最近，某社交平臺上有一道涼拌菜熱度相當高，輕輕鬆鬆就點讚過萬，無數人在評論區打卡交作業——新疆的朋友們看到了一定有一種“小學同學上電視”的熟悉感——這不就是我們從小吃到大的“皮辣紅”（也有人叫“老虎菜”）麼！沒胃口時媽媽就會做它～這道涼拌菜真的這麼有“魔力”？今天就來聊聊。

بصل ، فلفل أخضر ، طماطم

كلهم يتغذون جيدا

لنبدأ باسم هذا الطبق ، وسبب تسميته "Pi Spicy Red" هو أن سكان شينجيانغ يطلقون على البصل اسم "Pi Yazi" ، و "حار" هو الفلفل الأخضر ، و "الأحمر" هو الطماطم. إليك الطريقة:

1. نصف طماطم ، نصف بصلة ، 0 فلفل أخضر ، كلها مبشورة وتترك جانبا.

8. نقع البصل في الماء لمدة 0 ~ 0 ساعة ، أو اشطفه 0 ~ 0 مرة بنفسك لإزالة الطعم الحار للبصل قدر الإمكان.

1. قلبي المكونات الثلاثة معا ، أضيفي نصف ملعقة ملح ، 0 ملاعق كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة ، 0 ملاعق كبيرة من الخل القديم ، 0 ملاعق كبيرة من السكر ، 0 ملاعق كبيرة من زيت السمسم ، وقلبي جيدا. إنه منعش للغاية ودهني للأكل.

تظهر نظرة خاطفة على هذه المكونات الثلاثة أن هذا الطبق قد لا يكون بسيطا ، بعد كل شيء ، كل مكون مغذي للغاية عند إخراجه بمفرده ~

يعرف البصل باسم "ملكة الخضار" و "دعامة القلب". في الوقت الحاضر ، أظهر عدد كبير من الدراسات المحلية والأجنبية أن البصل له تأثيرات قوية مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ، والتي لا يمكن أن تساعد فقط في تنظيم دهون الدم وضغط الدم وحماية أمراض القلب والأوعية الدموية ، ولكن لها أيضا تأثيرات مضادة للسرطان. ويرجع ذلك أساسا إلى المواد الكيميائية النباتية المختلفة الغنية بالبصل ذات التأثيرات المضادة للأكسدة.

على سبيل المثال ، مركبات الفلافونويد الموجودة في البصل ، وخاصة الكيرسيتين والكامبفيرول ، لها تأثيرات كبيرة مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات. تم استخدام الكيرسيتين كعامل مساعد لعلاج ارتفاع ضغط الدم وفرط شحميات الدم وأمراض القلب التاجية ، وقد أظهر إمكانات في إزالة الخلايا الشائخة. يكشف بحث جديد في 100 أيضا عن التطبيق المحتمل للكيرسيتين في علاج مرض السكري المضاد للأورام والنوع 0. تأتي النكهة اللاذعة للبصل من مركباته المحتوية على الكبريت ، والتي لها تأثيرات مضادة للبكتيريا ومضادة للالتهابات ، وتنظم وظيفة الأنسولين ، وتخفض نسبة السكر في الدم ، وتنظم عملية التمثيل الغذائي للكوليسترول ، وتمنع تخليق الدهون وتراكم الصفائح الدموية. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي البصل على الصابونين الستيرويدي ، مثل جليكوسيدات الفوستيرانول وسبيروستانول ، والتي تحتوي على مضادات الأكسدة ، وتقلل من أضرار الجذور الحرة ، وتخفض الكوليسترول ، وتأثيرات مضادة للالتهابات في الجسم. يحتوي البصل على نسبة السيلينيوم 0.0 ميكروغرام / 0 جم ، وهو ليس الأعلى ، ولكنه أعلى بكثير من بعض الخضروات مثل الملفوف الصيني والبروكلي (0.0 ميكروغرام / 0 جم للأولى و 0.0 ميكروغرام / 0 جم للأخير). يساعد السيلينيوم في تقليل الإجهاد التأكسدي ويمارس تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات ومضادة للشيخوخة والوقاية من أمراض القلب والأوعية الدموية. إذا كنت تستخدم البصل ذو القشرة الأرجوانية ، فهناك أيضا أنثوسيانين فيه ، والذي يمكن أن يكون له أيضا تأثيرات مضادة للأكسدة ومضادة للالتهابات.

"أحمر حار".

البصل وحده قوي جدا ، ناهيك عن الطماطم والفلفل الأخضر.

يبلغ محتوى فيتامين سي في أنواع مختلفة من الطماطم حوالي 100 ~ 0 مجم / 0 جم ، ويمكن مقارنة تلك التي تحتوي على نسبة عالية بالفواكه مثل البرتقال والبرتقال. في الوقت نفسه ، تتمتع الطماطم أيضا بميزة لا تمتلكها الخضروات والفواكه الأخرى ، أي الليكوبين. يتمتع الليكوبين بقدرة قوية مضادة للأكسدة إلى حد ما ، وقدرته المضادة للأكسدة هي 0 ضعف قدرة فيتامين ه.

