ความสําคัญของตู้เย็นในฐานะเครื่องมือสําคัญสําหรับเราในการจัดเก็บอาหารนั้นชัดเจนในตัวเอง ข่าวลือเกี่ยวกับฟอร์มาลดีไฮด์จะถูกปล่อยออกมาจากอาหารบางชนิดในตู้เย็นสามารถพบได้บนอินเทอร์เน็ตเสมอซึ่งจะทําให้เกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาวซึ่งได้รับความสนใจจากสาธารณชนอย่างกว้างขวาง

แล้วข่าวลือเหล่านี้จริงหรือเท็จ? อาหารชนิดใดที่อาจปล่อยฟอร์มาลดีไฮด์เมื่อเก็บไว้ในตู้เย็น? และเราจะเตรียมพร้อมและตอบสนองต่อมันได้อย่างไร?

ถั่วลิสงผลิตแซนทโรมัยซินเมื่อใส่ในตู้เย็นหรือไม่?

เกี่ยวกับ "ถั่วลิสงไม่สามารถใส่ในช่องแช่แข็งได้" ที่กล่าวถึงในวิดีโอ จริงๆ แล้วไม่มีพื้นฐานทางวิทยาศาสตร์ที่จะสนับสนุนแนวคิดนี้ มุมมองนี้คลุมเครือและอ้างว่า "สารอันตรายจะถูกสร้างขึ้น" แต่ไม่ได้ระบุประเภทเฉพาะของสารอันตรายและกลไกความเป็นพิษและสารก่อมะเร็งอย่างชัดเจน ดังนั้นมุมมองนี้จึงไม่น่าเชื่อถือ

นอกจากนี้ยังมีข้อความบางข้อความบนอินเทอร์เน็ตที่อ้างว่า "ถั่วลิสงจะผลิตสารพิษยีสต์ยีสต์สีเหลืองเมื่อใส่ในตู้เย็น ซึ่งก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อการก่อมะเร็ง"

ในความเป็นจริงสารพิษยีสต์เป็นอันตรายและเป็นสารก่อมะเร็งและจัดเป็น "สารก่อมะเร็งประเภท I" โดยหน่วยงานระหว่างประเทศเพื่อการวิจัยมะเร็งภายใต้องค์การอนามัยโลก อย่างไรก็ตามในสภาพแวดล้อมการจัดเก็บของตู้เย็นสารพิษไม่สามารถผลิตได้ง่าย

Aspergillus flavus เหมาะที่สุดสําหรับการผลิตสารพิษในสภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิ 4 °C ~ 0 °C และความชื้นสัมพัทธ์ 0% ถึง 0% ในขณะที่อุณหภูมิในการทําความเย็นของตู้เย็นมักจะอยู่ที่ประมาณ 0 °C และความชื้นสัมพัทธ์ก็ต่ําเช่นกัน ซึ่งไม่ตรงตามเงื่อนไขที่เหมาะสมสําหรับการผลิตสารพิษของ Aspergillus flavus

ในทางกลับกัน การเก็บถั่วลิสงไว้ในตู้เย็นในสภาพแวดล้อมที่แช่เย็นจะปลอดภัยกว่าที่อุณหภูมิห้อง สภาพแวดล้อมที่มีอุณหภูมิห้องสูงขึ้นมีแนวโน้มที่จะนําไปสู่ความเสี่ยงของอะฟลาทอกซิน

ส่งผลให้ถั่วลิสงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้อย่างปลอดภัย

บะหมี่มีฟอร์มาลดีไฮด์จริงหรือ?

