الكراث التوفو ، الكرفس المقلي حتى تفوح رائحته ، دجاج نباتي ، زيت القدر الساخن ، قشر الفاصوليا...... قد يميل الكثير من الناس إلى سيلان اللعاب عند التفكير في مجموعة متنوعة من منتجات الصويا. وهذه الأطباق الشهية مع منتجات الصويا كبطل الرواية تحتل أيضا وزنا كبيرا على طاولاتنا الصينية.

ليس من المبالغة القول إنه من حيث القيمة الغذائية الشاملة وراحة الطهي وسعر المنتج وعوامل أخرى ، فإن منتجات الصويا ليست أقل شأنا من اللحوم والبيض. دعونا نرى ما إذا كان هناك أي شيء تأكله كثيرا.

أوصيك حقا بتناول بعض منتجات الصويا كثيرا!

المادة الخام لمنتجات الصويا هي فول الصويا ، لكن أسلافنا لم يصنعوا فقط فول الصويا الذي يصعب طهيه ويصعب هضمه إلى منتجات فول الصويا الغنية واللذيذة من خلال المعالجة الرائعة ، ولكن أيضا نجحوا في إزالة العوامل التي تؤثر على امتصاص العناصر الغذائية في فول الصويا ، مثل مثبطات التربسين وحمض الفيتيك. تم تحسين القيمة الغذائية لمنتجات الصويا بشكل كبير.

1 بروتين

أبرز قيمة غذائية لمنتجات الصويا هي البروتين.

لطالما اكتسبت منتجات الصويا سمعة اللحوم النباتية ، لأنها ليست غنية بالبروتين فحسب ، بل تتمتع أيضا بنفس جودة البروتين الموجود في اللحوم والبيض ، وهي بروتينات عالية الجودة.

يحتوي فول الصويا نفسه على نسبة عالية من البروتين ، ولن يتأثر محتوى البروتين بعد تحويله إلى منتجات الصويا. على سبيل المثال ، يبلغ محتوى البروتين في التوفو الشمالي 100.0 جم / 0 جم ، ومحتوى البروتين في لحم الخنزير المجفف المعطر حوالي 0.0 جم / 0 جم ، وهو ليس أقل شأنا من محتوى البروتين في لحم الخنزير الخالي من الدهون 0.0 مجم / 0 جرام.

في الوقت نفسه ، فإن بنية بروتين فول الصويا ، أي نسبة الأحماض الأمينية الأساسية في تكوين الأحماض الأمينية ، معقولة ، والتي تلبي احتياجات البروتين لجسم الإنسان ، ومحتوى اللايسين مرتفع. هذا يعني أن البروتين الموجود في منتجات الصويا ليس فقط أكثر ملاءمة لامتصاص جسم الإنسان واستخدامه ، ولكن يمكنه أيضا تحسين جودة البروتين في الوجبة الإجمالية عند تناوله مع الحبوب ، ويلعب دورا تكميليا في البروتين.

2 نسبة عالية من الكالسيوم

ميزة أخرى لمنتجات الصويا هي المحتوى العالي من الكالسيوم في بعض المنتجات.

التوفو والتوفو المجفف ومنتجات الصويا الأخرى غنية بالكالسيوم. من ناحية ، يرتبط هذا بالمحتوى العالي من الكالسيوم في فول الصويا نفسه (100 مجم / 0 جم) ، ويرتبط أيضا بمواد التخثر المستخدمة في تحضير التوفو والتوفو المجفف (نقطة الجبس للتوفو الجنوبي ونقطة المحلول الملحي للتوفو الشمالي).

على سبيل المثال ، محتوى الكالسيوم في التوفو الجنوبي هو 100 مجم / 0 جم ، ومحتوى الكالسيوم في التوفو الشمالي هو 0 مجم / 0 جم ، ومحتوى الكالسيوم في التوفو العطري هو 0 مجم / 0 جم ، ومحتوى الكالسيوم في الدجاج النباتي هو 0 مجم / 0 جم. هذا أعلى من محتوى الكالسيوم في الحليب (حوالي 0 مجم / 0 جم). على الرغم من أن منتجات الصويا ليست سهلة الشرب مثل الحليب ولديها معدل امتصاص واستخدام مرتفع للكالسيوم ، إلا أنها أيضا من بين أفضل الأطعمة الطبيعية.

