첫 번째 단계는 큰 그릇에 계란 4개를 풀어 설탕 1g, 고설탕 저항 효모 4g을 넣고 계란을 저어주고 효모를 녹인 다음 밀가루 0g을 준비하고 안에 소량을 붓고 젓가락으로 저어주면서 계란의 크기가 다르기 때문에 밀가루의 양도 늘리거나 줄일 수 있으며 마지막으로 큰 반죽 응집제에 넣고 식용유 0g을 부은 다음 공 모양으로 반죽합니다. 반죽을 반죽한 후 보드에 건네고 빨래하듯 펴고 반복해서 반죽하면 반죽이 처음에는 부드럽고 약간 끈적끈적하고 상관없어요, 몇 분 더 반죽하고 마지막으로 손으로 부드럽게 반죽하면 장갑 필름이 얇게 펴져 있고 그 위에 장갑 필름이 얇게 깔려 있고 그 위에 원형으로 배열하고 큰 그릇에 담고 비닐 랩을 버클로 채우고 따뜻한 곳에 두어 부피의 0배까지 발효시킵니다.

두 번째 단계인 약 35분에서 이 반죽의 부피가 현저히 커지고 손가락이 튀지 않으며 내부의 벌집 조직이 매우 풍부하여 발효되었음을 나타내는 것을 볼 수 있으며, 그런 다음 꺼내서 도마에 넘기고 원래 크기로 반죽하고 배기한 다음 큰 직사각형 시트로 굴립니다.

세 번째 단계는 압연 후 표면에 건포도 층을 뿌리고 윗부분에 직접 뿌린 다음 처음부터 말아서 굴리지 않고 바닥의 1/3을 남겨두고 칼로 가느다란 스트립으로 자른 다음 처음부터 말아서 용기를 준비하고 표면에 식용유를 약간 바르면 찜 후 탈형이 편리하도록 압연 빵 블랭크를 안에 넣고 신선 보관 백을 다시 버클을 채우고 15분 동안 발효시킵니다.

네 번째 단계는 시간이 다 된 후 이 빵 블랭크의 부피가 상당히 커진 것을 볼 수 있으며, 표면에 달걀 노른자 액체 층을 바르고 건조된 코코넛 층을 뿌리고, 먹기 싫으면 그대로 두고, 플라스틱 랩을 버클을 채우고 통풍구를 몇 개 뚫고 찬물이 담긴 냄비에 넣고 물이 끓은 후 50분 동안 찐다. 시간이 다 되면 불을 끄고 5분 동안 끓인 후 뚜껑을 열고 꺼내서 비닐 랩을 제거하고 나중에 곰팡이를 꺼냅니다.

이 찐 빵은 준비가되었고, 표면은 오븐 베이킹처럼 갈색이고 타고, 내부는 향긋하고 달콤하고 부드럽지만 건조 코코넛과 건포도의 향기와 혼합되어 있으며, 내부의 층도 매우 풍부하여 구입하는 것보다 낫습니다.

감수: Huang Hao