春天，總讓人想吃點清爽的。今天，就給大家介紹一款不放雞蛋、不放肉的素餡餃子，味道鮮美得讓人回味無窮。

食材清單：

黃瓜一根、大青椒一個、胡蘿蔔（紅蘿蔔）半個、大白菜兩三葉（帶幫）、香菇五六朵。

做法步驟：

1.黃瓜洗凈，去掉兩頭，切成細絲或者小丁，看你喜歡哪種口感。大青椒去籽，洗凈后也切成細絲或小丁，和黃瓜放在一起。胡蘿蔔去皮，洗净，同樣切成細絲或小丁，加入食材堆中。

2.大白菜洗凈，切成細絲。這裡要注意，大白菜水分多，所以切好后要加一小勺鹽，用手輕輕撰幹，擠出多餘的水分。

3.香菇洗凈，去蒂，切成小丁，也加入到食材中。

4.把所有處理好的食材都放在一個大碗里，這樣方便攪拌。加入適量的味精，可以多加一點，提鮮效果杠杠的。再加入一些素蚝油，它能讓餡料更好地粘合在一起，味道也更鮮美。少許醬油調色增味，花椒面提香，最後淋上適量的植物油，讓餡料更加滋潤。

5.餡料調好后，就可以開始包餃子了。取一張餃子皮，放入適量的餡料，對折捏緊邊緣，一個餃子就包好了。如果你喜歡花樣的，還可以嘗試不同的包法，讓餃子看起來更有趣。

6.鍋里加水燒開，放入包好的餃子，用勺子輕輕推動，防止粘連。等餃子浮起來后，再煮幾分鐘，直到餃子皮變得透明，餡料也完全熟透。

7.煮好的餃子撈出來，瀝干水分，裝盤即可。你可以搭配一些蘸料，比如醋、醬油等，根據個人口味來選擇。

1.大白菜擠水的時候不要用力過猛，以免把菜汁都擠沒了，影響口感。

2.調餡的時候，可以根據個人口味適量添加其他調料，比如薑末等。

3.煮餃子的時候，水要一次性加足，中途盡量不要加水，以免影響餃子的口感。

4.餃子煮好后，要儘快撈出享用，以免長時間浸泡在水中變得軟爛。