ในอาหารประจําวันของเราซีอิ๊วขาวเป็นเครื่องปรุงรสที่พบได้ทั่วไปไม่ว่าจะเป็นการผัดน้ําสลัดเย็นหรือการปรุงเนื้อสัตว์ก็แยกออกจากรูปร่างของมันไม่ได้ อย่างไรก็ตาม รายงานการทดสอบล่าสุดเกี่ยวกับซีอิ๊วขาวทําให้เกิดคําถามมากมายเกี่ยวกับความปลอดภัย

เมื่อวันที่ 0110/0 "Consumer Reports" ได้เผยแพร่รายงานการทดสอบ ซึ่งส่งซีอิ๊วขาว 0 ชนิดที่อ้างว่า "ไม่มีสารเติมแต่ง" และผลการวิจัยพบว่าตรวจพบ 0 รุ่นด้วยแคดเมียมและ 0 รุ่นที่มีสารหนูทั้งหมด ซึ่งปริมาณแคดเมียมของซีอิ๊วขาว Qianhe Yuzang Honjo 0 วันสูงถึง 0.0 มก./กก.

ข่าวนั้นเหมือนก้อนกรวดที่ถูกโยนลงไปในทะเลสาบที่เงียบสงบทําให้เกิดความโกลาหลในทันที ผู้บริโภคเริ่มกังวลเกี่ยวกับความปลอดภัยของซอสถั่วเหลืองที่พวกเขาบริโภคทุกวัน และการบริโภคซอสถั่วเหลืองนี้ในระยะยาวจะก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพหรือไม่

1. แคดเมียมคืออะไรและเป็นสารก่อมะเร็งหรือไม่?

แคดเมียมเป็นองค์ประกอบโลหะหนักที่มีความเป็นพิษบางอย่าง ในร่างกายมนุษย์แคดเมียมสามารถสะสมได้ทีละน้อยผ่านห่วงโซ่อาหารและการบริโภคแคดเมียมมากเกินไปในระยะยาวอาจทําให้เกิดความเสียหายต่ออวัยวะและระบบต่างๆในร่างกายมนุษย์ ในหมู่พวกเขาไตเป็นอวัยวะเป้าหมายหลักของแคดเมียมและการสัมผัสกับแคดเมียมสูงเป็นเวลานานอาจทําให้การทํางานของไตบกพร่องและแม้กระทั่งไตวาย นอกจากนี้ แคดเมียมอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพกระดูกและเพิ่มความเสี่ยงต่อโรคกระดูกพรุน เกี่ยวกับการก่อมะเร็ง International Agency for Research on Cancer จัดประเภทแคดเมียมและสารประกอบของแคดเมียมว่าเป็นสารก่อมะเร็งในมนุษย์ และการบริโภคแคดเมียมมากเกินไปในระยะยาวอาจเพิ่มความเสี่ยงต่อการเกิดมะเร็ง โดยเฉพาะมะเร็งปอด มะเร็งต่อมลูกหมาก เป็นต้น

2. ทําไมถึงเติมแคดเมียมลงในซีอิ๊วขาว?

ผู้ผลิตซอสถั่วเหลืองทั่วไปจะไม่เติมแคดเมียมลงในซีอิ๊วขาว เนื่องจากแคดเมียมเป็นองค์ประกอบโลหะหนักที่เป็นพิษซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อสุขภาพของมนุษย์ อย่างไรก็ตามในบางกรณีอาจตรวจพบแคดเมียมในปริมาณเล็กน้อยในซีอิ๊วซึ่งสาเหตุหลักมาจากสาเหตุหลายประการ:

