酸菜魚製作教程
酸菜魚是一道酸辣開胃、魚肉鮮嫩的經典菜品，下面為你介紹它的家常做法。
準備食材
草魚一條（約 1.5 斤）、酸菜適量、泡椒幾個、干辣椒、花椒、薑片、蒜片、蔥段、蛋清、澱粉、料酒、鹽、胡椒粉、雞精、食用油。
製作步驟
- 處理魚：將草魚處理乾淨，把魚頭、魚尾剁下，魚身片成薄片，魚骨斬成段。把魚片放入碗中，加入鹽、料酒、胡椒粉、蛋清和澱粉，抓勻醃制 15 分鐘。
- 準備配菜：酸菜洗凈切段，泡椒切碎。
- 炒製底料：鍋中倒油，油熱後放入薑片、蒜片、蔥段爆香，加入魚頭、魚尾和魚骨煎至兩面金黃，再加入酸菜和泡椒翻炒出香味。
- 煮湯：倒入適量清水，大火煮開後轉小火煮 10 分鐘，煮至湯汁濃白，撈出魚頭、魚尾、魚骨和酸菜放入大碗中。
- 煮魚片：將醃制好的魚片逐片放入鍋中，煮至魚片變色熟透，加入適量鹽、雞精調味，連湯一起倒入裝有酸菜和魚骨的碗中。
- 淋熱油：在魚片上放上干辣椒段和花椒，另起鍋燒熱油，將熱油淋在干辣椒和花椒上，激發出香味。
小貼士
魚片醃制時加蛋清和澱粉，能讓魚片更加滑嫩。煮魚片的時間不宜過長，以免魚片煮老影響口感。酸菜魚的酸辣程度可以根據個人喜好調整泡椒和干辣椒的用量。
