紫菜肉丸湯

（這道紫菜肉丸湯特別適合老人和小孩，補鐵又補鈣，而且非常好喝，清淡解暑，特別適合這個夏天）

所需食材與配料：

肉丸（牛肉丸或豬肉丸）

8個

紫菜

半張

1根

2片

少量

烹飪步驟：

1. 蔥切小段，姜切片，肉丸改下花刀，紫菜用手撕開成小片。
2. 鍋里加水、放入薑片、肉丸等待煮開（油不用放，因為本身市面上買的手打肉丸有油）
3. 等水燒開，肉丸明顯膨脹，就可以加入蔥花、紫菜、少許鹽。再煮開一小會兒，就可以裝盤上桌。

（香菇和鮮蝦都是營養價值非常豐富的食材，鮮蝦中含有豐富的鈣、蛋白質、鐵、鋅、花青素等等物質，其中豐富的鈣、蛋白質、鋅可以促進大腦和骨骼的發育，而豐富的鐵元素，可以有效的預防缺鐵性貧血。新鮮香菇味道鮮美，香氣獨特，具有很高的營養和藥用價值，其中香菇中含有的香菇嘌呤、雙鏈核糖核酸具有提高抵抗力的作用。）

所需食材與配料：

鮮蝦

300克

香菇

8朵

胡蘿蔔

少許

小蔥

1根

玉米澱粉

1勺

蛋清

0.5個

2克

2克

白胡椒粉

2克

原汁醬油

1勺

烹飪步驟：

1. 蝦去殼去蝦線，胡蘿蔔去皮切片，香菇去除根莖清洗乾淨備用
2. 鍋中放適量水，水開後放入胡蘿蔔焯水斷生，撈出切碎
3. 蝦仁切碎放入碗中，加鹽，糖，白胡椒粉，蛋清，玉米澱粉，原汁醬油1勺
4. 加入胡蘿蔔碎，朝著一個方向攪拌
5. 攪拌好的蝦餡兒有粘稠感，蒸出來的蝦仁不柴不硬味道好
6. 取出一個香菇，把蝦餡兒放進去
7. 按照步驟全部操作完成放入盤中，水開後上火蒸16分鐘
8. 蒸好的香菇釀蝦仁把湯汁倒入鍋中，加少許水，勾兌點玉米澱粉水
9. 淋在香菇蝦仁上面，撒些香蔥段，裝盤。

（紅燒豬蹄含有較多的蛋白質、脂肪和碳水化合物，可以加速新陳代謝，延緩機體衰老）

所需食材與配料：

豬蹄

2只

老薑

半個

5根

冰糖

4小塊

腐乳汁

3勺

花椒

十幾粒

草果

1個

香葉

4片

八角

1個

桂皮

1小塊

老抽

1勺

生抽

1勺

耗油

半勺

料酒

適量

白胡椒粉

適量

烹飪步驟：

1. 豬蹄買來了可以直接扔水裡泡泡血水，燒之前洗凈，鍋子裡放幾片生薑，料酒，冷水下鍋煮開2分鐘后撈出。
2. 撈出后直接倒水裡仔細洗一遍，因為角角落落的地方你不把皮燙熟根本刮不乾淨。
3. 豬蹄焯水的時候可以把小蔥打個結，切2個大一點的姜頭壓扁。
4. 鍋里放點油（做肉類油可以少一點），加入老姜和花椒，然後倒入豬蹄翻炒。
5. 炒到皮有點焦了，加老抽上色，老抽炒均勻后加入料酒，料酒蒸發會帶走腥味。這是加入料酒後的樣子。
6. 加草果、香葉、八角、桂皮、冰糖、生抽、耗油、腐乳汁、蔥、白胡椒粉，反正外面有的全扔進去，吃辣的朋友可以在這一步放2只干辣椒，味道更好，加水沒到三分之二。豪放派是直接拿鐵盆加水的。
7. 先別放鹽，等煮開一會了嘗嘗鹹淡，我家吃的鹹，之後又加了2克鹽。這是第一鍋水燒乾的樣子，顏色基本上好了，就是硬。
8. 水燒乾后再加水，同樣沒過三分之二，總共加三次水，前前後後總共燉60分鐘左右。最後大火收汁起鍋，挑掉香葉桂皮，裝盤撒上蔥花。