最近，某社交平臺上有一道涼拌菜熱度相當高，輕輕鬆鬆就點讚過萬，無數人在評論區打卡交作業——新疆的朋友們看到了一定有一種“小學同學上電視”的熟悉感——這不就是我們從小吃到大的“皮辣紅”（也有人叫“老虎菜”）麼！沒胃口時媽媽就會做它～這道涼拌菜真的這麼有“魔力”？今天就來聊聊。

Bawang, lada hijau, tomato

Kesemua mereka berkhasiat dengan baik

Mari kita mulakan dengan nama hidangan ini, sebab mengapa ia dinamakan "Pi Spicy Red" adalah kerana orang Xinjiang memanggil bawang "Pi Yazi", "pedas" adalah lada hijau, dan "merah" adalah tomato. Begini caranya:

1. Separuh tomato, separuh bawang, 0 lada hijau, semuanya dicincang dan ketepikan.

8. Rendam bawang di dalam air selama 0 ~ 0 jam, atau bilas 0 ~ 0 kali sendiri untuk menghilangkan rasa pedas bawang sebanyak mungkin.

1. Kacau ketiga-tiga bahan bersama-sama, masukkan setengah sudu garam, 0 sudu besar kicap ringan, 0 sudu cuka tua, 0 sudu gula, 0 sudu minyak bijan, dan kacau rata. Ia sangat menyegarkan dan berminyak untuk dimakan.

Melihat sepintas lalu ketiga-tiga bahan ini menunjukkan bahawa hidangan ini mungkin tidak mudah, lagipun, setiap ramuan sangat berkhasiat apabila dibawa keluar bersendirian~

Bawang dikenali sebagai "ratu sayur-sayuran" dan "stent jantung". Pada masa ini, sebilangan besar kajian dalam dan luar negara telah menunjukkan bahawa bawang mempunyai kesan antioksidan dan anti-radang yang kuat, yang bukan sahaja boleh membantu mengawal lipid darah, tekanan darah, melindungi penyakit kardiovaskular, tetapi juga mempunyai kesan anti-kanser. Ini terutamanya disebabkan oleh pelbagai fitokimia yang kaya dengan bawang dengan kesan antioksidan.

Sebagai contoh, flavonoid dalam bawang, terutamanya quercetin dan kaempferol, mempunyai kesan antioksidan dan anti-radang yang ketara. Quercetin telah digunakan sebagai tambahan kepada rawatan hipertensi, hiperlipidemia, dan penyakit jantung koronari, dan telah menunjukkan potensi dalam membuang sel senescent. Penyelidikan baru dalam 100 juga mendedahkan potensi penggunaan quercetin dalam rawatan diabetes anti-tumor dan jenis 0. Rasa pedas bawang datang daripada sebatian yang mengandungi sulfur, yang mempunyai kesan antibakteria dan anti-radang, dan mengawal fungsi insulin, menurunkan gula darah, mengawal metabolisme kolesterol, dan menghalang sintesis lipid dan pengagregatan platelet. Di samping itu, bawang mengandungi saponin steroid, seperti fusteranol dan glikosida spirostanol, yang mempunyai antioksidan, mengurangkan kerosakan radikal bebas, menurunkan kolesterol, dan kesan anti-radang dalam badan. Bawang mempunyai kandungan selenium 0.0 mcg/0 g, yang bukan yang tertinggi, tetapi jauh lebih tinggi daripada sayur-sayuran tertentu seperti bok choy dan brokoli (0.0 mcg/0 g untuk yang pertama dan 0.0 mcg/0 g untuk yang kedua). Selenium membantu mengurangkan tekanan oksidatif dan memberikan kesan pencegahan antioksidan, anti-radang, anti-penuaan dan pencegahan penyakit kardiovaskular. Jika anda menggunakan bawang berkulit ungu, terdapat juga antosianin di dalamnya, yang juga boleh memberikan kesan antioksidan dan anti-radang.

"Merah pedas".

Bawang sahaja sangat kuat, apatah lagi tomato dan lada hijau.

Kandungan vitamin C pelbagai jenis tomato adalah kira-kira 100~0 mg/0 g, dan yang mempunyai kandungan tinggi boleh dibandingkan dengan buah-buahan seperti oren dan oren. Pada masa yang sama, tomato juga mempunyai kelebihan yang tidak dimiliki oleh sayur-sayuran dan buah-buahan lain, iaitu likopen. Lycopene mempunyai kapasiti antioksidan yang agak kuat, dan kapasiti antioksidannya adalah 0 kali ganda daripada vitamin E.

