科學飲食是“訓科醫一體化”的重要組成部分之一，讓運動員們在艱苦的訓練中吃得科學、吃得開心，背後是科研人員的運動營養學理論支撐和總務膳食人員日以繼夜的辛勞付出。本報記者走進被譽為冠軍搖籃的廣東省二沙體育訓練中心，在運動員餐廳發掘出風靡二沙數十年的招牌菜。不少運動員都對早餐豎起大拇指，因為粥粉面各式點心樣樣齊猶如“飲早茶”。吃個靚早餐，以飽滿的狀態開啟全新一天的訓練。

在巴黎奧運週期，早餐組面點師組長何正路曾經兩次奉命奔赴北京，助力多支金牌國字型大小備戰，其中一次是2023年終。當時，國家體育總局訓練局運動員餐廳舉行“廣東美食周”，二沙中心膳食科派出四名骨幹上京，以白切雞、紅燒乳鴿、蒜香骨、支竹焖白鳝、蛋黃酥、布拉腸、雞仔餅、蜂巢糕等招牌美食征服了包括游泳奧運冠軍張雨霏等數百位國家隊在訓運動員的味蕾。

何正路（左一）

在北京的時候，受到設備和食材的限制，何正路只發揮出五成功力。回到二沙主場，他與其他點心師傅在點心房盡展所長，推陳出新，傳統的蝦餃、燒賣、豆沙包、蛋黃酥、雞仔餅、糖沙翁一直保持水準，努力開發的黃油曲奇、芒果布丁、慕思蛋糕、泡芙等西式甜點大受歡迎。早班需要5點到崗，何正路4點30分出門的時候，天都沒亮。“我們的麵包和點心都是純手工、無添加，每天一早製作，讓運動員們7點多吃到新鮮出爐的早點。”傳統糕點的製作手藝都是老一輩點心師傅傳承的，何正路甚至還會做天鵝酥，後來得知運動員們很希望在餐廳更多西式品種，他又通過自學，改良出適合他們的甜點。餐廳的黃油曲奇很受歡迎，原材料包括進口黃油，還減了糖，入口香濃酥脆。“紅豆餡兒、紫薯餡兒、冬瓜蓉、肉餡兒，甚至雞仔餅裡的‘冰肉’餡兒，都是我們自己做的。”何正路從冰櫃里端出一盆白砂糖，從中翻出一塊塊正在醃制中的“冰肉”。經過糖和酒醃制一個星期，這些“冰肉”才被做成雞仔餅。

餐廳早飯時間的招牌早點都有哪些？何正路分類告訴記者：粥粉面總是很受歡迎，例如柴魚花生豬骨粥和北方拉麵。布拉腸是餐廳的絕活兒之一，最受歡迎的是蝦腸、紅米腸。奧運冠軍全紅嬋對二沙出品的布拉腸情有獨鍾，回來訓練的時候，幾乎每天早上都吃一份。在點心和甜點方面，雞仔餅、蜂巢糕、雙皮奶、慕思蛋糕名列前茅。

廣東省二沙體育訓練中心運動員餐廳部分招牌餐單：

特色菜式：白切雞 香芋扣肉 香菜撈豬手 燒排骨 南乳紅燒乳鴿 姜蔥炒蟹 豉油糖焖花腩

川湘菜式：口水雞 麻婆豆腐 孜然羊排 酸菜魚 水煮裡脊肉 金堂小黃魚 香辣蝦

時令靚湯：赤小豆粉葛豬骨湯 木棉花赤小豆豬骨湯 海底椰雪梨豬骨湯 眉豆花生雞腳湯 木瓜花生紅棗豬骨湯 青欖蘋果豬骨湯 馬蹄紅蘿蔔蹄筋湯

早餐：菜乾柴魚花生豬骨粥 雞蛋炒米線 紅米腸 肉絲湯麵

點心：雞仔餅 蛋黃酥 老婆餅 鳳梨酥 核桃包 叉燒酥 布拉腸 蜂巢糕 流沙包 馬蹄糕 干蒸 蝦餃

糖水：木瓜雪耳糖水 番薯芋頭糖水 冬瓜海帶糖水 紅豆沙 綠豆沙

文/廣州日報新花城記者：楊敏

圖/廣州日報新花城記者：楊敏 楊澤彬