首先，準備以下食材：粗辣椒粉、細辣椒粉、大蒜、香蔥、白芝麻和小米椒。若想提升美味，可添加香菜和线椒；不喜歡則可省略。辣椒粉應粗細結合，等量搭配。接下來，將大蒜剁成蒜末，香蔥切花，小米椒切圈，然後一同放入碗中，加入兩種辣椒粉和白芝麻。在鍋中倒入菜籽油加熱至冒煙，然後關火並舀一勺熱油澆在碗中的配料上，迅速攪拌均勻以激發食材香氣。接著繼續逐勺加入熱油，不要吝嗇用油，因為足夠的油分是涼拌菜美味的關鍵。
完成油澆過程後，向碗中添加調味品，如鹽、白糖和雞精，攪拌至溶解。接著加入生抽、香醋和香油，均勻混合即製成涼拌汁。調味料的量可根據個人喜好調整，但建議味道濃郁些，以符合涼拌菜的特性。這種萬能涼拌汁的核心食材包括粗辣椒麵、細辣椒面、大蒜、香蔥、白芝麻和小米椒，各食材用量相等即可。接下來，我將分享一道美味的涼拌雞絲做法，供大家嘗試。首先，準備一塊雞胸肉，浸泡在冷水中十分鐘，去除筋膜后洗凈。放入鍋中，加水、生薑片、蔥段和八角，大火煮至雞肉可被筷子扎透。煮熟后，放入冷水中冷卻，然後撕成細絲備用。
按照前述步驟調配好涼拌汁后，將其均勻倒在雞絲上，混合拌勻。為了更加入味，可將拌勻的雞絲放入冰箱冷藏半小時。取出后，裝盤並以香菜點綴，即可享用這道美味的涼拌雞絲。
掌握了這款涼拌汁的製作方法后，你可以變化出多種不同的涼拌菜。元旦即將到來，不妨藉此機會為家人展示一番廚藝，相信定會贏得讚賞。