Mari kita bincangkan tentang lada hijau yang nampaknya menjadi "peranan sokongan". Malah, mereka adalah "juara" kandungan vitamin C sayuran, dengan kandungan sehingga 6 mg/0 g, iaitu 0 kali ganda daripada lemon (0 mg/0 g)! Tidak perlu dikatakan, vitamin C mempunyai kesan antioksidan, bukan sahaja sebagai antioksidan dengan sendirinya, tetapi juga sebagai kesan sinergistik dengan banyak antioksidan lain.

Sekarang anda faham mengapa hidangan ini menakjubkan!

Tiga bahan mentah utama semuanya mempunyai kesan antioksidan tertentu; Dari segi kehilangan lemak, bawang sahaja boleh menggalakkan metabolisme lemak dengan berkesan, apatah lagi tomato dan lada hijau masih merupakan makanan rendah kalori biasa, yang pertama hanya 100 kcal/0 g, dan yang kedua hanya 0 kcal/0 g, yang setanding dengan kalori bok choy, rogol, dan timun.

Dalam hidangan ini, tidak banyak kalori, tetapi lemak dan kolesterol dimetabolismekan lebih cepat, dan serat makanan dalam tiga sayur-sayuran memainkan peranan dalam menduduki kapasiti perut, dan jumlah makanan seterusnya akan dikurangkan. Selagi anda memberi sedikit perhatian kepada kandungan lemak dan gula makanan lain, dan makan hidangan merah pedas ini dengan kerap, ia akan menjadi lebih mudah untuk menurunkan berat badan.

Jika anda bimbang tentang bawang pedas, mata pedas, dan nafas berbau selepas makan, anda boleh mencuba kaedah berikut:

Pertama sekali, jika anda takut bawang pedas, anda boleh memasukkannya ke dalam peti sejuk atau membekukannya untuk jangka masa tertentu sebelum memotongnya, mengurangkan aktiviti alliinase, yang boleh memecahkan sebatian yang mengandungi sulfur dan mengeluarkan bau pedas, menjadikannya mustahil untuk bekerja dan menjadikannya kurang pedas. Satu lagi cara untuk menyiram lebih banyak air pada pisau yang digunakan untuk memotong bawang adalah dengan mengambil kesempatan daripada fakta bahawa molekul bau mudah larut dalam air untuk mengurangkan kepekatan di udara dan mengurangkan serangan pada mata.

Kedua, jika anda bimbang bawang akan terasa pedas, anda boleh memilih kulit kuning dan bawang kertas putih, yang mempunyai rasa yang lebih lembut daripada bawang ungu dan sesuai untuk pembalut sejuk. Jika anda benar-benar tidak boleh bertolak ansur, anda juga boleh merebus bawang cincang dalam air mendidih selama 15-0 saat, yang tidak akan menjejaskan rasa terlalu banyak, dan juga boleh mengeluarkan beberapa sebatian yang mengandungi sulfur untuk mengurangkan kepedasan.

Ketiga, selepas makan bawang, anda boleh minum susu, makan epal atau salad, mengunyah teh, atau memberus gigi dan membersihkan salutan lidah anda tepat pada masanya untuk meneutralkan, menguraikan atau membersihkan bau yang disebabkan oleh sebatian yang mengandungi sulfur. Ujian ini berkesan!

Jika anda mahu hidangan ini lebih lazat dan sihat, berhati-hati untuk tidak meletakkan terlalu banyak garam dan minyak semasa memasaknya (menuangkan minyak panas atau mencampurkan minyak bijan dikira), dan anda juga boleh memotong beberapa hirisan epal nipis dan hirisan pir ke dalamnya.

"Diperibadikan"

Walaupun terdapat banyak faedah "kulit merah pedas", mungkin ada beberapa rakan yang tidak biasa dengan rasa bawang, atau tidak menyukai satu atau lebih daripada ketiga-tiga bahan ini, adakah terdapat apa-apa yang boleh diganti? Bagaimana pula dengan bahan-bahan yang juga mempunyai kesan anti-radang, antioksidan dan mengurangkan lemak? Mesti ada. Jika anda tidak suka tomato, anda boleh menggantikannya dengan lobak merah atau brokoli, yang pertama kaya dengan karotenoid, dan yang kedua bukan sahaja tinggi vitamin C, tetapi juga mengandungi sulforaphane dengan kesan antioksidan yang baik.

