Periuk panas kecil dengan 50 yuan per kapita, mengapa ia begitu popular?

Ditulis oleh丨Lott

Editor丨銳裘

Sekali-sekala, trend fesyen masa lalu muncul semula dalam bentuk retro. Pada masa kini, trend ini juga dicerminkan dalam "makan dan minum".

Baru-baru ini, di tingkat dua sebuah pusat membeli-belah di Shanghai, periuk panas kecil telah menjadi popular semula. Kategori ini sebenarnya tidak luar biasa, seawal 1998 tahun, Xiabu Xiabu diperkenalkan ke pasaran dengan bar meja periuk panas kecil, tetapi bidang ini tidak pernah mempunyai banyak pengikut, dan ia tidak menjadi iklim selama bertahun-tahun. Walau bagaimanapun, dalam dua tahun kebelakangan ini, periuk panas kecil "makanan satu orang" sebenarnya telah menjadi "popular" dan telah menjadi trend katering baharu.

根據紅餐大數據，截止2024年7月，全國小火鍋門店數已超5萬家，占火鍋門店總數的10%以上。為了尋找小火鍋翻紅的原因，我們前往門店，體驗了一番新興小火鍋品牌。

Siapa yang makan periuk panas kecil?

Bukan hanya orang muda yang kesepian

Di Shanghai, kebanyakan periuk panas kecil diedarkan dalam perniagaan komuniti, dan sesetengahnya terletak di tingkat satu dan kedua pusat membeli-belah besar. Walaupun latar belakang kelahirannya nampaknya adalah "ekonomi kesepian", kami mendapati bahawa di banyak kedai, selain orang muda yang makan bersendirian, terdapat juga ramai pengguna yang berorientasikan keluarga.

Terdapat banyak kata kunci yang dilanjutkan daripada periuk panas kecil: bersih, penilaian dan makan satu orang...... Tetapi itu tidak bermakna pengalaman yang ditawarkan oleh jenama periuk panas kecil adalah homogen. Malah, jika anda membandingkan beberapa jenama yang ditubuhkan secara mendatar, ciri dan bentuk utama mereka tidak sama.

Sebagai contoh, kami melawat dua jenama periuk panas kecil yang mewakili di Shanghai, "Yiwei" dan "Xiaoxu Ranch", dan potret pelanggan dan pengalaman makan lebih kaya daripada yang kami bayangkan.

Di Raffles City di North Bund, terdapat dua kedai periuk panas kecil: Yi Wai dan Kuan Shiduo. Yang pertama terletak di tingkat B2, dengan tempat tidur yang berasingan, dan lokasinya lebih menarik perhatian; Yang lain terletak di pasar bandar di B0, dengan kedai yang agak tersembunyi dan pintu masuk yang lebih dalam.

Ciri lilitan pertama ialah periuk panas kecil layan diri berputar, di mana pengguna boleh mengimbas kod untuk memilih asas sup dan shabu-shabu, dan kemudian mengambilnya sendiri mengikut keutamaan mereka. Terdapat 7 jenis daging yang terdapat di kedai, dan harganya kira-kira 0.0 yuan, dan pelbagai daging beku, produk tauhu dan sayur-sayuran diputar pada tali pinggang penghantar. Di bawah perbezaan tiga saiz pinggan, tiga saiz grid segi empat tepat, grid cinta dan grid persegi, harga hidangan ini masing-masing sepadan dengan 0 yuan, 0 yuan, dan 0 yuan - serupa dengan bentuk sushi tali pinggang penghantar Jepun.

Pada pukul setengah enam petang pada hujung minggu, terdapat barisan panjang di hadapan pintu "Yiwei", termasuk orang muda yang makan sendirian, serta keluarga dengan anak-anak atau ibu bapa pertengahan umur dan tua.Pengunjung menikmati bukan sahaja kemudahan, tetapi juga keseronokan dan ketegangan "mata sentiasa memerhatikan tali pinggang penghantar, dan hidangan panas sekejap".

Di sisi lain, periuk panas kecil "Xiaoxu Ranch" dibuka di pasar bandar di tingkat dua, memfokuskan pada bufet sayur-sayuran (serupa dengan bentuk lidi yang dipilih oleh Pasar Bandar Raffles di Bund Utara), dan kedai itu menyediakan hidangan set 100.0 yuan untuk pengguna yang datang pada hari bekerja, termasuk sayur-sayuran sepuasnya, daging, asas periuk, bahan-bahan kecil dan minuman. Di samping itu, pengguna juga boleh memilih pinggan kecil pada harga yang berbeza. Di media sosial, sesetengah orang juga memanggilnya "penggantian rata" "Yixu" (periuk panas layan diri sukiyaki gaya Jepun, lebih daripada 0 yuan setiap orang).

