烈焰蜀茶竹炭鹵牛肋

特色：

此菜上桌后要點燃白酒炙燒，能烘托就餐的氣氛。由於牛肉吸收了茶葉、荷葉、竹炭等材料的香味，因此味道獨特。

制法：

1、把澳洲牛肋排治淨，汆一水再放入清水鍋，加入薑片、蔥節、茶葉、鹽、蠔油、美極鮮和八角，待小火煨至牛肉酥軟入味時，撈出來晾冷，原湯留用。另用熱水把干荷葉泡軟，然後用剪刀剪成圓形待用。

2、把牛肋排切成粗條，放荷葉上並淋入適量原湯，包裹起來放入竹炭筒，然後送入電焗爐稍焗一會兒。

3、把竹炭筒取出來放盤裡，配高度白酒和小錘一起上桌。由服務員把白酒淋在竹炭筒上面，點火讓其燃燒，等火熄滅后，再讓客人自己持小錘敲破竹炭筒，取出牛肉來食用。

大盤香辣蛙

製作：

1、把牛蛙治凈斬成塊，納盆后加少許雞精、味精、胡椒粉和生粉抓勻，碼味上漿。老豆腐切成均勻的粗條，絲瓜去皮后切成條，均待用。

2、先把豆腐條放入加有適量鹽的沸水鍋中汆一水，倒出來瀝水。淨鍋上火，放油燒熱，下入碼好味的牛蛙塊浸炸一會兒，倒出來瀝油。絲瓜條放入熱油鍋滑油，倒出來瀝油。

3、鍋留底油燒熱，放入蒜米、姜米、干辣椒節和花椒炒出香味后，加入火鍋底料、自炒牛蛙醬炒勻，再摻適量高湯。待鍋中底料炒勻後下入汆過的豆腐條和炸過的牛蛙塊略燒，然後下滑過油的絲瓜條，放適量雞精、味精、胡椒粉調味后，勾入少許芡汁，淋香油和花椒油，起鍋裝入大盤中。

4、鍋入油燒熱，放入較多的青花椒，激香後起鍋淋在盤中牛蛙塊上，撒芝麻和蔥花即成。

椒辣口味花甲

成分：

花甲500克、小米辣15克、椒蔥蒜適量、香汁10克、藤椒油5克、雞精3克、蠔油3克、醬油3克、辣鮮露10克、紅油20克、芥末2克。

做法：

1、將花甲加薑蔥焯水去掉沒有肉的一半殼，留有肉的一半備用。

2、把上述的所有調料加入姜泥、蒜泥、紅小米椒拌勻。

3、將味汁加入花甲中撈勻裝盤即可。