編者按：春季是東營開淩梭魚洄遊、香椿抽芽、鹽鹼地頭茬蔬菜上市的黃金期。食材背後，既有黃河三角洲的生態密碼，也承載著漁民、農人的勞作智慧。即日起大眾網·海報新聞開設《舌尖上的春天》專題，展現黃河入海口春季特有的煙火氣息。

大眾網記者 趙菲菲 東營報導

春天，萬物復甦，舌尖也迎來了第一抹鮮嫩——開春頭茬的韭菜，經歷了冬天的蟄伏，韭菜吸足了養分，在春風的輕撫下，葉片肥厚翠綠，散發著獨特的辛香，正是嘗鮮的最佳時節。

“春食則香，夏食則臭”，這句俗語道出了韭菜的季節性。頭茬韭菜，顧名思義，就是春天第一茬收割的韭菜。經過寒冬的洗禮，韭菜根部積累了豐富的營養，加上初春氣溫適宜，生長速度緩慢，使得頭茬韭菜口感格外鮮嫩，香氣濃郁，營養價值也更高。

頭茬韭菜的烹飪方式多種多樣，最經典的莫過於韭菜包子。翠綠的韭菜，搭配上金黃的炒雞蛋，或是鮮嫩的豬肉，包裹在鬆軟的面皮中，一口咬下去，鮮香四溢，滿滿的幸福感。尤其是在北方，韭菜餡的餃子更是春節過後，家家戶戶必備的美食，咬一口，韭菜的清香在口中綻放，仿佛將整個春天都裝進了胃裡。然而，頭茬韭菜的賞味期極為短暫。隨著氣溫的升高，韭菜的生長速度加快，葉片逐漸變粗，香氣也會逐漸減弱。因此，頭茬韭菜的珍貴，不僅在於它的美味，更在於它的稀缺。頭茬韭菜，不僅僅是一種食材，更是一種生活的儀式感，一種對春天的熱愛與期待。

頭茬韭菜富含維生素C、胡蘿蔔素、纖維素等多種營養成分，具有溫中行氣、補腎壯陽的功效。在中醫看來，韭菜更是春季養生的佳品，能夠幫助人體驅寒暖胃，增強免疫力。雖然頭茬韭菜味道鮮美，但也要注意適量食用，韭菜不易消化，一次不宜食用過多，以免引起腸胃不適。市民在享受美味的同時，也要注意合理膳食，健康飲食。