الكرفس ضيف متكرر على طاولتنا ، ومذاقه هش ، وهناك رائحة فريدة من نوعها ، مما يجعلها سواء كانت مقلاة منزلية مطبوخة في المنزل ، أو سلطة باردة أو مصنوعة في حشوات ، وما إلى ذلك ، محبوبة بشدة من قبل الناس. على الرغم من أنه يمكننا شراء الكرفس على مدار السنة ، إلا أن الربيع هو أفضل وقت لتناول الكرفس ، والكرفس في هذا الوقت طري جدا. بالحديث عن الكرفس ، أعتقد أن الجميع قد اكتشفوا أنه سواء كان طهي الكرفس في مطعم بالخارج أو في المنزل ، ستتم إزالة أوراق الكرفس وغير مرغوب فيها ، الأمر الذي لا يسعه إلا أن يجعل الناس فضوليين ، ألا يمكن أكل أوراق الكرفس؟ لماذا يأكل الناس سيقان الكرفس فقط وليس الأوراق. سأتحدث معك عن هذه المشكلة اليوم ، وإذا كنت لا تعرف ، فاتبعني لمعرفة ذلك!

أولا: سبب عدم أكل معظم الناس أوراق الكرفس

عادة عندما نختار أوراق الكرفس ، ليس من الصعب أن نجد أن أوراق الكرفس خشنة نسبيا ، في الواقع ، لأن أوراق الكرفس تحتوي على المزيد من الألياف الخام ، فهي ليست هشة وعصرية مثل سيقان الكرفس ، وأوراق الكرفس لها طعم مر. ليس ذلك فحسب ، على الرغم من أن أوراق الكرفس لها رائحة خاصة ونادرا ما تنتشر بالآفات الحشرية ، إلا أن بعض المبيدات الحشرية والأدوية المعززة للنمو لا تزال مستخدمة. أوراق الكرفس أكثر تعرضا ، مما يجعلها أيضا أكثر عرضة لبقايا المبيدات الحشرية ويصعب تنظيفها. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تناول سيقان الكرفس هو أيضا نوع من القصور الذاتي المعرفي الذي يتشكل من جيل إلى جيل ، منذ الطفولة ، سيقطف كبار السن أوراق الكرفس عند طهي الكرفس ، وحتى أنهم بذلوا الكثير من الجهود ، فإن هذا السلوك الخفي جعل الكثير من الناس يعتقدون أن الأوراق غير صالحة للأكل لإزالتها.

ثانيا: هل أوراق الكرفس حقا لا تؤكل؟

إن العبارة القائلة بأنه لا يمكن أكل أوراق الكرفس هي في الواقع سوء فهم كبير ، ومغذيات أوراق الكرفس لا تقل عن تلك الموجودة في السيقان. أوراق الكرفس غنية بالمعادن مثل الكالسيوم والمغنيسيوم والبوتاسيوم ، في حين أن محتوى الكاروتين هو 11 مرة من السيقان ، وفيتامين ج 0 مرة من السيقان ، ومحتوى فيتامين ب 0 والبروتين أعلى 0 مرة و 0 مرة على التوالي. غالبا ما تؤكل أوراق الكرفس ، كما أن لها تأثيرات في خفض ضغط الدم وحماية الأوعية الدموية وتحسين الهضم والتمثيل الغذائي. تظهر كل هذه البيانات أنه من المؤسف تناول الكرفس بدون أوراق الكرفس.

ثالثا: كيفية التعامل مع أوراق الكرفس

على الرغم من أن أوراق الكرفس صالحة للأكل ، إلا أن أوراق الكرفس لا تتذوق مرا قليلا فحسب ، بل تحتوي أيضا على حمض الأكساليك وبقايا المبيدات الحشرية ، لذلك قبل الطهي ، يجب شطف أوراق الكرفس بشكل متكرر ، ثم سلقها ، حتى نتمكن من إزالة بعض حمض الأكساليك وبقايا المبيدات والمرارة. بعد السلق ، نستخدم أوراق الكرفس للتتبيلة الباردة أو الحساء أو الحشو ، وهي مغذية ولذيذة.

أربعة: نصائح لقطف الكرفس

1 ، انظر إلى الأوراق.

عند شراء الكرفس ، علينا أولا إلقاء نظرة على أوراق الكرفس. الكرفس الطازج ، أوراقه خضراء زمردية ، أغمق قليلا من لون الأعناق ، والأوراق مستقيمة ومكشوفة ، وهي نابضة بالحياة للغاية عند النظر إليها. ولكن إذا كانت الأوراق ناعمة أو ذابلة أو صفراء أو حتى مرقطة وفاسدة ، فهذا يعني أن الكرفس قد ترك لفترة طويلة ولم يعد طازجا ، وسيكون طعم هذا الكرفس قديما جدا وخشن عند شرائه ، وستنخفض القيمة الغذائية.

2 ، انظر إلى مقبض الورقة.

أعتقد أن العديد من الأصدقاء قد اشتروا هذا النوع من الكرفس ، أي أن الكرفس يبدو طازجا جدا ، ولكن بعد شرائه في المنزل ، يكون طعمه خشبيا جدا ، ومليئا بخطوط الطول المختلفة للألياف. في الواقع ، إذا كنت ترغب في شراء كرفس طازج ، فعلينا الانتباه إلى أعناقه ، فالأعناق أفتح في اللون ، وتظهر اللون الأخضر الفاتح ، ومن الواضح أنها تشعر بالصلابة والهشاشة عند طيها برفق ، لذا فإن هذا الكرفس طري جدا. على العكس من ذلك ، فإن سويقات الكرفس داكنة اللون ، خضراء داكنة ، وهي أكثر صعوبة في الطي وليس من السهل كسرها ، لذا فإن هذا الكرفس قديم نسبيا ، وقد يكون محشوا عند تناوله ، لذلك لا نريد شرائه.