ในความเป็นจริงฟอร์มาลดีไฮด์พบได้ในอาหารธรรมชาติหลายชนิดเช่นบะหมี่ (แป้ง) ผลไม้ผักนมและผลิตภัณฑ์จากสัตว์น้ํา ฟอร์มาลดีไฮด์เป็นผลิตภัณฑ์ระดับกลางของการเผาผลาญของเซลล์ และยังมีอยู่ในเลือดของร่างกายมนุษย์ เช่นเดียวกับสิ่งมีชีวิตอื่นๆ

ร่างกายมนุษย์สามารถทนต่อฟอร์มาลดีไฮด์ได้ในปริมาณหนึ่งดังนั้นฟอร์มาลดีไฮด์ที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติในอาหารและที่เกิดขึ้นตามธรรมชาติระหว่างการเก็บรักษาจึงเป็นที่ยอมรับ

บะหมี่มีฟอร์มาลดีไฮด์ ส่วนใหญ่เป็นเพราะแป้งมีฟอร์มาลดีไฮด์ ซึ่งมีอยู่ในแป้งตามธรรมชาติ และเรียกอีกอย่างว่า "ระดับพื้นฐานของฟอร์มาลดีไฮด์"

ฟอร์มาลดีไฮด์ถูกเติมเทียมหรือไม่?

พ่อค้าที่ไร้ยางอายบางรายอาจเติมฟอร์มาลดีไฮด์ หรือแม้แต่เพิ่ม "ชิ้นสีขาวที่แขวนอยู่ (ฟอร์มาลดีไฮด์โซเดียมไบซัลไฟต์)" ลงในเส้นก๋วยเตี๋ยว เหตุผลหลักในการเพิ่มชิ้นสีขาวที่แขวนอยู่ในเส้นก๋วยเตี๋ยวคือการปรับปรุงรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสของอาหาร

คุณจะรู้ได้อย่างไรว่ามีการเพิ่มชิ้นแขวนลงในแท่งก๋วยเตี๋ยว?

1. สังเกตสี: บะหมี่ธรรมดามีสีขาวหรือสีเหลืองอ่อนและมีแวววาวบางอย่าง บะหมี่ที่ฟอกขาวในก้อนสีขาวที่แขวนอยู่มักจะมีสีเหลืองเข้มหรือสีเหลืองอมเทา

2. ความรู้สึกดมกลิ่น: บะหมี่ธรรมดามีกลิ่นหอมตามธรรมชาติของแป้ง ในขณะที่บะหมี่ที่ฟอกขาวโดยแขวนบล็อกสีขาวจะมีกลิ่นเปรี้ยวและแม้กระทั่งกลิ่นราน้ําค้าง

อย่างไรก็ตามโดยไม่คํานึงถึงปริมาณของฟอร์มาลดีไฮด์การเติมฟอร์มาลดีไฮด์เทียมลงในอาหารถือเป็นสิ่งผิดกฎหมาย

ความเป็นพิษและอันตรายของฟอร์มาลดีไฮด์คืออะไร?

ฟอร์มาลดีไฮด์เป็นก๊าซที่ไม่มีสีแต่มีกลิ่นฉุนที่เกิดจากสารละลายอิ่มตัวกับน้ําที่เรียกว่า "ฟอร์มาลิน" ซึ่งมักใช้สําหรับการเก็บรักษาตัวอย่างและการฝังศพ

การบริโภคฟอร์มาลดีไฮด์มากเกินไปอาจทําให้เกิดอันตรายที่สําคัญดังต่อไปนี้:

1. ก่อให้เกิดอันตรายต่อเยื่อบุทางเดินหายใจและระบบทางเดินหายใจ และการสัมผัสกับคนจํานวนมากในระยะยาวจะเพิ่มความเสี่ยงต่อมะเร็งโพรงจมูก

2. มีการระคายเคืองและเป็นอันตรายต่อระบบย่อยอาหารส่งผลให้เกิดอาการคลื่นไส้อาเจียนและอาการอื่น ๆ ในกรณีที่รุนแรงการทํางานของไตอาจบกพร่องซึ่งนําไปสู่ความผิดปกติและพิษ

3. การบริโภคฟอร์มาลดีไฮด์มากเกินไปยังเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งหลายชนิด (รวมถึงมะเร็งเม็ดเลือดขาว) และอาจเพิ่มความเสี่ยงของความผิดปกติของประจําเดือนและปัญหาภาวะมีบุตรยากสําหรับผู้หญิง

บะหมี่มีแนวโน้มที่จะระเหยฟอร์มาลดีไฮด์เมื่อใส่ในตู้เย็นหรือไม่?

