ثلاث وجبات في اليوم

الأطعمة الأساسية ضرورية

يلعب دورا مهما للغاية

خبز مطهو على البخار ، لفائف زهور ، خبز مطهو على البخار ، أرز

……

能瞬間cleaning 饑餓

عادي

يحب الكثير من الناس أن يفعلوا ذلك بأنفسهم

اصنع شيئا مثل الكعك المطهو على البخار أو لفائف الزهور أو الخبز

هذا هو المكان الذي يتم فيه استخدام "مسحوق الخميرة".

لجعل المعكرونة أكثر رقة

لكن مؤخرا

يقول الكثير من الناس

تناول الأطعمة المصنوعة من الخميرة في كثير من الأحيان

ضار بالجسم

في هذه الحالة

هل هذا هو الحال حقا؟

لنلقي نظرة

……

ما هي الخميرة؟

الخميرة هي كائن حي دقيق حقيقيات النواة أحادية الخلية ، اختيارية ، لاهوائية تنتمي إلى فئة عوامل التخمير البيولوجية.

ستنتج الخميرة الخميرة قيد الاستخدام ، وسوف تتكاثر الخميرة وتكسر النشا عند درجة الحرارة والرطوبة المناسبتين ، وتمتص السكر الموجود في العجين كمغذيات ، وبالتالي تنتج المزيد من ثاني أكسيد الكربون للعجين.

بالمقارنة مع عجينة البيكنج بودر ، فإن الخميرة مغذية وصحية أكثر ، لكن الأمر يستغرق وقتا أطول حتى ترتفع عجينة الخميرة بمفردها (اعتمادا على درجة حرارة التخمير ، يستغرق الأمر عموما أكثر من 2 ساعة).

ما هو الدور الذي تلعبه الخميرة في العجين؟

1. الخميرة في العجين يمكن أن تعزز تكوين سلاسل البروتين.

2. أثناء عملية التخمير ، تمتص الخميرة السكر الموجود في العجين وتنتج ثاني أكسيد الكربون والكحول ، مما يلعب دور "التخمير".

3. سيتم تعبئة العجينة ببعض جزيئات الأكسجين في عملية التحريك ، والعجين بعد التقليب له قابلية تمدد كبيرة ومقاومة منخفضة ، وبعد تخمير الخميرة ، سيجمع العجين سلاسل الغلوتين مع بعضها البعض من خلال الأكسدة ، وذلك لزيادة قوة الغلوتين.

4. ستنتج الخميرة العديد من المواد العضوية المتطايرة في عملية التخمير ، مما يساعد على تكوين رائحة الخبز الفريدة للخبز والأطعمة الأخرى.

هل تناول الأطعمة التي تحتوي على الخميرة ضار لجسمك؟

انتشار الخميرة ضار بالجسم ، ويرجع ذلك أساسا إلى السببين التاليين ، بعد ذلك ، سنقوم بتحليلهما واحدا تلو الآخر ...

1. تناول الأطعمة التي تحتوي على الخميرة يمكن أن يسبب مشاكل في المعدة؟

يقول بعض الناس ، "لا تأكل الكعك والخبز المطهو على البخار عندما يتم طهيه على البخار (مخبوز) ، وإلا فسوف تصاب بمشاكل في المعدة". السبب الرئيسي لذلك هو ثاني أكسيد الكربون الناتج عن تخمير الخميرة.

ومع ذلك ، كعامل تخمير حيوي ، تنتج الخميرة ثاني أكسيد الكربون أثناء عملية تخمير الخبز والخبز المطهو على البخار ، لكن قدرة الخميرة على التخمير وإنتاج الغاز ستتأثر بالعديد من العوامل مثل درجة الحرارة وتكوين العجين وقيمة الأس الهيدروجيني وما إلى ذلك.

خذ درجة الحرارة على سبيل المثال ، إذا تجاوزت درجة الحرارة 60 درجة مئوية ، فلن تعيش الخميرة ، ناهيك عن الخميرة ستكون قادرة على التخمر وإنتاج الغاز. في عملية تبخير الكعك المطهو على البخار وخبز الخبز ، تكون درجة حرارة التسخين أعلى بكثير من درجة الحرارة هذه.

