什麼是黑大蒜呢？現如今，都市生活的人們越來越注重保健養生。黑大蒜，這種食物已不再陌生。那麼，黑大蒜的口感和普通大蒜有什麼區別呢？與此同時，黑大蒜的功效究竟是什麼呢？下面就來一起了解瞭解吧。

什麼是黑大蒜

黑大蒜其實不是什麼特別的大蒜品種，而是普通大蒜經過特殊加工的產物。它的歷史很短暫，從韓國人發明它至今，不過十來年。大蒜傳說中的“保健功能”本來就對許多人有吸引力，加上對蒜的風味口感有所改善，更重要的是“活性成分”的增加，黑大蒜在市場上取得了相當大的成功。韓國人甚至在美國開了一家公司銷售黑大蒜製品，產品還頗有市場號召力。

黑大蒜的製作並不複雜，但很漫長。簡單而言，就是把鮮大蒜在高溫高濕的條件下加熱一個月以上，甚至長達兩三個月。包括一些科學文獻在內，許多地方介紹黑大蒜時都把這個過程稱為“發酵”。也有人認為這是一種誤稱，因為黑大蒜製作的溫度是60℃左右，甚至更高，這個溫度下各種微生物都難以生長。所以他們認為這個過程沒有微生物的參與，主要發生的變化是低溫長時間加熱導致的“非酶褐變”，或者氧化。這樣的過程，有點類似於紅茶的“渥紅”。

接下來，就來告訴你黑大蒜的口感是怎樣的吧。

黑大蒜的口感

口感甜酸無刺激，黑大蒜，沒有大蒜所特有的味道，而是散發著可以勾起食慾的濃郁香味。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中保持著潮濕的狀態，它的外觀近似果脯。這是因為經長時間的發酵和熟成使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，並完整保留大蒜所含的蒜氨酸。

所以黑大蒜味道甜酸，美味可口，也可以當作點心或甜品來吃。通過食品分析檢查結果證明，作為美味成分的氨基酸的含量，黑大蒜比普通的大蒜增加了2.5倍。

黑大蒜吃到口中后就像果凍一樣柔軟，且食後沒有吃過生大蒜后所特有的氣味，同時也不會對腸胃產生不良刺激。

通過發酵，大蒜的藥用效果更加增強了。經過發酵和熟成后的黑大蒜具備了遠遠淩駕於普通大蒜之上的保健效果。特別是其強大的調整血液流通的效果及抗氧化力。雖然這些效果普通的大蒜也可以達到，但是黑大蒜在進行發酵成熟的過程中，在強化了原來所固有的成分力量的基礎上又產生了全新的成分，它的保健效果變得更加強大。

黑大蒜的功效有很多，快來試試看吧。

本文僅為健康科普，不構成用藥或醫療指南，建議出現健康問題請及時就醫。