3 الايسوفلافون الصويا

بالإضافة إلى ذلك ، تتمتع منتجات الصويا بميزة غذائية لا تمتلكها الأطعمة الشائعة الأخرى. هذا هو الايسوفلافون الصويا.

تم العثور على أيسوفلافون الصويا على نطاق واسع في أنواع مختلفة من منتجات الصويا ، والتي تحتوي على مضادات الأكسدة ، وتنظيم هرمون الاستروجين ثنائي الاتجاه وتأثيرات أخرى ، ويمكن أن تمنع هشاشة العظام ، ويمكن أن تحمي أيضا صحة القلب والأوعية الدموية. بالنسبة للنساء اللواتي يعانين من انقطاع الطمث ، فإن تناول المزيد من منتجات الصويا مفيد للصحة.

4 لذيذ

بالإضافة إلى التغذية الجيدة ، هناك سبب آخر لحب منتجات الصويا اللذيذة!

معظم الأشخاص الذين يحبون منتجات الصويا مهووسون بنكهة الفاصوليا الخاصة بهم ، سواء كانت باردة أو ساخنة ، مقلية ، مطهية ، ومقلية ، فهي مناسبة لصنع طعم غني ناعم أو مرن. عند إقرانه بمكونات أخرى ، يمكن تحويل التوفو إلى دور داعم مثالي ، والذي لا "يسرق العرض" ويؤثر على طعم الأطعمة الأخرى فحسب ، بل يمتص أيضا نكهة الحساء أثناء عملية الطهي ، مما يجعل الطبق بأكمله أكثر لذة.

هناك الكثير من منتجات الصويا ، أنصحك بتناول هذه القلة!

هناك العديد من أنواع منتجات الصويا في السوق ، وإذا تم تقسيمها وفقا لما إذا كانت مخمرة أم لا ، فيمكن تقسيم منتجات الصويا تقريبا إلى منتجات الصويا المخمرة ومنتجات الصويا غير المخمرة. الأول يشمل التوفو والتمبيه وعصير الفاصوليا وما إلى ذلك ، بينما يشمل الأخير التوفو والتوفو المجفف وتشيانتشانغ (جلد التوفو) والدجاج النباتي وما إلى ذلك. بالنظر إلى أن منتجات الصويا غير المخمرة لها جمهور أوسع ، فإننا نركز على القيمة الغذائية لمنتجات الصويا هذه.

أجرينا مقارنة شاملة بين البروتين والكالسيوم والصوديوم والبوتاسيوم والدهون ومحتوى العناصر الغذائية الأخرى ، ووجدنا ما يلي:

1

المركز 1: تشيانتشانغ

بشكل عام ، تتمتع Qianzhang بقوة رائعة بين منتجات فول الصويا. لا يقتصر الأمر على محتوى البروتين والكالسيوم في المستقبل ، ولكن أيضا بالمقارنة مع اللاعبين الآخرين الذين يتناولون نسبة عالية من الكالسيوم والبروتين (مثل الدجاج النباتي ، فقاعات الفاصوليا ، العطري الجاف ، المتبل الجاف ، إلخ) ، لا يوجد نقص في نسبة عالية من السعرات الحرارية أو الصوديوم ، والتي يمكن تسميتها بالتنمية الشاملة وممتازة جدا.

بالإضافة إلى ذلك ، فإن طريقة Qianzhang بسيطة ومتنوعة ، ويمكن أن ترتدي ملابس باردة ، ويمكن تحويلها إلى حساء ، ويمكن قليها ، والسعر ليس باهظ الثمن ، إنه يستحق التوصية حقا!

