#圖文打卡計劃#

“我，山東人，2年去過山西18次，認為最好吃的“面”，還是這10種”

麵團在案板上低語著四千年前的月光。

陶寺石磨盤磨出的何止麥粉，分明是祖先手心的紋路。

母親揉面總說"三光"——手光盆光面光，這分明是黃河留給三晉的生存密碼。

你看街角那團白霧裡，刀削麵躍入沸水的弧線，多像平遙古城牆上掠過的燕子。

麥香牽著遊子的衣角走遍山河。

栲栳栳蜂窩里蓄著雁門關的霜，胡卜湯滾著關公故里的熱腸。

寒食節柳枝上的面燕子，是介子推留在人間的魂；

臘月廿三粘灶糖的甜，藏著山西人敬神又逗趣的憨。

當五星酒店雕出牡丹麵塑，誰家窗櫺還歇著奶奶蒸的寒燕兒？

「刀削麵」

一碗帶著江湖氣的三晉魂。

傳說元朝時蒙古人收刀防漢人造反，十戶共用一把廚刀。

某日老漢取刀不得，撿塊薄鐵皮削麵，意外成就這“鐵片飛花入鍋”的絕技。

正宗刀削麵得用特製弧形刀，麵團揉得硬如石，師傅左手托麵，右手揮刀，

面片如流星趕月落入滾湯，每分鐘能削二百刀，

根根六寸長，中厚邊薄像柳葉。

這面外滑內筋，軟而不黏，配上秘制臊子，

大同人愛用肉炸醬，太原人喜澆西紅柿雞蛋滷，

再撒把韭菜花、潑勺辣椒油，最後淋點老陳醋。

熱騰騰一碗下肚，從舌尖暖到胃裡。

「聞喜花饃」

山西運城聞喜縣的傳統名點，起源於北魏時期，至今已有1500多年的歷史。

國家級非物質文化遺產。

聞喜花饃的製作工藝複雜，經過九道工序和100多道小工序，

全手工揉捏而成，每一個花饃都是獨一無二的。

花饃口感筋道，清香筋道、營養豐富，吃在嘴中，甜中帶香。

其形態纖巧、體量輕盈，曲線與弧度運用得較多，給人以空靈玄妙、繁而不亂之感。

造型精細、色彩豔麗、神態逼真。

「餄餎面」

粗瓷大碗端上來，熱湯裹著筋道麵條直往人心裡鑽。

這面講究現壓現煮，粗陶餄餌床子壓出的麵條帶著手工的溫度，澆頭看似樸實卻暗藏玄機，

炸得酥脆的土豆丁、鹵得入味的豆腐，

配上自家釀的陳醋和潑辣子，吸溜一口，酸辣鮮香直衝天靈蓋。

老晉商們當年走西口，行囊里總揣著曬乾的餄餎面，

如今這碗"家的味道"早成了三晉大地的味覺圖騰，

街邊老店支起三口大鍋，湯霧裡飄著晉中人千年不變的待客熱忱。

「貓耳朵」

相傳李世民行軍至晉中時，百姓將麵團搓成小顆粒狀麵食犒軍，因形似貓耳得名。

這麵團在巧手主婦的掌心裡一搓一推，便成了波浪紋的小貝殼，

煮好后澆上西紅柿雞蛋滷或肉臊子，

吸飽了湯汁的麵疙瘩彈潤筋道，配上山西老陳醋的酸香，

一口一個"小耳朵"，麥香裹著熱乎的湯頭直竄腦門。

晉中人家逢年過節必搓貓耳朵，

面案上叮叮噹噹的搓麵聲，是黃土高原最溫暖的煙火氣。

「剔尖」

相傳清末晉商走西口時，廚娘用鐵筷沿碗沿剔出麵條，

形似流星墜地，寓意"剔出晦氣，撥來福氣"。

