Das Gericht der "gekochten Schweinefleischscheiben" ist für viele Menschen nicht nur die erste Wahl zum Essen, sondern auch ein klassisches Sichuan-Gericht, das leicht auf den Straßen und Gassen zu finden ist. Gerade in der kalten Jahreszeit kann eine Schüssel mit heiß gekochten Schweinefleischscheiben nicht nur schnell die Erkältung vertreiben, sondern auch Appetit und Appetit machen. Ich glaube, viele Menschen sind voller Sehnsucht nach dem würzigen Geschmack dieses Gerichts, aber wie genau macht es es köstlich? Heute werde ich Sie Schritt für Schritt führen, um das Geheimnis dieses köstlichen Gerichts zu lüften, und Ihnen beibringen, gekochte Fleischscheiben mit voller Farbe und Geschmack zuzubereiten, damit Sie nie aufhören können, einen Bissen zu essen.

Einer der Schlüssel zu gekochten Fleischscheiben ist die Auswahl und Verarbeitung der Zutaten, und kein Detail darf übersehen werden. Bei der Auswahl von Schweinefleisch müssen wir zunächst Teile wählen, die sich mager und fett abwechseln, wie z. B. Schweinelende oder Schweineschulter, die zarter sind und eine glattere Textur haben. Das Schneiden von Fleisch ist eine heikle Arbeit, und es wird empfohlen, das Fleisch in dünne Scheiben zu schneiden, die so dünn wie Papier sind, um sicherzustellen, dass die gekochten Fleischscheiben zart und zart sind. Wenn Sie es zu dick schneiden, wird es nicht nur nicht gekocht, sondern die Textur wird zu Brennholz und die Zartheit der gekochten Fleischscheiben geht verloren.

Tipp: Beim Schneiden von Fleisch das Schweinefleisch eine Weile einfrieren, damit es sich leichter in Scheiben schneiden lässt und mit der Hand nicht glitschig wird.

Geschnittenes Fleisch mariniert man am besten eine Weile. Beim Marinieren können Sie Kochwein, Salz, Pfeffer und andere Gewürze hinzufügen und gut umrühren, damit jedes Stück Fleisch den Duft des Gewürzes aufnehmen kann. Gleichzeitig können Sie einen Teil Frühlingszwiebel- und Ingwersaft hinzufügen, der nicht nur den Geruch beseitigen und den Geschmack verstärken kann, sondern das Fleisch auch zarter macht. Die Methode zur Herstellung von Frühlingszwiebeln und Ingwersaft ist sehr einfach: Zerkleinern Sie einfach die Frühlingszwiebel und den Ingwer, geben Sie sie in eine halbe Schüssel mit kochendem Wasser, drücken Sie den Saft der Frühlingszwiebel und des Ingwers vorsichtig aus und geben Sie den Saft dann zu den Fleischscheiben. Zu diesem Zeitpunkt sollten die Fleischscheiben bereits etwas klebrig sein, was darauf hindeutet, dass die Marinade gelungen ist und das Fleisch anfängt, zart zu werden.

Tipp: Wenn du ein stärkeres Aroma bevorzugst, kannst du auch eine kleine Menge Pfefferpulver hinzufügen, um den gegarten Fleischscheiben einen besonders würzigen Geschmack zu verleihen.

Als nächstes gibst du Süßkartoffelstärke zu den marinierten Fleischscheiben. Hier ist es wichtig zu betonen, dass Süßkartoffelstärke eine unverzichtbare Geheimwaffe bei der Herstellung von gekochten Fleischscheiben ist! Es ist relativ klebrig, wodurch die Fleischscheiben zart und glatt bleiben können, und wird nicht mit Brennholz gegart. Nach der Zugabe der Süßkartoffelstärke sollte sie vollständig gegriffen und von Hand gemischt und etwa zehn Minuten lang mariniert werden, wobei darauf zu achten ist, dass jedes Fleischstück in Stärke eingewickelt ist, um einen übermäßigen Wasserverlust zu vermeiden.

Tipps: Einige Restaurants entscheiden sich oft dafür, Süßkartoffelstärke anstelle von normaler Stärke zu verwenden, um den Geschmack von gekochten Fleischscheiben zu perfektionieren, da Süßkartoffelstärke den Saft effektiv einschließen und die Fleischscheiben zarter und saftiger machen kann.

Obwohl gekochte Schweinefleischscheiben hauptsächlich scharf sind, sind ihre Würzkombinationen oft sehr komplex. Zum einen soll es den würzigen Geschmack von Pfefferöl und Chiliöl haben, zum anderen soll es das Gesamtaroma durch Gewürze wie gehackten Knoblauch, Frühlingszwiebeln und Sesam verstärken. Hier können wir gehackte Hirsepaprika und gehackten Knoblauch zubereiten, gekochten Sesam hinzufügen, einige gehackte Frühlingszwiebeln darüber streuen und zum Schluss mit 180 Grad heißem Öl beträufeln. Zu diesem Zeitpunkt, sobald das heiße Öl eingegossen wird, explodiert sofort das Aroma des Gewürzes und die Luft ist mit einem verführerischen Aroma erfüllt.

Tipp: Wenn du einen schärferen Geschmack bevorzugst, kannst du das Verhältnis von Chiliöl zu Pfefferöl erhöhen, um ein stärkeres scharfes Aroma hervorzubringen. Schließlich liegt der Charme der Sichuan-Küche in ihrer Schärfe und ihrem Aroma.

Als Grundgericht werden oft gekochte Schweinefleischscheiben, Sojasprossen und öliges Weizengemüse gewählt. In kochendem Wasser etwa eine Minute blanchieren, dann abtropfen lassen und auf dem Boden eines Tellers verteilen. Das Grundgericht nimmt nicht nur die Brühe aus dem geschnittenen Fleisch auf, sondern verleiht dem ganzen Gericht eine Frische und Erfrischung, indem es die Schärfe und Öligkeit ausgleicht. Man kann sagen, dass das Grundgericht der "unsichtbare Held" dieses Gerichts ist, und seine Kombination macht die ganzen gekochten Fleischscheiben perfekter.

Wenn Sie noch nicht versucht haben, Ihre eigenen pochierten Fleischscheiben zuzubereiten, tun Sie es! Mit diesen Tipps können Sie auch pochierte Schweinefleischscheiben zubereiten, die Ihnen das Wasser im Mund zusammenlaufen lassen. Darüber hinaus ist der Geschmack der Produktion definitiv schmackhafter als der der Restaurants draußen und spiegelt Ihre Absichten besser wider.