當然，除了千張，以下這些豆製品的表現也可圈可點。

2

المركز الثاني: التوفو الشمالي والجنوبي

سواء كان التوفو الشمالي أو التوفو الجنوبي ، فإن محتواها من الكالسيوم جيد جدا. على الرغم من أن محتوى البروتين ليس جيدا مثل Qianzhang والتوفو المجفف ، إلا أنه أفضل من حيث قليل الدسم وقليل الصوديوم والسعرات الحرارية المنخفضة ، وهو أمر صديق تماما للأصدقاء الذين يحتاجون إلى التحكم في وزنهم وتقليل دهون الجسم.

وتجدر الإشارة هنا إلى أنه على الرغم من أنه يطلق عليه أيضا التوفو وله نفس المذاق الناعم والرقيق ، إلا أن التوفو اللاكتون يختلف عن التوفو الشمالي والجنوبي من حيث أنه يحتوي على نسبة منخفضة جدا من الكالسيوم. أولئك الذين لا يحبون شرب الحليب ويريدون الاعتماد على منتجات الصويا لتكملة الكالسيوم ، لا يتخذون القرار الخاطئ.

3

المركز الثالث: التوفو المجفف والدجاج النباتي

التوفو المجفف الشائع في السوق مثل العطري الجاف والمتبل الجاف والمدخن الجاف. هناك أيضا نوع من الجفاف الأبيض غير متبل أو متبل أو مدخن.

ميزة التوفو المجفف هي أنه غني بالبروتين والكالسيوم ، خاصة أن محتوى الكالسيوم من بين الأفضل في منتج الصويا ، لكن السعرات الحرارية ليست عالية جدا. العيب الغذائي الرئيسي للمدخن والمجفف المتبل هو المحتوى العالي من الصوديوم ، ويرجع ذلك أساسا إلى استخدام التوابل مثل صلصة الصويا في عملية التحضير. عندما تختار التوفو المجفف ، يمكنك الانتباه إلى محتوى الصوديوم على العبوة واختيار المنتجات التي تحتوي على نسبة ملح أقل.

素雞是在千張或豆干的基礎上，再加入一定的調味品蒸煮而成的，滋味更好，可媲美肉類。同時因為進一步調味，鈉含量往往也會增加。但高鈣、高蛋白這些優勢並沒有受到影響。

إذا كان بإمكانك اختيار منتج يحتوي على نسبة منخفضة نسبيا من الصوديوم ، فإن الدجاج النباتي لا يزال خيارا جيدا لمكملات الكالسيوم والبروتين.

4

المركز الرابع: يوبا ، زيت الفاصوليا

اليوبا هو منتج فول الصويا مصنوع من طبقة من الفيلم يتكثف ببطء على السطح بعد تسخين حليب فول الصويا وغليه ثم تبريده ، وهو مشابه إلى حد ما لطبقة قشر الحليب على السطح بعد تسخين الحليب وتركه يبرد. يمكن اعتبار أغلفة الفاصوليا الزيتية على أنها يوبا لم تتم معالجتها وطيها إلى شرائح.

ميزة اليوبا هي أنها غنية بالبروتين. يمكن أن يصل محتوى البروتين في اليوبا المجففة إلى 100.0 جم / 0 جم ، وحتى بعد النقع ، لا يزال من الممكن أن يصل محتوى البروتين في اليوبا إلى أكثر من 0٪. في الوقت نفسه ، يمكن أن يصل محتوى الدهون في اليوبا المجففة إلى أكثر من 0 جم / 0 جم ، لكن محتوى الدهون في اليوبا المنقوعة يبلغ حوالي 0 ~ 0 جم / 0 جم ، وهو ليس مرتفعا جدا في منتجات الصويا.

لذلك ، طالما تمت معالجته بشكل صحيح (مثل غلي الحساء وتناول شابو شابو) ، لا يزال اليوبا منتج فول الصويا يستحق الأكل.

على سبيل المثال ، التوفو المقلي ومنتجات الصويا الأخرى المصنوعة من الطعام ، مثل التوفو المجفف المقلي ، نظرا لأن محتوى السعرات الحرارية والدهون مرتفع جدا ، فإن القيمة الغذائية أقل بكثير من تلك الموجودة في منتجات الصويا الأخرى ، لذلك لا ينصح الجميع بتناوله كثيرا.