لذلك ، لا داعي للقلق بشأن الكعك المطهو على البخار (الخبز) الذي تم طهيه على البخار (خبز) ولا يزال ينتج كمية كبيرة من ثاني أكسيد الكربون. بمعنى آخر ، حتى لو كان يحتوي على كمية صغيرة من ثاني أكسيد الكربون ، فلن يسبب ضررا للجسم.

2. هل تنتج الخميرة مواد مسرطنة أثناء التخمير؟

تقول الأسطورة أنه "نظرا لوجود الخميرة ، تحتوي الكعك المطهو على البخار الطازج والخبز الطازج على مواد مسرطنة ، لذلك يجب ألا تأكلها".

يقول بعض الناس أن الخميرة مرتبطة ب "مادة مسرطنة للخبز" ، تاركين جانبا مادة الأكريلاميد ، وهو مادة مسرطنة ناتجة عن تفاعل ميلارد. الخميرة نفسها هي كائن حي دقيق يعمل في عملية صنع الخبز في مرحلة العجين. تبلغ درجة حرارة خبز الخبز بشكل عام حوالي 200 درجة مئوية ، وقبل الوصول إلى درجة الحرارة هذه ، ماتت الخميرة بالفعل. لذلك ، فإن ما يسمى بالسرطان لا علاقة له به.

إذا كانت المعكرونة ، وفقا للشائعات الشائعة ، تحتوي على مواد مسرطنة عندما تكون ساخنة" ، فيجب أن توجد المواد المسرطنة أيضا بعد التبريد ، فهل ستختفي؟ لذلك ، فإن مثل هذا البيان في حد ذاته غير معقول ، ويجب على الجميع أن ينظروا إليه علميا وعدم تصديقه.

انتبه إلى هذه عند استخدام الخميرة

1. عند شراء الخميرة ، يجب عليك اختيار المنتجات التي تنتجها العلامات التجارية العادية والشركات المصنعة المعروفة ، والتي تكون أكثر ضمانا في الجودة وأعلى في السلامة.

2. عند شراء المكونات الشائعة مثل الخميرة ، يوصى بشراء منتجات تغليف صغيرة لتجنب التأثير على تأثير استخدامها بسبب الكميات الكبيرة ووقت التخزين الطويل.

3. من منظور الصحة ، في عملية صنع الخبز المطهو على البخار ، يجب تقليل كمية الخميرة المستخدمة ووقت عجن العجين بشكل مناسب ، ويجب زيادة وقت صنع فطيرة باللحم للمعكرونة بشكل مناسب ، بحيث يكون الهيكل المسامي للخبز والخبز المطهو على البخار أقل وستكون منتجات العجين أكثر إحكاما. يمكن أن تساعد هذه الممارسة في تقليل قيمة المؤشر الجلايسيمي للطعام (تقليل عمل النشا والإنزيمات ، وتأخير هضم النشا) ، ولن تسبب تقلبات كبيرة في نسبة السكر في الدم بعد الأكل ، بحيث يرتفع السكر في الدم بشكل أبطأ (يجب على الأشخاص الذين يعانون من ارتفاع نسبة السكر في الدم والسكري إيلاء المزيد من الاهتمام).

4. عند تخزين مكونات المسحوق مثل الخميرة وصودا الخبز ، انتبه لتجنب الماء والضوء ودرجة الحرارة العالية ، وإغلاقها بإحكام ، واستخدامها خلال مدة الصلاحية.

ملخص

الخميرة آمنة

كما أنه غني بمجموعة متنوعة من العناصر الغذائية

يشاع في الشوارع

يقال أن تناول الأطعمة التي تحتوي على الخميرة سيكون ضارا بالجسم

تأكد من النظر إليها علميا

لا تكن من السهل تصديق

عادة ، يجب على الجميع أيضا الانتباه إلى التعرف على الشائعات

لا تنشر الشائعات ولا تصدق الشائعات ولا تخلق الشائعات