Tầm quan trọng của tủ lạnh như một công cụ quan trọng để chúng ta bảo quản thực phẩm là điều hiển nhiên. Tin đồn về formaldehyde sẽ được thải ra bởi một số loại thực phẩm trong tủ lạnh luôn có thể được tìm thấy trên Internet, từ đó sẽ gây ra bệnh bạch cầu, đã thu hút sự chú ý rộng rãi của công chúng.

Vì vậy, những tin đồn này đúng hay sai? Thực phẩm nào có thể giải phóng formaldehyde khi để trong tủ lạnh? Và làm thế nào chúng ta có thể chuẩn bị và đáp ứng điều đó?

Đậu phộng có tạo ra xanthromycin khi cho vào tủ lạnh không?

Về việc "đậu phộng không thể cho vào tủ đông" được đề cập trong video, thực tế không có cơ sở khoa học nào để ủng hộ ý tưởng này. Quan điểm này mơ hồ và đơn giản tuyên bố rằng "các chất độc hại sẽ được tạo ra", nhưng không nêu rõ các loại chất độc hại cụ thể và các cơ chế độc tính và gây ung thư. Do đó, quan điểm này không đáng tin cậy.

Ngoài ra, có một số tuyên bố trên Internet tuyên bố rằng "đậu phộng sẽ tạo ra độc tố men vàng khi cho vào tủ lạnh, gây nguy cơ gây ung thư".

Trên thực tế, độc tố nấm men thực sự có hại và gây ung thư, và được Cơ quan Nghiên cứu Ung thư Quốc tế trực thuộc Tổ chức Y tế Thế giới phân loại là "Chất gây ung thư loại I". Tuy nhiên, trong môi trường bảo quản của tủ lạnh, độc tố không dễ sản xuất.

Aspergillus flavus thích hợp nhất để sản xuất độc tố trong môi trường có nhiệt độ từ 4 °C ~ 0 °C và độ ẩm tương đối từ 0% đến 0%, trong khi nhiệt độ làm lạnh của tủ lạnh thường vào khoảng 0 °C và độ ẩm tương đối cũng thấp, không đáp ứng các điều kiện thích hợp cho việc sản xuất độc tố của Aspergillus flavus.

Ngược lại, bảo quản đậu phộng trong tủ lạnh trong môi trường lạnh sẽ an toàn hơn ở nhiệt độ phòng. Môi trường có nhiệt độ phòng cao hơn có nhiều khả năng dẫn đến nguy cơ aflatoxin.

Nhờ đó, đậu phộng có thể được bảo quản an toàn trong tủ lạnh.

Mì có thực sự chứa formaldehyde không?

Trên thực tế, formaldehyde được tìm thấy trong nhiều loại thực phẩm tự nhiên như mì (bột mì), trái cây, rau, sữa và các sản phẩm thủy sản. Formaldehyde là một sản phẩm trung gian của quá trình trao đổi chất tế bào, và nó cũng được chứa trong máu của cơ thể con người, cũng như trong các sinh vật khác.

Cơ thể con người có thể dung nạp một lượng formaldehyde nhất định, vì vậy formaldehyde xuất hiện tự nhiên trong thực phẩm và xuất hiện tự nhiên trong quá trình bảo quản là có thể chấp nhận được.

Mì có chứa formaldehyde, chủ yếu là do bột mì có chứa formaldehyde, có trong bột mì tự nhiên và còn được gọi là "mức độ cơ bản của formaldehyde".

Formaldehyde có được thêm vào nhân tạo không?

Một số thương nhân vô đạo đức có thể thêm formaldehyde, hoặc thậm chí thêm "miếng trắng treo (formaldehyde natri bisulfite)" vào mì. Lý do chính để thêm những miếng trắng treo vào mì là để cải thiện hình thức và kết cấu của thực phẩm.

Làm thế nào bạn có thể biết nếu một miếng treo đã được thêm vào que mì?

1. Quan sát màu sắc: mì bình thường có màu trắng hoặc vàng nhạt và có độ bóng nhất định; Mì được tẩy trắng trong các khối trắng treo thường có màu vàng sẫm hoặc vàng xám, xỉn và xỉn màu.

2. Cảm giác khứu giác: Mì bình thường có mùi thơm tự nhiên của bột mì, trong khi mì được tẩy trắng bằng các khối trắng treo sẽ có mùi chua và thậm chí là mùi nấm mốc.

