扒肉條

材料：

主料：

豬腿肉500克。

輔料：

香菇（鮮）100克,胡蘿蔔50克。

調料：

鹽10克,白糖15克,醬油20克,味精4克,料酒10克,大蔥15克,姜15克,澱粉(玉米)5克。

做法：

1、先將豬後腿肉洗凈，放入涼水鍋中，加入蔥、姜各10克、料酒5克；

2、用中火將肉煮至七成熟取出，涼后切成厚0.5釐米、寬3釐米、長5釐米的片；

3、將水發冬菇去掉後根，夾在每片肉中間，將肉片整齊地碼放在湯盤底部，碎料放在上面，加入鹽、蔥、薑末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克；

4、放入蒸鍋中蒸40分鐘，取出將汁倒入鍋中；

5、將一平盤扣在湯中，再反扣過來，使原料在平盤中成為碎料在下，整齊面在上的形狀；

6、其上面還可放些綠葉絲略加點綴；

7、胡蘿蔔切成長3釐米、寬和厚均為0.5釐米的長，用水焯後在盤邊碼成十字形；

8、炒鍋上火，燒開后將水澱粉放入收汁，燒在砂料表面即可。

金酸湯筒骨蘿蔔

主料：

豬筒骨1只（500克）。

輔料：

白蘿蔔滾刀塊500克、泡好的黃豆50克。

小料：

姜15克、香芹碎3克。

調味料：

黃金酸湯汁80克 水750克 白醋15克 炒香胡椒粒10克。

黃金酸湯汁：

約可製作10份菜式。

金酸湯醬600克、濃縮雞汁100克、醇香一品湯50克、冰糖50克，

製作：

1、將金酸湯醬、濃縮雞汁、醇香一品湯和冰糖混合均勻，備用。

2、豬筒骨洗凈后一開二，放入加有白醋的水中煮3分鐘，然後用清水沖洗乾淨，瀝干待用。

3、將處理好的筒骨放入壓力鍋中，加入開水沒過筒骨。加入炒香的胡椒粒和薑片，大火燒開後轉中火壓煮15分鐘。加入白蘿蔔滾刀塊和泡好的黃豆，繼續壓煮5分鐘，然後取出備用。

4、將壓好的筒骨、白蘿蔔和黃豆連同原湯一起倒入大煲中。加入家樂黃金酸湯汁調味，中火煲煮5分鐘。

5、最後撒上香芹碎，即可跟爐出品

注意事項：

1、豬筒骨煮前用白醋處理：白醋的加入有助於去除筒骨中的血水和腥味，使最終菜品更加鮮美。

2、壓力鍋燉煮時要確保水量足夠：壓力鍋燉煮過程中要確保水量足夠，避免燒乾，以免影響菜品口感和風味。

3、最後的煲制時間不宜過長：最後的煲制時間不宜過長，以免湯汁過於濃稠，影響菜品口感。

金盞燒賣海鮮松

成分：

干貝丁75克、蝦仁丁60克、蟹肉丁60克、筍粒40克、豆薯塊40克、青豆仁50克、香菇丁40克、紅蔥頭末10克、蒜末10克、香菜末10克、芹菜末10克、干貝絲10克、蛋白60克、鮮奶60毫升、燒賣皮6片、XO醬10克、紹興酒5毫升，糖適量、鹽適量。

做法：

1、將鮮奶和蛋白拌勻，熱油鍋後炸蛋白，待成型後起鍋備用。

2、將干貝丁、蝦仁丁、蟹肉丁、筍粒、青豆仁、豆薯塊分別焯燙10秒起鍋備用。

3、將蒜末、紅蔥頭末和調味料爆香后，加入燙過的食材和香菇丁，香菜末和芹菜末拌勻，再加入炸好的蛋白一起炒後起鍋備用。

4、燒賣皮和蛋撻模型塑形后，油炸成酥脆狀起鍋，再將所有的炒料填入，頂部撒上干貝絲即可。