我：師傅，過年家裡雞蛋囤太多了，想做點不一樣的，您快給我支支招！

廚師：沒問題！咱先做個雞蛋煎餅。把雞蛋打進碗里，加一小碗麵粉、適量清水，再撒點蔥花、鹽和胡椒粉，攪成稀麵糊，能輕鬆流動就行。平底鍋刷層薄油，燒熱后倒入麵糊，轉動鍋讓麵糊均勻攤開，小火慢煎，等表面凝固就翻面，煎到兩面金黃，又香又脆。

我：這個簡單，還有別的嗎？

廚師：那就做個雞蛋炒西紅柿。西紅柿劃十字，放熱水里燙一會兒，去皮后切成小塊。雞蛋打散，加點鹽。鍋里倒油，油熱先炒雞蛋，炒到凝固盛出。再倒點油，放西紅柿塊，炒出汁后加一勺白糖、適量鹽調味，最後把炒好的雞蛋倒進去，一起翻炒均勻就能出鍋。

我：師傅，我還想再學幾種雞蛋做法，您再給我講講呗。

廚師：行，咱來做個蝦仁蒸蛋。你先挑點新鮮的蝦仁，把蝦線挑了，用料酒、薑片腌10分鐘。雞蛋打散，加1.5倍的溫水，再來點鹽、生抽攪和勻，撇去浮沫。找個盤子，把蛋液倒進去，蓋上保鮮膜，扎幾個眼，上鍋蒸，水開后小火蒸6分鐘。接著把蝦仁擺在上面，再蒸4分鐘，最後淋上點香油和蒸魚豉油就成。

我：哇，這道菜看著就很有食慾，還有簡單好做的不？

廚師：那做個雞蛋土豆餅。土豆削皮擦絲，放清水裡泡一會兒，去掉澱粉。把土豆絲撈出來，攥干水分，再把雞蛋打進去，加適量麵粉、蔥花、鹽和胡椒粉，攪成麵糊。平底鍋刷油，舀一勺麵糊倒進去，攤成薄餅，小火煎到兩面金黃。

我：這個聽起來很方便，還有別的不？

廚師：來個賽螃蟹。把雞蛋打散，蛋清和蛋黃分開放兩個碗裡。往蛋清里加一點點鹽、白醋和水澱粉，蛋黃里多加些白醋和鹽，還有水澱粉，分別攪勻。鍋里倒點油，先炒蛋清，凝固後盛出，再炒蛋黃，炒好后把蛋清倒回鍋里，一起翻炒幾下，撒點蔥花就大功告成，味道像螃蟹肉一樣。

我：師傅，雞蛋醬該咋做呀？

廚師：簡單！先挑幾個新鮮雞蛋，磕碗裡打散，再切點蔥花、薑末備用。選東北大醬或者豆瓣醬，味道香。

我：醬選好了，然後呢？

廚師：鍋里多倒點油，油熱下雞蛋液，用筷子快速攪散，炒成小塊盛出來。接著鍋里留底油，放蔥薑爆香，再把醬倒進去，小火翻炒，炒出香味。要是覺得醬太干，就加點水。

我：加水加多少合適？

廚師：大概加半碗就行，讓醬稀一點，翻炒均勻。再把炒好的雞蛋倒回鍋里，和醬一起炒勻，讓雞蛋裹滿醬汁。最後撒點蔥花，香噴噴的雞蛋醬就出鍋啦，拌面、蘸菜都好吃。