不管是全素主義者，還是為了健康吃素的夥伴們，老北京炸醬麵一直是傳說中的“禁區”，特別是對於素食愛好者來說，那種“聞著香，沒法嘗”的感覺，太讓人糾結了！不過別擔心，我今天帶來的這款素炸醬麵，能讓你徹底解除困擾！純素、健康，同時味道一點也不輸傳統的老北京炸醬麵哦！

食材準備：

新鮮麵條（如果能自己壓，那更是頂級享受）、大醬、干香菇、大豆蛋白、黑木耳、黃花菜

（這些東西都特別容易找到，買一次夠你做上好幾碗炸醬麵！）

炸醬的製作步驟：

泡發小料： 干香菇和黃豆蛋白要用冷水提前泡軟。差不多泡個半小時就差不多了。黑木耳和黃花菜也得用水泡開，泡發後將黑木耳去蒂，黃花菜切段。所有的料都準備齊整後，先把大豆蛋白和干香菇分別切小粒，準備好待炒。

炒制： 熱鍋涼油，油熱之後，先把大豆蛋白丟進去炒香，等到大豆蛋白顏色微微變深，這時候加入香菇、黑木耳和黃花菜，大火快速翻炒兩下后裝碟。炒完這個步驟，炸醬的基本“硬體”就備齊了。

炸醬汁： 接著洗鍋，重新加3勺油，油溫起來之後倒入大醬翻炒。注意了大醬炒的時候要特別小心，別讓醬炒糊了，不然那股子焦味就能毀掉整鍋炸醬。大醬炒出香味后，加上少量水煮開，倒入之前炒好的食材，調入醬油和蘑菇精，調成中火慢慢熬煮個1分鐘，關鍵的地方來了，你得勾個薄芡，讓醬變得濃郁。煮好後關火，靜靜等著和麵條結合的那一瞬間。

煮麵：

麵條這個時候可以下鍋了，用新鮮麵條最爽，比掛面好太多！麵條煮好后撈出來，控幹水分盛到碗裡。舀幾勺熱氣騰騰的炸醬澆上去，醬的香味會瞬間跟麵條緊緊抱在一起，讓你忍不住一筷子接著一筷子往嘴裡送。喜歡香菜的可以在頂上撒點，顏色好看，還帶一絲清新味兒。

小提醒：

口感調整： 愛吃點甜口的，不妨在大醬翻炒時加一點點甜麵醬，有點微微的甜味能給整碗炸醬麵加分不少哦。

火候掌控： 火太大醬容易糊，糊了的醬帶著股苦味，而且塗抹不開，整個炸醬麵就“涼涼”了，所以得穩著火慢慢來。

保存剩醬： 一次可以多做點兒炸醬，放冰箱保存。剩下的醬，平時拌飯、夾馍也都特別香！

最後提個小小的建議，東北產的大醬味道尤其香，大家如果有條件，強烈推薦嘗試。這麼做出來的素炸醬麵，真是每一口都讓你有老北京的風味，保證讓你吃了一次還想下一次！