การปนเปื้อนของวัตถุดิบ: วัตถุดิบหลักสําหรับซอสถั่วเหลืองคือผลิตภัณฑ์ทางการเกษตร เช่น ถั่วเหลืองและข้าวสาลี ซึ่งอาจมีแคดเมียมจํานวนหนึ่งหากวัตถุดิบเหล่านี้ปลูกในดินที่ปนเปื้อนแคดเมียม หรือหากดูดซับน้ําชลประทานที่ปนเปื้อนแคดเมียมในระหว่างกระบวนการเจริญเติบโต เมื่อใช้ส่วนผสมที่ปนเปื้อนเหล่านี้ในการผลิตซีอิ๊วแคดเมียมสามารถเข้าสู่ซีอิ๊วขาวได้ มลพิษในกระบวนการผลิต: ในกระบวนการผลิตซอสถั่วเหลืองหากใช้วัสดุที่มีแคดเมียมในอุปกรณ์การผลิตและท่อส่งหรือหากสภาพแวดล้อมการผลิตปนเปื้อนด้วยแคดเมียมปริมาณแคดเมียมในซีอิ๊วขาวก็อาจเพิ่มขึ้นเช่นกัน การปนเปื้อนของวัสดุบรรจุภัณฑ์: วัสดุบรรจุภัณฑ์บางชนิดอาจมีแคดเมียม ซึ่งอาจทําให้ระดับแคดเมียมในซีอิ๊วขาวสูงขึ้นหากสัมผัสโดยตรงกับซีอิ๊วขาว

3. การกินซีอิ๊วขาวนี้เป็นเวลานานเป็นอันตรายต่อร่างกายหรือไม่?

แม้ว่าระดับแคดเมียมที่ตรวจพบจะไม่เกินขีดจํากัดความปลอดภัยที่กําหนดโดยรัฐ แต่ก็ยังมีความเสี่ยงต่อสุขภาพบางอย่างที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคซอสถั่วเหลืองที่มีแคดเมียมในระยะยาว ร่างกายมนุษย์เผาผลาญแคดเมียมในอัตราที่ช้าลง และการบริโภคแคดเมียมในระยะยาว แม้ในปริมาณต่ํา อาจค่อยๆ สะสมในร่างกาย ซึ่งอาจก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายเมื่อเวลาผ่านไป

นอกจากแคดเมียมแล้ว ซอสถั่วเหลืองบางชนิดยังมีสารอันตราย เช่น สารหนูทั้งหมด ซึ่งอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพหากกินเข้าไปเป็นเวลานาน อย่างไรก็ตาม ควรชี้ให้เห็นว่าตราบใดที่ซอสถั่วเหลืองเป็นไปตามมาตรฐานความปลอดภัยของอาหารแห่งชาติ ความเสี่ยงก็ค่อนข้างต่ําภายใต้การบริโภคปกติ

4. คุณยังสามารถกินซีอิ๊วขาวได้หรือไม่? วิธีการเลือก?

แน่นอนว่าซอสถั่วเหลืองยังสามารถรับประทานได้ แต่คุณต้องระมัดระวังมากขึ้นในการเลือก ก่อนอื่นคุณควรพยายามเลือกซอสถั่วเหลืองที่ผลิตโดยผู้ผลิตทั่วไปตรวจสอบฉลากผลิตภัณฑ์และทําความเข้าใจวัตถุดิบกระบวนการผลิตปริมาณทางโภชนาการและข้อมูลอื่น ๆ ประการที่สอง คุณสามารถเลือกใช้ซีอิ๊วขาวที่มีเกลือต่ําและไม่เติมสารกันบูด และลดการบริโภคเกลือและสารเคมี นอกจากนี้สําหรับซอสถั่วเหลืองที่โฆษณาว่าเป็น "สารเติมแต่งเป็นศูนย์" ก็จําเป็นต้องมีเหตุผลไม่เชื่อโฆษณาชวนเชื่ออย่างสุ่มสี่สุ่มห้าและให้ความสนใจกับผลการทดสอบของสถาบันทดสอบที่เชื่อถือได้ สุดท้ายเมื่อบริโภคซีอิ๊วขาวจําเป็นต้องใส่ใจในปริมาณที่เหมาะสมและหลีกเลี่ยงการบริโภคเกลือและสารอันตรายมากเกินไป

โดยสรุปแล้วซอสถั่วเหลืองเป็นเครื่องปรุงรสที่ขาดไม่ได้ในอาหารประจําวันของเราและความปลอดภัยของมันเป็นสิ่งสําคัญยิ่ง เมื่อเผชิญกับปัญหาในรายงานการทดสอบ เราต้องระมัดระวังโดยไม่ตื่นตระหนก ด้วยการคัดเลือกทางวิทยาศาสตร์และการบริโภคอย่างมีเหตุผล เรายังคงสามารถเพลิดเพลินกับความอร่อยที่ซีอิ๊วขาวนํามาสู่อาหารของเราได้อย่างมั่นใจ

พิสูจน์อักษรโดย Zhuang Wu