"பாலாடை நல்லதா இல்லையா என்பது நிரப்புதல் நன்கு சரிசெய்யப்பட்டதா இல்லையா என்பதைப் பொறுத்தது", இது உண்மைதான். கடந்த ஆண்டு எனக்கு நினைவிருக்கிறது, நான் உற்சாகமாக பாலாடை ஒரு பானையை போர்த்தினேன், ஆனால் முழு குடும்பமும் ஒரு கடி சாப்பிட்ட பிறகு அமைதியாக சாப்ஸ்டிக்ஸை கீழே வைத்தது. அந்த வாசனை, அது உப்பாக இருந்தாலும் இல்லாவிட்டாலும், அது மணமாக இருந்தாலும் இல்லாவிட்டாலும், விவரிக்க முடியாத விசித்திரமான வாசனையைக் கொண்டுள்ளது, ஒருபோதும் பொறுக்கி எடுக்காத என் நாய் கூட சுற்றி வந்தது. பின்னர், நான் பல தசாப்தங்களாக பாலாடை தயாரித்து வரும் ஒரு சமையல்காரரைக் கலந்தாலோசித்தேன், மேலும் சிக்கல் சுவையூட்டலில் இருப்பதை அறிந்தேன் - நான் அந்த இரண்டு "பாலாடை கொலையாளிகளை" வைத்தேன்!

முதல் சுவை: சமையல் மது

மதுவை சமைப்பது வாசனையை அகற்றி சுவையை அதிகரிக்கும் என்று பலர் நினைக்கிறார்கள், மேலும் அவர்கள் எப்போதும் இறைச்சி நிரப்புதலில் சிறிது ஊற்ற விரும்புகிறார்கள். அனைவருக்கும் தெரியும், இது வெறுமனே "பாலாடை உலகில் ஒரு பேரழிவு". மதுவை சமைப்பது உண்மையில் மீனை அகற்றும், ஆனால் பாலாடை நிரப்புதலில் பயன்படுத்தும்போது இது முற்றிலும் வேறுபட்டது. பாலாடை தயாரிக்கும் செயல்பாட்டில், நிரப்புதல் மாவில் இறுக்கமாக மூடப்பட்டிருக்கும், மேலும் சமையல் மதுவின் ஆல்கஹால் ஆவியாகும் முடியாது, இறுதியாக அது அனைத்தும் பாலாடையில் அடைக்கப்படுகிறது. வேகவைத்த பாலாடை மதுவின் வாசனையைக் கொண்டிருப்பது மட்டுமல்லாமல், இறைச்சியை நிரப்புவதை கடினமாக்குகிறது மற்றும் அதன் மென்மையான மற்றும் தாகமாக சுவையை முற்றிலும் இழக்கிறது.

பழைய சமையல்காரர் என்னிடம் ஒரு ரகசியத்தைச் சொன்னார்: ஒரு நல்ல பாலாடை நிரப்புதல் புதிய பொருட்களின் சுவையை பொறுத்தது. பன்றி இறைச்சி மூன்று புள்ளிகள் கொழுப்பு மற்றும் ஏழு புள்ளிகள் மெலிந்ததாக இருக்க வேண்டும், மற்றும் மாட்டிறைச்சி சிறந்த முறையில் பயன்படுத்தப்பட வேண்டும் மாட்டிறைச்சி ப்ரிஸ்கெட், இறைச்சியின் இந்த பகுதிகள் அவற்றின் சொந்த புதிய வாசனையைக் கொண்டுள்ளன, மேலும் "உதவி" செய்ய சமையல் மது தேவையில்லை. மீன் வாசனையைப் பற்றி நீங்கள் உண்மையிலேயே கவலைப்படுகிறீர்கள் என்றால், நீங்கள் மதுவை சமைப்பதற்குப் பதிலாக பச்சை வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி நீரைப் பயன்படுத்தலாம் - பச்சை வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சியை நொறுக்கி சுத்தமான தண்ணீரில் ஊறவைக்கவும், வடிகட்டப்பட்ட சாறு மீன் வாசனையை அகற்றுவது மட்டுமல்லாமல் எந்த விசித்திரமான வாசனையையும் விட்டுவிடாது, இது நிரப்புதலைத் திறக்க சரியான வழி.

இரண்டாவது சுவை: ஐந்து மசாலா தூள்

ஐந்து மசாலா தூளை "பாலாடை சுவை டெர்மினேட்டர்" என்று அழைக்கலாம். இந்த கூட்டு மசாலாவில் நட்சத்திர சோம்பு, இலவங்கப்பட்டை மற்றும் சிச்சுவான் மிளகுத்தூள் போன்ற வலுவான சுவைகளுடன் பலவிதமான மசாலாப் பொருட்கள் உள்ளன, மேலும் பாலாடை நிரப்புதலில் வைக்கும்போது இது வெறுமனே "சத்தம்" ஆகும். இது இறைச்சி மற்றும் காய்கறிகளின் உமாமியை முழுவதுமாக மறைக்கும், மேலும் சீன மருந்துக் கடையின் சுவை மட்டுமே வாயில் எஞ்சியிருக்கும். விஷயங்களை மோசமாக்குவதற்கு, ஐந்து மசாலா தூளில் உள்ள மிளகுத்தூள் நிரப்புதலை கசப்பானதாக மாற்றும், மேலும் நட்சத்திர சோம்பு இறைச்சி நிரப்புதலை உலர வைக்கும், இது ஒரு "இரட்டை வாமி".