دعنا نتحدث عن الفلفل الأخضر الذي يبدو أنه "دور داعم". في الواقع ، هم "أبطال" المحتوى النباتي من فيتامين سي ، بمحتوى يصل إلى 6 مجم / 0 جم ، وهو 0 ضعف الليمون (0 مجم / 0 جم)! وغني عن القول أن فيتامين سي له تأثير مضاد للأكسدة ، ليس فقط كمضاد للأكسدة بمفرده ، ولكن أيضا كتأثير تآزري مع العديد من مضادات الأكسدة الأخرى.

الآن أنت تفهم لماذا هذا الطبق مذهل!

المواد الخام الرئيسية الثلاثة لها تأثيرات مضادة للأكسدة. فيما يتعلق بفقدان الدهون ، يمكن للبصل وحده أن يعزز بشكل فعال عملية التمثيل الغذائي للدهون ، ناهيك عن أن الطماطم والفلفل الأخضر لا يزالان أطعمة نموذجية منخفضة السعرات الحرارية ، والأول هو 100 سعرة حرارية / 0 جرام فقط ، والأخير هو 0 سعرة كالورية / 0 جرام فقط ، وهو ما يمكن مقارنته بالسعرات الحرارية من الملفوف الصيني والاغتصاب والخيار.

في هذا الطبق ، لا يوجد الكثير من السعرات الحرارية ، ولكن يتم استقلاب الدهون والكوليسترول بشكل أسرع ، وتلعب الألياف الغذائية في الخضروات الثلاثة دورا في احتلال سعة المعدة ، وسيتم تقليل الكمية اللاحقة من الطعام. طالما أنك تولي القليل من الاهتمام لمحتوى الدهون والسكر في الأطعمة الأخرى ، وتناول هذا الطبق الأحمر الحار في كثير من الأحيان ، فسيكون من الأسهل إنقاص الوزن.

إذا كنت قلقا بشأن البصل الحار والعيون الحارة ورائحة الفم الكريهة بعد الأكل ، يمكنك تجربة الطرق التالية:

بادئ ذي بدء ، إذا كنت خائفا من البصل الحار ، يمكنك وضعه في الثلاجة أو تجميده لفترة من الوقت قبل تقطيعه ، مما يقلل من نشاط الأليناز ، الذي يمكن أن يكسر المركبات المحتوية على الكبريت ويطلق روائح نفاذة ، مما يجعل من المستحيل العمل ويجعله أقل حارة. هناك طريقة أخرى لرش المزيد من الماء على السكين المستخدم لتقطيع البصل وهي الاستفادة من حقيقة أن جزيئات الرائحة قابلة للذوبان بسهولة في الماء لتقليل التركيز في الهواء وتقليل الهجوم على العينين.

ثانيا ، إذا كنت قلقا من أن طعم البصل سيكون حارا ، يمكنك اختيار قشر أصفر وبصل ورقي أبيض ، وهما طعم أخف من البصل الأرجواني ومناسب للتتبيل البارد. إذا كنت لا تستطيع تحمله حقا ، يمكنك أيضا سلق البصل المبشور في الماء المغلي لمدة 15-0 ثانية ، مما لن يؤثر على الطعم كثيرا ، ويمكنه أيضا إزالة بعض المركبات المحتوية على الكبريت لتقليل النفاذة.

ثالثا ، بعد تناول البصل ، يمكنك شرب بعض الحليب أو تناول بعض التفاح أو الخس أو مضغ بعض الشاي أو تنظيف أسنانك بالفرشاة وتنظيف طلاء لسانك في الوقت المناسب لتحييد أو تحلل أو تنظيف الرائحة التي تسببها المركبات المحتوية على الكبريت. الاختبار فعال!

إذا كنت تريد أن يكون هذا الطبق أكثر لذة وصحة ، فاحرص على عدم وضع الكثير من الملح والزيت عند طهيه (يتم احتساب صب الزيت الساخن أو خلط زيت السمسم) ، ويمكنك أيضا تقطيع بعض شرائح التفاح الرقيقة وشرائح الكمثرى فيه.

"مخصص"

على الرغم من وجود العديد من الفوائد ل "البشرة الحمراء الحارة" ، فقد يكون هناك بعض الأصدقاء الذين لم يعتادوا على طعم البصل ، أو لا يحبون واحدا أو أكثر من هذه المكونات الثلاثة ، فهل هناك أي شيء يمكن استبداله؟ ماذا عن المكونات التي لها أيضا تأثيرات مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة وتقليل الدهون؟ يجب أن يكون هناك. إذا كنت لا تحب الطماطم ، يمكنك استبدالها بالجزر أو البروكلي ، والأول غني بالكاروتينات ، والأخير ليس غنيا بفيتامين سي فحسب ، بل يحتوي أيضا على السلفورافان مع تأثير جيد مضاد للأكسدة.