Tuy nhiên, bất kể liều lượng của formaldehyde là bao nhiêu, việc thêm formaldehyde nhân tạo vào thực phẩm là bất hợp pháp.

Độc tính và tác hại của formaldehyde là gì?

Formaldehyde là một loại khí không màu nhưng có mùi hăng được hình thành bởi dung dịch bão hòa với nước gọi là "formalin", thường được sử dụng để bảo quản mẫu vật và ướp xác và khử trùng.

Ăn quá nhiều formaldehyde có thể gây ra những mối nguy hiểm lớn sau:

1. Gây hại cho niêm mạc hô hấp và đường hô hấp, tiếp xúc lâu dài với số lượng lớn người sẽ làm tăng nguy cơ ung thư mũi họng.

2. Nó có kích ứng và gây hại lớn cho hệ tiêu hóa, dẫn đến buồn nôn, nôn mửa và các triệu chứng khác; Trong trường hợp nghiêm trọng, chức năng thận có thể bị suy giảm, dẫn đến dị tật và ngộ độc.

3. Uống quá nhiều formaldehyde cũng làm tăng nguy cơ mắc nhiều bệnh ung thư (bao gồm cả bệnh bạch cầu), và cũng có thể làm tăng nguy cơ rối loạn kinh nguyệt và các vấn đề vô sinh cho phụ nữ.

Mì có nhiều khả năng bay hơi formaldehyde hơn khi cho vào tủ lạnh không?

Một mặt, mì mua qua các kênh chính thức sẽ không được bổ sung thêm các chất có chứa formaldehyde, và sự cố bổ sung bất hợp pháp chỉ là một trường hợp riêng lẻ.

Mặt khác, nhiệt độ làm lạnh (nhiệt độ thấp) trong tủ lạnh không có lợi cho việc sản xuất và bay hơi formaldehyde.

Do đó, loại hùng biện này chỉ làm trầm trọng thêm sự hoảng loạn của mọi người về một loại thực phẩm nào đó, và chúng ta không thể tin vào tuyên bố này.

Bạn có thể bị bệnh bạch cầu do tiếp xúc với formaldehyde không?

Formaldehyde được công nhận là "chất gây ung thư loại I" trên thế giới và có đủ bằng chứng về mối tương quan giữa formaldehyde và ung thư. Tiếp xúc lâu dài hoặc tiếp xúc với formaldehyde với liều cao thực sự có thể làm tăng nguy cơ mắc bệnh bạch cầu.

Tuy nhiên, không có giả thuyết nào cho rằng "tiếp xúc với formaldehyde chắc chắn sẽ dẫn đến bệnh bạch cầu". Có ngưỡng liều độc hại, gây ung thư đối với bất kỳ chất độc hại nào.

Do đó, chúng ta nên hợp lý về "cuộc nói chuyện hoảng loạn" này.

Làm thế nào để phân biệt liệu formaldehyde có được thêm vào thực phẩm hay không?

Bằng cách ngửi mùi vị: Formaldehyde rất dễ bay hơi, nếu mì hoặc các loại thực phẩm khác có mùi hăng hoặc vị hóa học rõ ràng, điều đó cho thấy thực phẩm có vấn đề và không nên mua.

Bằng cách quan sát màu sắc, nếu màu sắc của thực phẩm vượt quá màu trắng bình thường và thể tích tăng lên đáng kể, nó có thể được xử lý bằng formaldehyde.

Làm thế nào để tránh thực phẩm có chứa formaldehyde?

Mua thực phẩm tại các siêu thị thông thường hoặc chợ nông sản lớn. Ăn nhiều loại thực phẩm điều độ để tránh rủi ro an toàn thực phẩm càng nhiều càng tốt. Formaldehyde dễ bay hơi trong thực phẩm ở nhiệt độ cao và có thể giảm nguy cơ bằng cách đun nóng hoàn toàn trước khi tiêu thụ.

Vì vậy, đậu phộng và mì có thể bảo quản trong tủ lạnh, miễn là bạn chọn thực phẩm có chất lượng đảm bảo, sẽ không gây bệnh bạch cầu. Hãy ngừng lan truyền tin đồn.

Chuyển từ: The Elder Daily