ในแง่หนึ่ง บะหมี่ที่ซื้อผ่านช่องทางที่เป็นทางการจะไม่ถูกเติมสารที่มีฟอร์มาลดีไฮด์เพิ่มเติม และเหตุการณ์การเติมที่ผิดกฎหมายเป็นเพียงกรณีที่แยกจากกันเท่านั้น

ในทางกลับกันอุณหภูมิในการทําความเย็น (อุณหภูมิต่ํา) ในตู้เย็นไม่เอื้อต่อการผลิตและการระเหยของฟอร์มาลดีไฮด์

ดังนั้นวาทศิลป์ประเภทนี้จึงทําให้ผู้คนตื่นตระหนกเกี่ยวกับอาหารบางชนิดรุนแรงขึ้นและเราไม่เชื่อคํากล่าวอ้างนี้

คุณสามารถเป็นมะเร็งเม็ดเลือดขาวจากการสัมผัสกับฟอร์มาลดีไฮด์ได้หรือไม่?

ฟอร์มาลดีไฮด์ได้รับการยอมรับว่าเป็น "สารก่อมะเร็งคลาส I" ในโลก และมีหลักฐานเพียงพอเกี่ยวกับความสัมพันธ์ระหว่างฟอร์มาลดีไฮด์กับมะเร็ง การสัมผัสเป็นเวลานานหรือการสัมผัสกับฟอร์มาลดีไฮด์ในปริมาณสูงอาจเพิ่มความเสี่ยงของมะเร็งเม็ดเลือดขาว

อย่างไรก็ตาม ไม่มีทฤษฎีใดที่ "การสัมผัสกับฟอร์มาลดีไฮด์จะนําไปสู่มะเร็งเม็ดเลือดขาวอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้" มีเกณฑ์ปริมาณสารพิษและสารก่อมะเร็งสําหรับสารพิษใดๆ

ดังนั้นเราควรมีเหตุผลเกี่ยวกับ "การพูดคุยตื่นตระหนก" นี้

จะแยกแยะได้อย่างไรว่ามีการเติมฟอร์มาลดีไฮด์ลงในอาหารหรือไม่?

โดยการดมกลิ่น: ฟอร์มาลดีไฮด์มีความผันผันได้มากหากบะหมี่หรืออาหารอื่น ๆ มีกลิ่นฉุนหรือรสเคมีที่ชัดเจนแสดงว่ามีปัญหากับอาหารและไม่แนะนําให้ซื้อ

โดยการสังเกตสีหากสีของอาหารเกินสีขาวปกติและปริมาตรเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสําคัญอาจได้รับการบําบัดด้วยฟอร์มาลดีไฮด์

วิธีหลีกเลี่ยงอาหารที่มีฟอร์มาลดีไฮด์?

ซื้ออาหารที่ซูเปอร์มาร์เก็ตทั่วไปหรือตลาดเกษตรกรขนาดใหญ่ รับประทานอาหารหลากหลายชนิดในปริมาณที่พอเหมาะเพื่อหลีกเลี่ยงความเสี่ยงด้านความปลอดภัยของอาหารให้มากที่สุด ฟอร์มาลดีไฮด์ระเหยในอาหารที่อุณหภูมิสูง และสามารถลดความเสี่ยงได้โดยการอุ่นให้เต็มที่ก่อนบริโภค

ดังนั้นถั่วลิสงและบะหมี่จึงสามารถเก็บไว้ในตู้เย็นได้ตราบใดที่คุณเลือกอาหารที่มีคุณภาพซึ่งจะไม่ก่อให้เกิดมะเร็งเม็ดเลือดขาว หยุดแพร่กระจายข่าวลือกันเถอะ

โอนย้ายจาก: The Elder Daily