Món ăn "thịt lợn lát luộc" không chỉ là lựa chọn hàng đầu của nhiều người ăn mà còn là món ăn Tứ Xuyên cổ điển có thể dễ dàng tìm thấy trên đường phố, ngõ hẻm. Đặc biệt vào mùa lạnh, một bát thịt lợn luộc nóng không chỉ có thể nhanh chóng xua tan cái lạnh mà còn khiến bạn thèm ăn, thèm ăn. Tôi tin rằng nhiều người đang khao khát hương vị cay của món ăn này, nhưng chính xác thì nó làm cho nó ngon như thế nào? Hôm nay, tôi sẽ đưa bạn từng bước khám phá bí quyết của món ăn ngon này, đồng thời hướng dẫn bạn cách làm những lát thịt luộc đầy đủ màu sắc và hương vị, để bạn không bao giờ có thể ngừng ăn một miếng nào.
Một trong những chìa khóa của lát thịt luộc là lựa chọn và chế biến nguyên liệu, không thể bỏ qua chi tiết nào. Trước hết, khi chọn thịt lợn, chúng ta cần chọn những bộ phận xen kẽ nạc và béo, chẳng hạn như thăn lợn hoặc vai heo, mềm hơn và có kết cấu mịn hơn. Cắt thịt là một công việc tinh tế, nên cắt thịt thành từng lát mỏng, mỏng như giấy, để đảm bảo các lát thịt nấu chín mềm và mềm. Nếu bạn cắt quá dày, không những không chín mà kết cấu sẽ bị củi, và độ mềm của các lát thịt luộc sẽ bị mất.
Mẹo: Khi cắt thịt, hãy đông lạnh thịt lợn một lúc để thịt dễ cắt lát hơn và không bị trơn bằng tay.
Thịt cắt lát, tốt nhất là ướp một lúc. Khi ướp, bạn có thể thêm rượu nấu ăn, muối, tiêu và các loại gia vị khác, khuấy đều để đảm bảo mỗi miếng thịt đều có thể hấp thụ mùi thơm của gia vị. Đồng thời, bạn có thể thêm một phần hành lá và nước gừng, không chỉ có thể khử mùi hôi, tăng hương vị mà còn làm cho thịt mềm hơn. Cách làm nước ép hành lá và gừng rất đơn giản, chỉ cần cắt nhỏ hành lá và gừng, cho vào nửa bát nước sôi, nhẹ nhàng nhúm nước cốt của hành lá và gừng, sau đó cho nước cốt vào các lát thịt. Lúc này, các lát thịt đã hơi dính, cho thấy nước xốt đã thành công và thịt bắt đầu mềm.
Mẹo: Nếu bạn thích mùi thơm mạnh hơn, bạn cũng có thể thêm một lượng nhỏ bột tiêu để tạo cho các lát thịt đã nấu chín có hương vị đặc biệt cay.
Tiếp theo, tinh bột khoai lang được thêm vào các lát thịt đã ướp. Điều quan trọng cần nhấn mạnh ở đây là tinh bột khoai lang là vũ khí bí mật không thể thiếu khi làm những lát thịt luộc! Nó tương đối dính, có thể giữ cho các lát thịt mềm và mịn, và sẽ không được nấu bằng củi. Sau khi cho tinh bột khoai lang vào, cần nắm hoàn toàn và trộn đều bằng tay, và ướp trong khoảng mười phút, đảm bảo rằng mỗi miếng thịt được bọc trong tinh bột để tránh mất nước quá nhiều.
Lời khuyên: Một số nhà hàng thường chọn sử dụng tinh bột khoai lang thay vì tinh bột thông thường để hoàn thiện hương vị của các lát thịt luộc, vì tinh bột khoai lang có thể khóa nước một cách hiệu quả và làm cho các lát thịt mềm và ngon ngọt hơn.
Mặc dù những lát thịt lợn luộc chủ yếu là cay, nhưng sự kết hợp gia vị của chúng thường rất phức tạp. Một mặt, nó phải có vị cay của dầu tiêu và dầu ớt, mặt khác, nó nên tăng hương thơm tổng thể thông qua các loại gia vị như tỏi băm, hành lá và hạt mè. Tại đây, chúng ta có thể chuẩn bị một ít ớt kê băm nhỏ, tỏi băm, thêm hạt mè nấu chín, rắc một ít hành lá băm nhỏ, cuối cùng rưới dầu nóng ở 180 độ. Lúc này, ngay sau khi đổ dầu nóng, hương thơm của gia vị ngay lập tức bùng nổ, và không khí tràn ngập mùi thơm hấp dẫn.
Mẹo: Nếu bạn thích vị cay hơn, bạn có thể tăng tỷ lệ dầu ớt và dầu tiêu để mang lại hương vị cay đậm đà hơn. Rốt cuộc, sự quyến rũ của ẩm thực Tứ Xuyên nằm ở vị cay và mùi thơm của nó.
Đối với món ăn cơ bản là thịt lợn luộc, giá đỗ và rau lúa mì nhiều dầu thường được chọn. Chần trong nước sôi khoảng một phút, sau đó để ráo nước và trải lên đáy đĩa. Món ăn cơ bản không chỉ hấp thụ nước dùng từ thịt thái lát mà còn tạo thêm sự tươi mát và sảng khoái cho toàn bộ món ăn, cân bằng độ cay và độ dầu. Có thể nói, món ăn cơ bản là "anh hùng vô hình" của món ăn này, và sự kết hợp của nó làm cho toàn bộ lát thịt luộc trở nên hoàn hảo hơn.
Nếu bạn chưa thử tự làm những lát thịt luộc, hãy làm bẩn tay! Với những mẹo này, bạn cũng sẽ có thể làm những lát thịt luộc hấp dẫn. Hơn nữa, hương vị của sản phẩm chắc chắn ngon miệng hơn so với các nhà hàng bên ngoài và nó phản ánh ý định của bạn tốt hơn.