特製鐵筷在麵糰上一撥一挑，麵條如魚兒游入滾水，

煮好后澆上西紅柿鹵或炸醬，筋道彈牙間透著麥香，

配一瓣新蒜，酸辣鮮甜在舌尖炸開。

逢年節山西婆婆總要露一手，面盆裡"嗒嗒"的敲擊聲，

是刻在晉人骨子裡的鄉音密碼。

「剪刀面」

相傳北魏名將花木蘭出征前，老母親用剪刀快速剪出麵條為她送行，

這“剪不斷”的牽掛化作舌尖上的傳承。

麵團在沸水中現剪現煮，麵條稜角分明如柳葉，裹著濃郁澆頭。

西紅柿酸香配炸醬醇厚，再來勺山西老陳醋，

呲溜一口，勁道彈牙間連湯都喝得精光！

晉中人家逢年過節必露這一手，剪刀起落的嗒嗒聲裡，

裹著山西人“剪出乾坤”的豪邁與煙火氣。

「刀撥面」

這手藝可是省級非遺，老師傅掄起2.5公斤的特製鋼刀，

刀刃帶鐵環叮當作響，一分鐘能"撥"出近千根麵條，

粗細均勻如琴弦，煮出來根根透亮滑溜。

澆頭也講究，肉炸醬配黃瓜絲是經典，熱湯里撒把韭菜花更添鮮。

「山西拉麵」

首推昔陽拉麵，非遺傳承三百年，麵條細如髮絲能穿針，

配著煎肉片鹵子香到舔碗，當地人婚喪嫁娶必備，一碗麵裡全是人情味。

陽泉拉麵更絕，湯頭醇厚麵條彈牙，古代皇帝都賜名“龍須面”，紅白喜事壓軸三碗起步。

太原龍須面細如龍鬚根根分明，澆上老陳醋鹵子直接封神。

上黨拉麵鄉土味濃，長治人從小練扯面，十四歲姑娘不會扯面都怕嫁不出去！

這些面裡全是山西人的豪邁和講究，

吸溜一口筋道爽滑，暖胃又暖心，不吃等於白來山西！

「撥爛子」

這碗用土豆絲裹著麵粉蒸制的樸實美味，藏著晉商駝隊"一鍋烩"的江湖智慧。

老陳醋淋上剛出鍋的撥爛子，熱汽裹著麥香直竄鼻腔，

筷子一挑能拉起金絲，酸香裡裹著土豆的綿沙，

麵疙瘩吸飽了油脂在舌尖化開，配瓣生蒜能多吃兩碗。

晉中人家常拿它當早飯，街邊餐館卻總把它當招牌，

畢竟這口"山西式披薩"早被《山西麵食製作技藝》非遺認證蓋章，

是外地老饕們追著導航也要找的碳水核彈。

「揪片兒」

這碗麵片兒自帶人間煙火氣，晉中老醪糟一澆，

面片兒吸飽了酸香湯汁，嚼起來彈牙又掛汁。

老師傅揪面片像耍雜技，指甲蓋大的面片兒在沸水里翻飛，

撈出來澆上西紅柿醬，呼嚕一口面片兒，再嘬口酸湯，

額頭沁出薄汗，毛孔都透著舒坦。

這手藝傳了上千年，當年關公出征前都要吃碗扯麵，

如今山西女婿上門還得靠這面片兒表忠心。

別小看這土裡土氣的面片兒，它可是山西人刻進骨子裡的家常味兒。

（拍案而起）

夜來巷口面攤還亮著燈，熱氣騰起老高。

（晉中腔）"後生，來碗刀削？管夠！"

鐵片飛花入鍋濺起老陳醋香，麵片兒追著麵燕兒在碗里打旋兒。

吸溜完最後一口，老闆笑著遞蒜："咋說？美滴很？"

（眨眼）要俺說，這碗里盛的哪是面？是咱老西兒滾燙的魂！

（豎拇指）得，明兒還來鬧他兩碗！