กระเทียมดําคืออะไร? ทุกวันนี้ผู้คนที่อาศัยอยู่ในเมืองให้ความสําคัญกับสุขภาพและความเป็นอยู่ที่ดีมากขึ้นเรื่อยๆ กระเทียมดําอาหารนี้ไม่คุ้นเคยอีกต่อไป แล้วรสชาติของกระเทียมดํากับกระเทียมธรรมดาต่างกันอย่างไร? ในระหว่างนี้กระเทียมดํามีผลอย่างไรกันแน่? มาหาคําตอบกันเถอะ
กระเทียมดําคืออะไร
กระเทียมดําไม่ใช่กระเทียมพันธุ์พิเศษ แต่เป็นผลิตภัณฑ์จากการแปรรูปกระเทียมธรรมดาแบบพิเศษ ประวัติของมันสั้นมากเพิ่งประมาณสิบปีที่ชาวเกาหลีคิดค้นมันขึ้นมา "ฟังก์ชั่นสุขภาพ" ในตํานานของกระเทียมนั้นน่าสนใจสําหรับหลาย ๆ คนควบคู่ไปกับการปรับปรุงรสชาติและรสชาติของกระเทียมและที่สําคัญกว่านั้นคือการเพิ่มขึ้นของ "สารออกฤทธิ์" กระเทียมดําประสบความสําเร็จอย่างมากในตลาด ชาวเกาหลีใต้ได้เปิดบริษัทในสหรัฐอเมริกาเพื่อขายผลิตภัณฑ์กระเทียมดํา และผลิตภัณฑ์ดังกล่าวค่อนข้างน่าสนใจในตลาด
การเตรียมกระเทียมดําไม่ซับซ้อน แต่ใช้เวลานาน พูดง่ายๆ ก็คือ กระเทียมสดจะถูกทําให้ร้อนภายใต้สภาวะที่มีอุณหภูมิและความชื้นสูงนานกว่าหนึ่งเดือนหรือแม้กระทั่งสองหรือสามเดือน หลายแห่งรวมถึงวรรณกรรมทางวิทยาศาสตร์บางแห่งอ้างถึงกระบวนการนี้ว่า "การหมัก" เมื่อมีการนํากระเทียมดํามาใช้ บางคนยังเชื่อว่านี่เป็นการเรียกชื่อที่ผิด เนื่องจากอุณหภูมิที่ทํากระเทียมดําอยู่ที่ประมาณ 60 องศาเซลเซียสหรือสูงกว่านั้น และจุลินทรีย์หลายชนิดจะเติบโตได้ยากที่อุณหภูมินี้ ดังนั้นพวกเขาจึงเชื่อว่าไม่มีจุลินทรีย์เข้ามาเกี่ยวข้องในกระบวนการนี้ และการเปลี่ยนแปลงหลักที่เกิดขึ้นคือ "การเกิดสีน้ําตาลที่ไม่ใช่เอนไซม์" หรือการเกิดออกซิเดชันที่เกิดจากความร้อนเป็นเวลานานที่อุณหภูมิต่ํา กระบวนการดังกล่าวค่อนข้างคล้ายกับ "Wo Hong" ของชาดํา
ต่อไปเรามาบอกคุณว่ารสชาติของกระเทียมดําเป็นอย่างไร
รสชาติของกระเทียมดํา
รสชาติหวานอมเปรี้ยวและกระเทียมดําไม่มีรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ของกระเทียม แต่มีกลิ่นหอมเข้มข้นที่สามารถกระตุ้นความอยากอาหารได้ เพื่อให้เมล็ดกระเทียมชุ่มชื้นในระหว่างกระบวนการผลิตทั้งหมดจะคล้ายกับลักษณะของผลไม้ที่เก็บรักษาไว้ เนื่องจากโปรตีนที่มีอยู่ในกระเทียมถูกย่อยสลายเป็นกรดอะมิโนคาร์โบไฮเดรตเป็นฟรุกโตสและแอลไลน์ที่มีอยู่ในกระเทียมจะถูกเก็บรักษาไว้เหมือนเดิมหลังจากการหมักและสุกเป็นเวลานาน
ดังนั้นกระเทียมดําจึงมีรสเปรี้ยวหวานและอร่อยและยังสามารถรับประทานเป็นของว่างหรือของหวานได้อีกด้วย ผลการตรวจวิเคราะห์อาหารพบว่าปริมาณกรดอะมิโนซึ่งเป็นส่วนผสมที่อร่อยเพิ่มขึ้น 5.0 เท่าเมื่อเทียบกับกระเทียมทั่วไป
กระเทียมดํานุ่มเหมือนเยลลี่ในปาก และไม่มีกลิ่นเฉพาะของกระเทียมดิบหลังรับประทานอาหาร และไม่ก่อให้เกิดการระคายเคืองต่อกระเพาะอาหารและลําไส้
ด้วยการหมักฤทธิ์ทางยาของกระเทียมจะเพิ่มขึ้นอีก หลังจากการหมักและบ่มกระเทียมดํามีผลต่อสุขภาพที่เหนือกว่ากระเทียมธรรมดามาก โดยเฉพาะอย่างยิ่งมีผลอย่างมากในการควบคุมการไหลเวียนของเลือดและพลังต้านอนุมูลอิสระ แม้ว่าเอฟเฟกต์เหล่านี้สามารถทําได้ด้วยกระเทียมธรรมดา แต่กระเทียมดําจะถูกหมักและสุก และส่วนผสมใหม่ๆ ถูกสร้างขึ้นนอกเหนือจากพลังโดยธรรมชาติของส่วนผสม และผลกระทบต่อสุขภาพจะมีประสิทธิภาพมากขึ้น
กระเทียมดํามีประโยชน์มากมาย ดังนั้นมาลอง
บทความนี้มีไว้สําหรับความนิยมทางวิทยาศาสตร์สุขภาพเท่านั้นและไม่ถือเป็นยาหรือแนวทางทางการแพทย์ขอแนะนําให้ไปพบแพทย์ทันเวลาหากคุณมีปัญหาสุขภาพ