，還能使雞蛋更加入味。
五香粉 1 小勺：賦予鹵蛋五香的味道。
生抽、老抽各適量：生抽提供鹹味和色澤，老抽則用於上色。
糖、鹽各適量：糖可以增加甜味，鹽用於調味。
具體做法：
1. 先將雞蛋煮熟。將雞蛋放入鍋中，加入足夠的水，大火燒開後轉小火煮約 8-10 分鐘，直到雞蛋熟透。煮熟后，將雞蛋撈出，放入冷水中浸泡一會兒，這樣更容易剝殼。
2. 剝殼後，用刀在雞蛋表面輕輕劃幾刀。這樣可以讓雞蛋在鹵製過程中更好地吸收滷汁的味道。
3. 鍋中加入啤酒、五香粉、生抽、老抽、糖和鹽，煮沸。啤酒的量要足夠淹沒雞蛋。五香粉的用量可以根據個人口味進行調整，如果喜歡濃郁的五香味，可以多放一些。
4. 放入雞蛋，小火煮約 30 分鐘。在煮的過程中，要不時地翻動雞蛋，使其均勻地吸收滷汁的味道。煮好后，關火，讓雞蛋在滷汁中浸泡幾個小時，這樣可以讓雞蛋更加入味。浸泡的時間越長，味道越濃郁。
所需材料：
雞蛋 3 個：新鮮的雞蛋是這道菜的主要食材。
肉末 100 克：增加菜餚的口感層次和豐富度。
蔥花、薑末、蒜末各適量：起到去腥增香的作用。
生抽、鹽、料酒各適量：生抽提供鹹味和色澤，鹽用於調味，料酒去腥提香。
清水適量：用於調整雞蛋液的濃度。
具體做法：
1. 首先，將雞蛋打入碗中，加入適量鹽和清水，打散后過濾去掉泡沫。鹽的用量要適中，以免影響雞蛋的口感。加入清水可以使雞蛋更加嫩滑，但不要加太多，以免雞蛋液過於稀薄。過濾去掉泡沫可以使蒸出的雞蛋更加細膩。
2. 將過濾后的雞蛋液倒入蒸盤中，用保鮮膜蓋住，用牙籤扎幾個小孔。這樣可以防止水蒸氣滴入雞蛋液中，影響口感。扎小孔可以讓蒸汽流通，使雞蛋均勻受熱。
3. 鍋中加水燒開，將蒸盤放入鍋中，大火蒸約 8-10 分鐘至凝固。蒸的時間要根據雞蛋液的量和火力大小進行調整，以確保雞蛋蒸熟但不過老。
4. 另起鍋，加油炒香蔥薑蒜末和肉末。蔥薑蒜末能去除肉末的腥味，增加香味。肉末在炒制過程中要不斷翻動，使其均勻受熱。加入生抽和料酒調味，使肉末更加美味。
5. 將炒好的肉末鋪在蒸好的雞蛋上即可。最後，可以根據個人喜好撒上一些蔥花進行裝飾。