إذا كنت لا تحب تناول الفلفل الأخضر ، يمكنك استخدام الكرفس والخس بدلا من ذلك. يوجد أبيجينين ولوتولين في الكرفس ، وكلاهما له تأثيرات جيدة مضادة للالتهابات ومضادة للأكسدة. الخس غني بالبوليفينول والأنثوسيانين ، ولا ينبغي الاستهانة بالتأثير المضاد للأكسدة. إذا لم تكن معتادا حقا على تناول البصل ، فيمكنك التغيير إلى الملفوف الأرجواني. الملفوف الأرجواني غني بفيتامين سي والأنثوسيانين ، والتي لها تأثيرات كبيرة مضادة للأكسدة. لكنني ما زلت أريد أن أقترح أنه من الأفضل عدم استبدال البصل ، بعد كل شيء ، إنه شامل حقا! الآن لا داعي للقلق ، مع الخضار الطازجة الجيدة ، يمكننا وضع نمط الخضروات الباردة المضادة للالتهابات تماما على "الجلد الأحمر الحار" ، وجميع أنواع التجديدات ، بحيث يسهل عدم تكرار نفس الشيء لمدة أسبوع. بالمناسبة ، كتذكير أخير ، من الأفضل تناول هذا النوع من سلطة الكرنب طازجا وليس بين عشية وضحاها ، حتى لا يفسد أو يزيد من محتوى النتريت. إذا لم تتمكن حقا من إنهاء تناول الطعام ، فيمكنك تقسيم جزء مسبقا ، وإغلاقه بغلاف بلاستيكي ووضعه في الثلاجة ، ومحاولة إنهائه في اليوم التالي.

ببليوغرافيا

[626]هوانغ H,لياو د,دونغ Y,وآخرون. تأثير مكملات الكيرسيتين على ملامح الدهون في البلازما وضغط الدم ومستويات الجلوكوز: مراجعة منهجية وتحليل تلوي [J]. Nutr Rev ، 0،0 (0): 0-0.

[103713]ليو ح H, وانغ Y, تونغ J, وآخرون. نظائر الكيرسيتين كمثبطات α-جلوكوزيداز مع نشاط مضاد لمرض السكري [J]. علم الأغذية الحيوية ، 0 ، 0: 0.

[95]دي ميكو R, كريزانوفسكي V, بيكر D, d'Adda دي Fagagna F. الشيخوخة الخلوية في الشيخوخة: من الآليات إلى الفرص العلاجية. نات القس مول خلية بيول. 0 فبراير ؛ 0(0):0-0.

[3897]وانغ كيو ، ما ج ، وانغ ن ، وآخرون. آثار الكيرسيتين على نمط مثيلة الحمض النووي في علاج الورم: مراجعة محدثة [J]. الغذاء والوظيفة ، 0 ، 0: 0.

[8]النماء EI, أحمد SA, AG, موسى ش.ع. النشاط المضاد للميكروبات لمستخلصات الثوم والبصل. فارمازي. 0 نوفمبر; 0(0):0-0.

[6]سي جي ، شيلا وك. ت. أوغوستي. "التأثيرات المضادة لمرض السكري من S-أليل سيستين كبريتات معزولة من الثوم Allium sativum Linn." المجلة الهندية لعلم الأحياء التجريبي 0 0 (0): 0-0.

[1178]البروفيسور إريك بلوك ، كيمياء الكبريت العضوي للجنس Allium-Implications للكيمياء العضوية للكبريت [J]. Angewandte Chemie International Edition باللغة الإنجليزية المجلد 0 ، العدد 0 ص. 0-0.

[92]يوشينوري إيتوكاوا, كيكوكو إينوي, سوكيناري ساساغاوا.تأثير سلفوكسيد S-ميثيل سيستين, سلفوكسيد S-أليل سيستين والأحماض الأمينية المحتوية على الكبريت ذات الصلة على التمثيل الغذائي للدهون من الفئران التجريبية فرط كوليسترول الدم[ي]. مجلة التغذية ، 0،0 (0) 0-0.

[265] يو جينغ ، وين رونغشين ، يان تشينغشين. التقدم البحثي حول المواد الفعالة والوظائف الفسيولوجية لنباتات الأليوم [J] ، علوم الأغذية ، 0،0،0: 0-0.

[370] يانغ يوكسين. جدول بيانات المكونات الأساسية للمواد الخام الغذائية الوظيفية في الصين [M] مطبعة الصناعة الخفيفة الصينية. بكين ، 0: 0.

[34] تان تشيشين ، لي يوشان. تقدم البحث حول التأثير المضاد للأكسدة للسيلينيوم [J] الطب الوقائي الحديث ، 0،0،0.

[2019] يانغ يوكسين. قائمة تكوين الطعام الصيني الطبعة القياسية (الطبعة 0) ، بكين: مطبعة جامعة بكين الطبية ، 0.