一、萵筍炒木耳

材料準備：萵筍 1根；乾木耳 適量；大蒜 3瓣；紅椒 1個（可選，增加色彩）；生抽 適量；鹽 適量；食用油 適量；雞精（可選）適量

做法步驟：

1. 準備材料：將萵筍去皮，洗净后切成薄片；干木耳泡水30分鐘，泡發后洗凈；大蒜剁成蒜末；紅椒去籽切成細絲備用。

2. 處理萵筍：切好的萵筍片放入清水中浸泡一會兒，以去除一些草酸，幫助去澀味。

3. 泡發木耳：將泡好的木耳瀝干水分，撕成小朵。

4. 蒜末爆香：熱鍋涼油，加入蒜末，小火煸炒出香味。

5. 炒萵筍：將萵筍片加入鍋中，快速翻炒2-3分鐘，保持中火，直到萵筍變軟並開始變色。

6. 加入木耳：將泡發好的木耳加入鍋中，與萵筍一同翻炒均勻。

7. 調味：加入適量生抽，鹽，翻炒均勻，最後根據口味可以加入少許雞精提鮮。若覺得菜餚偏干，可以加少量水，繼續翻炒至入味。

8. 加入紅椒：最後加入紅椒絲，翻炒1-2分鐘，稍微加熱后即可出鍋。

溫馨提示：

(1) 萵筍片不宜切得太厚，以確保均勻受熱，口感脆嫩。

(2) 木耳泡發時要用冷水，避免使用熱水，以免影響口感。

(3) 如果想讓炒菜更加清爽，可以在炒製時加入少許醋，提鮮又增添風味。

二、香菇萵筍

所需材料：萵筍 1根；干香菇 適量（可用新鮮香菇代替）；大蒜 3瓣；生抽 適量；鹽 適量；食用油 適量；料酒 適量；雞精（可選）適量；小蔥 1根（可選，增加香氣）

做法步驟：

1. 準備食材：將萵筍去皮，清洗乾淨后切成薄片，備用。干香菇提前泡發30分鐘，泡軟后切成片。如果使用新鮮香菇，直接切片即可。大蒜切末，小蔥切段備用。

2. 焯水萵筍：切好的萵筍片放入沸水中焯水1-2分鐘，去掉澀味，然後撈出瀝幹水分，備用。

3. 處理香菇：泡軟的香菇切成薄片，保持切面均勻。香菇的口感比較吸油，可以適量用油稍微煸炒。

4. 爆香蒜末：熱鍋涼油，加入蒜末炒香，炒至蒜末微黃色並有香味散發出來。

5. 炒香菇：將香菇片加入鍋中，大火翻炒2-3分鐘，炒至香菇出水並略微收干。

6. 加入萵筍：將焯過水的萵筍片加入鍋中，與香菇一起翻炒均勻，炒2-3分鐘。

7. 調味：加入適量的生抽、鹽、料酒翻炒均勻。如果需要，可以加入少許雞精提升味道。最後撒上切好的蔥段，再翻炒幾下，至食材完全入味。

8. 裝盤享用：炒至萵筍片和香菇熟透且調味均勻后，即可出鍋裝盤。

溫馨提示：

(1) 萵筍焯水的時間不要過長，1-2分鐘即可，這樣可以保持其脆嫩口感。

(2) 香菇在炒的時候會出水，可以大火炒幹一些水分，提升香味。

(3) 若想讓菜餚口感更豐富，可以加入一些胡椒粉或辣椒粉，增加層次感。

三、蒜苗炒萵筍

所需材料：萵筍 1根；蒜苗 適量（約4-5根）；大蒜 3瓣；生抽 適量；食用油 適量；鹽 適量；白糖 少許（可選，用於提鮮）；雞精（可選）適量

做法步驟：

1. 準備食材：將萵筍去皮，清洗乾淨后切成薄片。蒜苗洗凈后切段，蒜瓣切末備用。

2. 焯水萵筍：將切好的萵筍片放入沸水中焯水約1-2分鐘，目的是去掉澀味並保持脆嫩口感。焯水後撈出，瀝干水分。

3. 處理蒜苗：將蒜苗切段，蒜葉和蒜梗分開備用，蒜梗部分稍微切小一些。

4. 炒蒜末：熱鍋冷油，放入蒜末炒至微黃色，散發香氣。注意火候，不要炒焦。

5. 炒蒜苗：加入蒜梗段翻炒1-2分鐘，直到蒜梗開始變軟。

6. 加入萵筍：將焯過水的萵筍片加入鍋中，與蒜苗一起翻炒，保持大火炒至萵筍表面微微變色，炒勻。

7. 調味：加入適量的生抽、鹽調味，稍微撒一點白糖提鮮，最後加入蒜葉段繼續翻炒10-20秒，保持蒜苗的綠色和鮮香。

8. 出鍋裝盤：炒至萵筍片熟透，且蒜苗鮮香四溢，即可裝盤享用。

溫馨提示：

(1) 萵筍要切成薄片，這樣能更好地入味並保持口感的脆嫩。

(2) 焯水的時間不宜過長，1-2分鐘即可，以保持萵筍的清脆口感。

(3) 白糖加入的目的是提升鮮味，不要加太多，少許即可。如果喜歡更鮮香的味道，可以加入少許雞精。

四、涼拌萵筍

所需材料：萵筍 1根；蒜瓣 2-3瓣；紅椒（可選，增加色彩）適量；干辣椒（可選）適量；醬油 適量；醋 適量；白糖 適量；食用油 適量；鹽 適量；香菜（可選）適量；芝麻（可選）適量

