在我們的日常飲食中，醬油是一種非常常見的調味品，無論是炒菜、涼拌還是烹飪肉類，都離不開它的身影。 然而，最近一則關於醬油的檢測報告卻讓很多人對它的安全性產生了質疑。

0110月0日，《消費者報導》發佈了一則檢測報告，送檢了0款宣稱“零添加”的醬油，結果有0款檢出了鎘，0款檢出了總砷，其中千禾御藏本釀0天醬油的鎘含量達到了0.0mg/kg。

這一消息猶如一顆石子投入平靜的湖面，瞬間掀起了軒然大波。 消費者們紛紛開始擔心，自己日常食用的醬油是否安全，長期食用這些醬油會不會對身體造成傷害。

一、鎘是什麼，致癌嗎？

鎘是一種重金屬元素，具有一定的毒性。 在人體內，鎘可以通過食物鏈逐漸積累，長期攝入過量的鎘，可能會對人體的多個器官和系統造成損害。 其中，腎臟是鎘的主要靶器官，長期暴露於高鎘環境中，可能導致腎臟功能受損，甚至引發腎衰竭。 此外，鎘還可能對骨骼健康產生不利影響，增加骨質疏鬆的風險。 關於致癌性，國際癌症研究機構將鎘及其化合物歸類為人類致癌物，長期攝入過量的鎘可能會增加患癌症的風險，特別是肺癌、前列腺癌等。

二、醬油里為何會添加鎘？

正規醬油生產廠家是不會往醬油里添加鎘的，因為鎘是一種有毒的重金屬元素，會對人體健康造成危害。 然而，在一些情況下，醬油中可能會檢測出微量的鎘，這主要是由於以下幾個原因：

原料污染：醬油的主要原料是大豆和小麥等農產品，如果這些原料生長在被鎘污染的土壤中，或者在生長過程中吸收了被鎘污染的灌溉水，那麼原料中可能會含有一定量的鎘。 當這些受污染的原料被用於醬油生產時，鎘就可能進入醬油中。 生產過程中的污染：在醬油的生產過程中，生產設備、管道等如果使用了含有鎘的材料，或者生產環境受到鎘污染，也可能導致醬油中鎘含量增加。 包裝材料污染：一些包裝材料可能含有鎘，如果這些包裝材料與醬油直接接觸，可能會導致醬油中鎘含量升高。

三、長期吃這種醬油對身體有害嗎？

雖然檢測出的鎘含量未超出國家規定的安全限值，但長期食用含有鎘的醬油，仍然存在一定的健康風險。 人體對鎘的代謝速度較慢，長期攝入即使是低劑量的鎘，也可能在體內逐漸積累，隨著時間的推移，可能會對身體造成潛在的危害。

此外，除了鎘之外，部分醬油中還含有總砷等有害物質，長期攝入也可能對健康產生不良影響。 不過，需要指出的是，只要醬油符合國家食品安全標準，正常食用量下，其風險相對較低。

四、醬油還能吃嗎？ 怎麼挑選？

醬油當然還可以吃，但挑選時需要更加謹慎。 首先，應盡量選擇正規廠家生產的醬油，查看產品標籤，瞭解其原料、生產工藝、營養成分等資訊。 其次，可以優先選擇低鹽、無添加防腐劑的醬油，減少鹽和化學添加劑的攝入。 此外，對於標榜“零添加”的醬油，也要保持理性，不能盲目相信其宣傳，要關注權威檢測機構的檢測結果。 最後，在食用醬油時，要注意適量，避免過量攝入鹽分和有害物質。

總之，醬油作為我們日常飲食中不可或缺的調味品，其安全性至關重要。 面對檢測報告中出現的問題，我們既要保持警惕，又不必過度恐慌。 通過科學挑選和合理食用，我們仍然可以放心地享受醬油為美食帶來的美味。

校對 莊武