Jika anda tidak suka makan lada hijau, anda boleh menggunakan saderi dan salad sebagai gantinya. Terdapat apigenin dan luteolin dalam saderi, kedua-duanya mempunyai kesan anti-radang dan antioksidan yang baik; Salad kaya dengan polifenol dan antosianin, dan kesan antioksidan tidak boleh dipandang remeh. Jika anda benar-benar tidak biasa makan bawang, maka anda boleh menukar kepada kubis ungu. Kubis ungu kaya dengan vitamin C dan antosianin, yang mempunyai kesan antioksidan yang hebat. Tetapi saya masih ingin mencadangkan bahawa sebaiknya tidak menggantikan bawang, lagipun, ia benar-benar komprehensif! Sekarang anda tidak perlu risau, dengan sayur-sayuran segar yang baik, kita boleh meletakkan sepenuhnya corak sayur-sayuran sejuk anti-radang pada "kulit pedas merah", semua jenis pengubahsuaian, supaya mudah untuk tidak mengulangi perkara yang sama selama seminggu. By the way, sebagai peringatan terakhir, coleslaw jenis ini paling baik dimakan segar dan tidak semalaman, supaya tidak merosakkan atau meningkatkan kandungan nitrit. Sekiranya anda benar-benar tidak dapat selesai makan, anda boleh membahagikan sebahagian terlebih dahulu, menutupnya dengan bungkus plastik dan memasukkannya ke dalam peti sejuk, dan cuba selesaikan pada keesokan harinya.

Bibliografi

[626]HUANG H, LIAO D, DONG Y, et al. Kesan suplemen quercetin pada profil lipid plasma, tekanan darah, dan paras glukosa: ulasan sistematik dan meta-analisis [J]. Nutr Rev,0,0(0):0-0.

[103713]LIU H H, WANG Y, TONG J, et al. Analog quercetin sebagai perencat α-glukosidase dengan aktiviti antidiabetes[J]. Biosains Makanan, 0, 0: 0.

[95]Di Micco R, Krizhanovsky V, Baker D, d'Adda di Fagagna F. Penuaan selular dalam penuaan: dari mekanisme kepada peluang terapeutik. Nat Rev Mol Cell Biol. 0 Feb; 0(0):0-0.

[3897]WANG Q, MA C, WANG N, et al. Kesan quercetin pada corak metilasi DNA dalam terapi tumor: ulasan yang dikemas kini[J]. Makanan & Fungsi, 0, 0: 0.

[8]Elnima EI, Ahmed SA, Mekkawi AG, Mossa JS. Aktiviti antimikrob ekstrak bawang putih dan bawang. Pharmazie. 0 Nov; 0(0):0-0.

[6]Cg, Sheela dan K. T. Augusti. "Kesan antidiabetes S-allyl cysteine sulphoxide yang diasingkan daripada bawang putih Allium sativum Linn." Jurnal biologi eksperimen India0 0 (0): 0-0 .

[1178]Profesor Eric Block.Kimia Organosulfur GenusAllium-Implikasi untuk Kimia Organik Sulfur[J]. Angewandte Chemie Edisi Antarabangsa dalam Bahasa Inggeris Jilid 0, Isu 0p. 0-0.

[92]Yoshinori Itokawa, Kikuko Inoue, Sukenari Sasagawa.Kesan S-Methylcysteine Sulfoxide, S-Allylcysteine Sulfoxide dan Asid Amino yang Mengandungi Sulfur Berkaitan pada Metabolisme Lipid Tikus Hiperkolesterolemik Eksperimen[J]. Jurnal Pemakanan,0,0(0)0-0.

[265] Yu Jing, Wen Rongxin, Yan Qingxin. Kemajuan penyelidikan mengenai bahan aktif dan fungsi fisiologi tumbuhan Allium[J].Sains Makanan,0,0,0:0-0.

[370] Yang Yuexin. Jadual data bahan asas bahan mentah makanan berfungsi di China[M].China Light Industry Press. Beijing, 0:0.

[34] Tan Zhixin, Li Yushan. Kemajuan penyelidikan mengenai kesan antioksidan selenium[J].Perubatan Pencegahan Moden,0,0,0.

[2019] Yang Yuexin. Senarai Komposisi Makanan Cina Edisi Standard (Edisi ke-0).Beijing:Peking University Medical Press,0.