أما بالنسبة للتوفو المكون من ألف صفحة ، والتوفو السمكي ، والتوفو الياباني ، والتوفو اللوز ، على الرغم من وجود كلمتين باسم هذه الفئة ، إلا أنها في الواقع لا تتعلق بالتوفو ، ولا تنتمي إلى منتجات الصويا ، لذلك لم يتم تضمينها في مناقشتنا.

قال بعض الأصدقاء إنه إذا كنت ترغب في عمل قائمة منفصلة وفقا للعناصر الثلاثة للبروتين ومحتوى الكالسيوم والطاقة ، فيمكنك الرجوع إلى الجدول التالي للاختيار.

يجب أن تأكل ما يكفي من منتجات الصويا كل يوم!

سمع بعض الأصدقاء أن مرضى النقرس لا يستطيعون تناول منتجات الصويا بسبب ارتفاع نسبة البيورين. لكن هذا الاستنتاج يتم التشكيك فيه الآن من قبل عدد متزايد من الباحثين.

من ناحية أخرى ، ليست كل منتجات الصويا غير مناسبة لمرضى النقرس. على الرغم من أن محتوى البيورين في فول الصويا المجفف مرتفع ، إلا أن محتوى البيورين في حليب فول الصويا وخثارة الفاصوليا والتوفو الشمالي والجنوبي ليس مرتفعا جدا ، والذي يجب أن يكون مرتبطا بمحتواه المائي العالي.

من ناحية أخرى ، وجدت المزيد والمزيد من الدراسات أن البيورينات من المصادر الغذائية ، خاصة تلك الموجودة في الأطعمة النباتية ، لها تأثير أقل بكثير على النقرس من البيورينات التي ينتجها التمثيل الغذائي في الجسم. ومع ذلك ، إذا تم التحكم في تناول البيورين بشكل صارم للغاية ، فقد يتسبب ذلك في استهلاك المريض لمزيد من الكربوهيدرات ، مما يتسبب في مقاومة الأنسولين ، مما يؤدي بدوره إلى انخفاض إفراز حمض اليوريك ، وهو عرضة لزيادة حمض اليوريك.

في الإرشادات الحالية للتدخل الغذائي للنقرس ، يميل المزيد من الناس إلى التحكم في تناول الكحول ومخلفاتها الحيوانية والمأكولات البحرية والمرق السميك والأطعمة التي تحتوي على نسبة عالية من السكر.

لا يوجد جمال أو شر في الأشياء ، وإذا كانت مفرطة ، فستكون كارثة. على الرغم من أن منتجات الصويا جيدة ، إلا أنه من الضروري أيضا الانتباه إلى المدخول اليومي لمنع الاختلالات الغذائية.

وفقا لتوصيات "المبادئ التوجيهية الغذائية للمقيمين الصينيين" ، يجب أن يكون المدخول اليومي من منتجات الصويا من قبل البالغين العاديين مكافئا لكمية 25 ~ 0 جرام من فول الصويا المجفف.

هذا يعادل حوالي 20 جرام من حليب الصويا ، أو حوالي 0 ~ 0 جرام من التوفو ، أو 0 ~ 0 جرام من التوفو المجفف / التوفو المبشور ، أو حوالي 0 جرام من اليوبا المجففة. يمكن للأصدقاء الرجوع إليه عند تناول الطعام.

أخيرا ، أود أن أذكرك بالاهتمام بطرق الطهي لمنتجات الصويا المختلفة ، ومحاولة اختيار طرق طهي صحية بزيت أقل وملح أقل وسكر أقل ، مثل الصلصة الباردة ، والخياطة ، والقلي السريع ، وما إلى ذلك ، وتقليل القلي والشواء.

مثل التوفو المقلي اللذيذ والتوفو المقلي ، افعل ذلك من حين لآخر ، ولا تكن دائما جشعا لللذيذة. لا تحول منتجات الصويا الغنية بالبروتين وعالية الكالسيوم والصحية والمغذية إلى "جزيئات مخاطر صحية" غنية بالزيت والملح.