茄子作為一種常見的食材，以其多樣的烹飪方式和獨特的口感深受大家的喜愛。它的口感軟糯，味道清香，營養價值高，是一種非常健康的食材。今天，我將與大家分享一道以茄子為主料，酸甜口味的美味菜肴——糖醋茄子。這道菜色澤鮮豔，香味撲鼻，令人垂涎欲滴。

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糖醋茄子是一道將茄子與糖醋汁完美結合的美食。它既不同於紅燒茄子的濃郁醬香，也不同於涼拌茄子的清爽口感。其獨特之處就在於那份恰到好處的酸甜味道，既能開胃，又不會過於甜膩。每一口咬下去，都能感受到茄子軟糯的口感和糖醋汁的濃郁味道，讓人回味無窮。接下來，我將為大家介紹其製作方法。

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——【糖醋茄子】——

【主要材料】：2-3個茄子

【輔助材料】：2-3勺澱粉、5勺清水、4勺西紅柿醬、3勺白糖、2勺米醋、1勺生抽、2勺熟白芝麻

——製作方法和步驟——

【步驟一】：將茄子去皮，切成滾刀塊，放入清水中浸泡防止氧化變色。

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【步驟二】：在小碗中依次加入5勺清水、4勺西紅柿醬、3勺白糖、2勺米醋、1勺生抽，攪拌均勻備用。

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【步驟三】：將泡好的茄子撈出，瀝干水分，放入盤中，加入3-4勺玉米澱粉，抓拌均勻，讓茄子均勻地裹上一層玉米澱粉。

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【步驟四】：鍋中倒入足夠的油，燒至六成熱，放入茄子，大火炸至金黃色。

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【步驟五】：炸至茄子表面金黃且變硬后，撈出控油備用。

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【步驟六】：鍋中留底油，倒入調好的糖醋汁，用中小火熬至濃稠。

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【步驟七】：糖醋汁熬制濃稠后，放入炸好的茄子，翻炒均勻，讓茄子裹上一層糖醋汁。最後撒上一層白芝麻，簡單翻炒幾下，即可出鍋享用。

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至此，“糖醋茄子”就大功告成了。這道菜外酥里嫩，酸甜可口，香氣撲鼻，是一道非常適合家庭和招待朋友的佳餚。大人和孩子都會對它的味道和口感愛不釋手。

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不僅如此，糖醋茄子不僅美味可口，而且營養豐富，色澤紅亮。無論是作為下飯菜還是開胃菜，都能為餐桌增添不少色彩和風味。特別適合在節日或特殊場合製作享用。不過在製作過程中，需要注意一些小細節。

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——製作小細節——

（1）茄子去皮后才能更好地裹上澱粉。切好的茄子要用鹽水泡一下，以防止變色，同時可以讓茄子提前吸收一些鹽味。最重要的是茄子會吸收水分，炸的過程中就不會吸油了。

（2）泡完水的茄子不要用手擠幹水分，這是防止吸油的關鍵步驟。而且有水分的茄子更容易裹上澱粉。

（3）過澱粉的過程中記得拍兩次水，這樣裹上的澱粉更厚，炸出的茄子口感也會更加酥脆。

（4）炸茄子時，油溫要高，火候要大，因為茄子成熟時間短，不需要長時間炸制，這樣可以有效減少茄子吸油的情況。

（5）糖醋汁的比例一般為水、西紅柿醬、白糖、醋、醬油按照5：4：3：2：1的比例調配，這樣的比例最為合適。