Pada tengah hari pada hari Isnin, tempat itu juga penuh, dan pengguna utama malah termasuk ramai orang pertengahan umur dan warga emas, menyerlahkan struktur penggunaan unik pusat membeli-belah berasaskan komuniti. Sama ada pekerja pejabat atau orang pertengahan umur atau orang tua, adegan makan seperti periuk panas kecil membayangkan psikologi "makan makanan sederhana".

Sebagai tambahan kepada jenama yang kami alami, terdapat juga banyak lagi periuk panas kecil yang berpatutan berhampiran beberapa pusat membeli-belah atau kawasan perumahan di pinggir bandar Shanghai. Ringkasnya, kebanyakan jenama periuk panas kecil Shanghai diedarkan di pusat membeli-belah mesra rakyat atau kawasan perumahan yang padat penduduk; Jenis pengguna sasaran agak kaya, termasuk orang muda yang makan makanan satu orang, dan terdapat juga pelanggan keluarga; Per kapita adalah sekitar 60 yuan hingga 0 yuan.

50 per kapita,

mengambil persimpangan antara Malatang dan periuk panas besar

Malah, periuk panas kecil mula-mula popular di pasaran tenggelam. Menurut data Institut Penyelidikan Industri Makanan Merah, dalam 6 tahun, bilangan restoran periuk panas kecil di bandar peringkat ketiga dan ke bawah menyumbang 0.0%, dan kini ia secara beransur-ansur berkembang menjadi bandar peringkat pertama.

Berbeza daripada era awal Xiabu Xiabu, periuk panas kecil "makanan satu orang" hari ini menekankan peningkatan pengalaman, menggabungkan elemen seperti layan diri berputar, katering sihat dan penggunaan yang menyeronokkan, supaya ia boleh memenangi pengiktirafan pengguna Shanghai.

Orang merasakan bahawa 70 yuan mahal apabila mereka makan Malatang, tetapi mereka lebih mudah menerima periuk panas kecil dengan 0-0 yuan per kapita. Apa yang dicerminkan ini bukanlah penurunan penggunaan yang mudah, tetapi peningkatan usaha orang muda untuk mendapatkan pengalaman makan yang santai: ia bukan sahaja menghilangkan rasa Latang yang membosankan, tetapi juga tidak memerlukan tekanan sosial periuk panas.

Mengapa periuk panas kecil boleh menjadi popular?

Dalam konteks ramai pengguna mula mencari pemakanan yang sihat, layan diri dan periuk panas kecil berputar lebih sesuai dengan keperluan penduduk bandar untuk "makan ringan".

Akar kebangkitan periuk panas kecil ialah pengejaran pengguna semasa untuk "bersendirian". Ia bukan cerminan ekonomi yang sunyi kerana ia adalah cara yang lebih selesa untuk penduduk bandar makan: di tengah-tengah rentak bandar yang sibuk dan cemas, mereka memilih makanan yang tidak mahal dan cukup santai sebagai ganjaran untuk emosi mereka.

Malah, populariti periuk panas kecil bukanlah retro yang mudah, tetapi inovasi selepas industri katering secara aktif menyesuaikan diri dengan permintaan pengguna baharu. Pada masa lalu, bufet mahal dan makanan segera homogen secara beransur-ansur pudar dari pasaran, dan pengalaman periuk panas kecil "makanan satu orang" yang bersih, berpatutan dan baik dengan cepat mengisi jurang ini.

Dalam analisis akhir, di sebalik kebangkitan periuk panas kecil, ia sebenarnya mencerminkan konsensus psikologi orang bandar: apabila kehidupan lebih rumit, orang cenderung menjadi sederhana dan kebahagiaan kecil. Di bandar-bandar besar, biarkan diri anda menjadi tidak bergaul sekali-sekala, tidak terlalu bersosial, dan menjaga diri anda dengan makanan ringkas.Periuk panas kecil satu orang dan satu periuk adalah kebangkitan semula makanan dan minuman, dan cara untuk kita berdamai dengan dunia yang rumit.

Sudah tentu, populariti bandar-bandar besar juga sekejap, mungkin selepas ketibaan kitaran seterusnya, periuk panas kecil akan digantikan dengan format baru, dan trend baru akan menjadi pilihan baru bagi golongan muda.