做法步驟：

1. 準備食材：萵筍去皮，洗净后切成薄片。如果萵筍較大，可以先切段，再切成薄片，方便入味。

2. 焯水：鍋中加水，放少許鹽，水開後加入萵筍片焯水1-2分鐘，目的是去澀味和保持萵筍的脆感。焯水時間不宜過長，否則萵筍會失去脆嫩口感。

3. 過冷水：焯水後的萵筍片迅速撈出，放入冷水中浸泡，説明萵筍快速降溫，保持其脆爽口感。

4. 準備調料：蒜瓣剁成蒜末，紅椒切成圈（如果喜歡辣味，可以加入一些干辣椒），香菜洗凈切段備用。

5. 調製醬汁：取一個小碗，加入適量的醬油、醋、白糖，攪拌均勻，調成酸甜鹹口味。如果喜歡更酸一些，可以多放點醋。

6. 熱油爆香蒜末：鍋中加入少量油，熱鍋后加入蒜末和干辣椒，用中小火煸炒至蒜香四溢，但要避免炒焦。

7. 拌勻所有材料：將焯過水並過冷水後的萵筍片撈出，瀝干水分。把蒜末、紅椒、香菜、醬汁倒入萵筍中，翻拌均勻，讓萵筍片充分吸收調料的味道。

8. 撒上芝麻（可選）：最後可以撒上一些炒香的芝麻，增加香氣和口感。

9. 冷藏入味：將拌好的萵筍放入冰箱中冷藏30分鐘，待調料味道滲透進去，口感更佳。

10. 出鍋享用：冷藏后的涼拌萵筍可以取出裝盤，即可食用。

溫馨提示：

(1) 萵筍切片時要盡量切薄，這樣更容易入味，口感也更加脆嫩。

(2) 焯水時間一定不要過長，1-2分鐘足矣，過長會失去脆感，影響口感。

(3) 可以根據個人口味調整調料的比例，喜歡酸的可以多放醋，喜歡鹹的可以多加一些醬油。

五、萵筍炒雞蛋

所需材料：萵筍 1根；雞蛋 3個；大蒜 2瓣；食用油 適量；鹽 適量；白胡椒粉 適量；醬油 適量；料酒 適量（可選）；香蔥（可選）適量

做法步驟：

1. 準備食材：萵筍去皮后洗凈，切成薄片或細絲，蒜瓣切成蒜末，雞蛋打入碗中並打散，香蔥切成蔥花備用。

2. 焯水萵筍：萵筍切好后，鍋中加水燒開，放入萵筍焯水1-2分鐘，目的是去澀味和保持萵筍的脆感。焯水後撈出瀝干水分備用。

3. 炒雞蛋：鍋中加入適量食用油，油熱後，倒入打散的雞蛋液，翻動鍋中的雞蛋，炒至雞蛋剛剛凝固並呈現金黃色，盛出備用。

4. 爆香蒜末：鍋中再加少許油，加入蒜末炒香。如果喜歡稍微有點辣味，也可以加入一些辣椒。

5. 炒萵筍：將焯過水並瀝干的萵筍片放入鍋中，翻炒均勻。如果喜歡更脆一些，可以稍微大火翻炒1-2分鐘，保持莴笋的口感。

6. 加入調味料：加入適量的鹽、白胡椒粉調味。如果喜歡味道豐富，可以加入一些醬油和料酒，翻炒均勻。根據個人口味，也可以調整鹽和胡椒粉的量。

7. 合併雞蛋和萵筍：將炒好的雞蛋倒回鍋中，與萵筍一起翻炒均勻，炒至雞蛋完全與萵筍混合，最後撒上蔥花增香。

8. 出鍋裝盤：將炒好的萵筍炒雞蛋裝盤，熱騰騰的炒菜就完成啦！

溫馨提示：

(1) 萵筍切片時盡量保持均勻，切得薄一些，更容易入味，口感也更好。

(2) 焯水時間不要過長，1-2分鐘足以，過長可能會導致萵筍失去脆嫩口感。

(3) 雞蛋炒至金黃即可，不要炒得過老，以免口感幹硬。

總的來說，萵筍是一種多功能的食材，可以根據個人口味變化出無數種美味做法。無論是作為日常餐桌上的一部分，還是作為宴席中的亮點，它都能為家人帶來一份健康與美味的享受。