隨著人們對營養健康的越來越重視，在網路上、朋友圈會出現越來越多的有關於健康營養的小建議。一直以來，關於蔬果皮有“神奇”功效的說法也顛覆了很多人的認識，原來一直扔掉的蔬果皮竟然比蔬果本身還有營養價值？那麼，蔬果皮真有那麼好嗎？蔬果皮我們到底是吃還是扔呢？今天就為大家解惑，一起做好這道選擇題。

蔬果皮我們到底是吃還是扔呢？

民間有“不丟派”和“挺丟派”，這兩種看法有道理嗎？

果蔬皮不能丟派：一半營養在皮上，不能丟？

這一派認為果蔬皮的營養價值高，以為很多果蔬中一半營養都在皮上，甚至還有各種健康功效，所以千萬不能丟。

比如，民間流傳“吃葡萄不吐葡萄皮，因為皮里有豐富的花青素，能抗癌、延緩衰老”“土豆紅薯皮不能丟，因為礦物質和膳食纖維豐富，能降血壓”“蘋果中一半的營養都是皮上，能呵護心臟，不能丟”……真相到底如何呢？

從營養成分分析來看，果蔬外皮中的確會有不少維生素、礦物質和植物活性成分，按照單位重量來比的話，確實會高一些。

果蔬皮要丟派：有農殘，千萬不要吃？

這一派人士吃果蔬最不放心的就是農藥殘留。尤其是近幾年食品安全報導越來越多，也加深了他們對食物生產環境的擔憂。那麼，果蔬皮真的有農殘嗎？

農藥殘留是一種環境污染物，我們無法完全避免，所以，所有的果蔬內都是存在農藥殘留的。但是，有農藥殘留並不意味著果蔬一定有害，關鍵還要看殘留量有多少以及你吃了多少。

果蔬皮中的農藥殘留也不一定更多。允許使用的農藥有幾百種，施用方式也不一樣，有的施用於葉片，有的施用於土壤，有的施用於果實表面。科學家就發現，有些農藥在果蔬表皮殘留多，而有些農藥就在果肉中殘留多一些。僅僅說皮里農藥殘留就太片面了。

可以吃的蔬果皮

姜皮：姜有殺菌、消炎、祛寒又解暑的作用，因此推薦老年人熱天吃點薑，不過，有些人吃薑喜歡削皮，這樣做不利於發揮姜的整體功效。一般的鮮薑洗乾淨后直接切絲切片即可。

冬瓜皮：吃冬瓜不削皮能利水消腫。冬瓜皮不光含有多種維生素和礦物質，還含多種揮發性營養成分。這個功能對糖尿病人來說更有好處。因此做冬瓜湯時最好帶皮煮。

黃瓜皮：黃瓜皮能排毒。黃瓜皮中含較多的苦味素，恰恰是黃瓜的營養精華所在。食用帶皮黃瓜不僅可使維C充分吸收，而且能幫助人體有效排毒。此外，黃瓜皮還有抗菌消炎的作用。將西瓜皮、黃瓜皮、冬瓜皮燙熟后涼拌的“鮮拌三皮”最適合減肥者食用。

番茄皮：心血管疾病、提高機體免疫力、預防癌症，在番茄皮中含量最多。此外，番茄皮還有助於維護腸道健康。因此，番茄帶皮吃最營養。

茄子皮：茄子是心血管病人的食療佳品，大量的營養物質卻蘊藏在茄子皮中。茄子去皮后不僅會降低保健價值，還會因其中的鐵被空氣氧化，很容易發黑，影響人體對鐵的吸收。秋季吃茄子能降火去噪。

蘋果皮：苹果皮有抗氧化、助消化的保健作用，其含有活性物質保健價值更高。

梨子皮：梨子皮燉水可潤肺降火、治咳嗽。

葡萄皮：葡萄皮含有豐富的保健價值，其含有的白藜蘆醇可降血脂、抗血栓，黃酮類物質可降血壓，果膠可降血糖、血脂。

橘子皮：橘子皮有開胃、清肺化痰的效果。

不宜多吃的蔬果皮

土豆皮：土豆里含有配糖生物鹼，這種有毒物資幾乎全部集中在土豆皮里。假如大量食用，可引發嘔吐、頭暈、腹瀉等癥狀。有些人愛好用帶皮土豆燒牛肉吃，而帶皮土豆即使煮熟后，仍然存留配糖生物鹼。就算是熟后剝皮吃，有毒物資也會滲進到土豆內，同樣會引發食品中毒。

銀杏皮：銀杏果皮中含有毒物質“白果酸”、“氫化白果酸”、“氫化白果亞酸”和“白果醇”等，進入人體後會損害中樞神經系統，引起中毒。另外，熟的銀杏肉也不宜多食。

柿子皮：成熟的柿子皮中含有大量的鞣酸，這種物資吃起來會感到“澀澀的”。鞣酸在胃酸的作用下，會與食品中的蛋白質起化合作用天生沉澱物，即柿石。這種物資很輕易引起上腹部不適、飽脹、食慾不振等癥狀。因此，不要吃未往皮的柿子，也不要空腹吃柿子。

紅薯皮：紅薯長期生長在地下，其表皮與土壤直接接觸，很多有害物資被吸收在紅薯皮中。且紅薯皮含鹼多，食用過多會引起胃腸不適。一些經營烤紅薯的攤主為節儉本錢而選用焦炭作為燃料，發生的二氧化硫等有害物資也很輕易沉積在紅薯皮中，連皮吃易致癌。

荸薺皮：薺薺常生於水田中，它的皮吸收了很多有害有毒的生物排泄物，同時還含有寄生蟲。如生吃薺薺皮，會引發腹瀉、嘔吐等不適癥狀。此外，需提示的是，荸薺中含澱粉較多，糖尿病患者也應慎食。