我家樓下那家開了二十年的餃子館老闆說，他們調餡從來只用最簡單的調料：鹽、醬油、香油、胡椒粉，頂多再加點蠔油提鮮。這些基礎調料既能突出食材本味，又不會搶戲。特別是現磨的白胡椒粉，比五香粉不知道高到哪裡去了——既能去腥增香，又不會蓋過主味，這才是調餡的藝術。

நிரப்புதலைக் கலப்பதற்கான சரியான தோரணை

既然知道了不該放什麼，那該怎麼調出一盆完美的餃子餡呢？三十年老廚師教了我幾招：

இறைச்சியைத் தேர்ந்தெடுப்பதில் குறிப்பாக இருங்கள். பன்றி இறைச்சிக்கு முன் கால் இறைச்சியைப் பயன்படுத்துவது சிறந்தது, இது கொழுப்பு மற்றும் மெல்லியது; மாட்டிறைச்சி என்பது ப்ரிஸ்கெட் அல்லது மூளை; ஆட்டுக்குட்டியை கால் இறைச்சியுடன் தயாரிக்க வேண்டும். திணிப்பை கையால் நறுக்குவதே முக்கியமானது, மேலும் இயந்திர-தரையில் இறைச்சியின் சுவை நல்லதல்ல.

தண்ணீர் எடுப்பது முக்கியம். ஒரு பவுண்டு இறைச்சி நிரப்புதல் சுமார் 150 மில்லி பச்சை வெங்காயம் மற்றும் இஞ்சி தண்ணீரில் அடிக்கப்பட வேண்டும், மேலும் மூன்று முறை சேர்க்கப்பட வேண்டும், ஒவ்வொரு முறையும் தண்ணீர் முழுமையாக உறிஞ்சப்படும் வரை ஒரு திசையில் கிளறப்பட வேண்டும். இந்த வழியில், நிரப்புதல் மென்மையாகவும் தாகமாகவும் இருக்கும்.

சுவையூட்டலை எளிமையாக வைத்திருங்கள். உப்பு, சோயா சாஸ், எள் எண்ணெய் மற்றும் மிளகு தவிர, புத்துணர்ச்சியை அதிகரிக்க சிறிது சிப்பி சாஸ் அல்லது சர்க்கரை சேர்க்கலாம். ஆனால் "குறைவானது அதிகம்" என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், மேலும் அதிக வகையான மசாலாப் பொருட்கள், சுவை மிகவும் இரைச்சலாக இருக்கும்.

காய்கறிகளை முறையாக கையாள வேண்டும். முட்டைக்கோஸ் மற்றும் லீக்ஸ் போன்ற நிறைய தண்ணீர் கொண்ட காய்கறிகளை நறுக்கிய பிறகு உலர வைக்க வேண்டும்; ஷிடேக் காளான்கள், கேரட் போன்றவை அசை-கலவைக்கு முன் மணம் வரும் வரை அசை-வறுத்த வேண்டும். இறைச்சிக்கு காய்கறிகளின் 1: 0 விகிதத்தை வைத்திருப்பது சிறந்தது, இதனால் சுவை மிகவும் சீரானதாக இருக்கும்.

இந்த புள்ளிகளை மனதில் வைத்து, சமையல் மது மற்றும் ஐந்து-மசாலா தூள் ஆகிய இரண்டு "பாலாடை கொலையாளிகளை" தவிர்க்கவும், மேலும் நீங்கள் ஒரு நல்ல நிரப்புதலை உருவாக்கலாம், அதை நீங்கள் ஒன்றன் பின் ஒன்றாக கடிப்பதை நிறுத்த முடியாது. அடுத்த முறை நீங்கள் பாலாடை செய்யும்போது முயற்சிக்கவும், உங்கள் குடும்பத்தினரை ஆச்சரியப்படுத்துவது உறுதி!

உதவிக்குறிப்புகள்: உள்ளடக்கத்தில் உள்ள மருத்துவ அறிவியல் அறிவு குறிப்புக்காக மட்டுமே, மருந்து வழிகாட்டுதலை உருவாக்கவில்லை, நோயறிதலுக்கான அடிப்படையாக செயல்படாது, மருத்துவ தகுதிகள் இல்லாமல் அதை நீங்களே செய்ய வேண்டாம், உங்களுக்கு உடல்நிலை சரியில்லை என்றால், தயவுசெய்து சரியான நேரத்தில் மருத்துவமனைக்குச் செல்லுங்கள்.