香芋燉驢肉

原料：

驢肉400克，香芋300克，鹽5克、胡椒粉3克、香菜末2克、蔥片10克、薑片8克、料酒15克、八角2克、桂皮2克、花椒2克。

制法：

1、驢肉切塊，飛水。香芋去皮切塊，飛水備用。

2、鍋上火，放入驢肉炒乾表面水分，加水大火燒開，放入香芋塊、料酒、八角、桂皮、花椒、蔥姜片，倒入沙鍋內用小火煨40分鐘，調入鹽煨至入味，加胡椒粉、香菜末，出鍋即可。

乾燒開片鯉魚

菜品特色：

造型美觀，鹹辣微甜，芡汁紅亮，魚鮮味香。

主料：

鯉魚700克。

輔料：

肥膘肉20克，榨菜20克，胡蘿蔔15克，豌豆15克，香菜5克。

調料：

辣椒(紅、尖、干)5克，大蔥10克，姜5克，大蒜（白皮書書）5克，料酒10克，油20克，白糖30克，醋4克，鹽3克，味精2克，大豆油80克。

烹製方法：

1、將鯉魚宰殺刮鱗、去鰓、去內臟后洗凈，從脊背片開至魚尾，劈成對尾大片，剔脊骨刺，成魚背分開、魚腹相連，形似兩條對尾魚，在兩片魚肉上剞相同的斜刀，用料酒、醬油腌漬入味；

2、將肥膘肉切成筷子頭大小的方丁；

3、榨菜、胡蘿蔔、紅幹椒、大蔥分別洗凈均切成筷子頭大小的方丁；

4、炒勺上火，加豆油燒八成熱，下入魚炸至呈棗紅色撈出；

5、勺內留底油燒熱，下入姜米、干椒丁、肥肉丁、榨菜丁、胡蘿蔔丁、豌豆煸炒幾下；

6、再將魚皮朝下放入勺內，放入料酒、白糖、醬油、米醋、精鹽、雞湯同燒；

7、待燒開後，加入蒜米、大蔥丁、味精，用旺火收濃湯汁，再大翻勺盛入盤內，撒上香菜葉即成。

製作要訣：

1、注意刀工，兩片魚對稱整齊；

2、保持魚的完整，不破不碎；

3、因有過油炸制過程，需準備大豆油1000克。

人參公雞煲

主料：

公雞1000克。

輔料：

人參15克。

調料：

辣椒(紅、尖、干)10克、大蔥50克、姜5克、大蒜（白皮）3克、胡椒粉1克、鹽3克。

製作：

1、將雞從脊背劈開，取出內臟，清洗乾淨，放入開水中氽燙在分鐘后撈出，放入涼水盆中，2、將血及小毛處理乾淨，加入蔥、姜、蒜腌20分鐘。

3、把洗淨的干辣椒和人參鋪在盤底，上面放上雞，加入雞湯和各種調料，放入蒸鍋中

4、蒸爛后取出，撈出蔥、蒜及辣椒，雞身上面擺上人參。放入雞湯汁，燒開后淋入香油即可。

校對 莊武