老陳醋燒雪花牛肉

原料：

3A雪花牛肉700g、京蔥150g。

香料：

老薑100g、十五年陳皮20g。

調料：

（8牛肉餅）：美極鮮牛肉粉56g，紫菊麥芽糖230g（一瓶），家樂濃縮牛肉汁72g，美極鮮味汁40g，金標生抽40g，雞飯老抽適量，高湯適量。

製作：

半成品製作流程：

1、先將牛肉解凍、沖水，老姜炸幹備用。

2、牛肉沸水，水開後，牛肉浸泡10分鐘。

3、加高湯，調味，把牛肉放入高湯內。

4、加入炸好的老姜，煨制60分鐘即可。

成品製作流程：

1、將京蔥煎黃，調鹽味。

2、將加工好的牛肉回鍋，加入蜂蜜，雞飯老抽、高湯收汁。

3、汁快收好時加入陳醋調勻，出鍋。

蝦膠豆瓣酥

製作比較精細的一道菜。將蝦膠釀入蠶豆瓣內，先蒸後炸再炒，口感多變，而且味道很好。

原料：

蝦膠75克，蠶豆瓣100克。

調料：

黃飛紅香辣酥75克，生粉30克，椒鹽、味精各2克，胡椒粉1克，蒜泥5克，沙拉油1千克。

製作：

1、蠶豆瓣一分為二，內部拍生粉，在一瓣豆瓣上擠入蝦膠，然後將另一瓣豆瓣粘好，待所有的蝦膠都釀入后，將蠶豆瓣放入盤中，上籠蒸5分鐘。

2、鍋入沙拉油，燒至六成熱時，放入蠶豆瓣，小火浸炸至表面開始變色，撈出控油。

3、鍋內留底油，燒至五成熱時，放入蒜泥爆香，下入香辣酥和蠶豆瓣，大火翻勻，用椒鹽、味精、胡椒粉調味，取出裝盤。

干鍋私家豆皮

原料：

油豆皮200克，洋蔥絲50克，五花肉片50克，青紅杭椒各20克。

調料：

辣妹子醬10克，蠔油5克，十三香1克，美極鮮2克，生抽2克，高湯10克，姜蒜丁各5克，洋蔥絲20克。

製作方法：

1、油豆皮撕成小塊，入六成熱油中小火炸1分鐘至起泡，撈出，放入涼水中浸泡10分鐘，去表面油脂。

2、鍋留底油，將洋蔥絲炒香，出鍋裝入鐵鍋內。

3、鍋上火，下五花肉片炒出油，下姜蒜丁，再下豆皮、青紅椒，加辣妹子、蠔油、十三香、美極鮮、生抽調味，烹高湯，出鍋裝在墊有洋蔥絲的鐵鍋內上桌即可。

製作關鍵：

油豆皮要在油中炸起小泡再用水泡，起到充分漲發的作用，使口感更勁道。

校對 莊武