1. เบญจมาศนึ่ง
ส่วนผสม: เบญจมาศ 1 กํามือ ก๋วยเตี๋ยวนึ่งเพื่อลิ้มรส แป้งหอยเชลล์ (หรือแป้งกุ้ง) ในปริมาณที่เหมาะสม ซีอิ๊วปลานึ่งเพื่อลิ้มรส ขิงเพื่อลิ้มรส กระเทียมเพื่อลิ้มรส น้ํามันพืชเพื่อลิ้มรส เกลือเพื่อลิ้มรส ทําไวน์เพื่อลิ้มรส
กระได:
5. เตรียมเบญจมาศ: เลือกและล้างเบญจมาศเอารากเก่าออกหั่นเป็นส่วนที่มีความยาวที่เหมาะสมแช่ในน้ําเป็นเวลา 0 นาทีขจัดสิ่งสกปรกและตะกอนจากนั้นนําออกและสะเด็ดน้ํา
2. การเตรียมบะหมี่ข้าวนึ่ง: เทก๋วยเตี๋ยวนึ่งลงในชามใบใหญ่ใส่ผงหอยเชลล์แห้งหรือแป้งกุ้งในปริมาณที่เหมาะสมเพื่อเพิ่มอูมามิจากนั้นเติมเกลือในปริมาณที่เหมาะสมและน้ํามันปรุงอาหารเล็กน้อยแล้วผสมให้เข้ากัน
3. การเตรียมเครื่องปรุงรส: สับขิงและกระเทียมแล้วพักไว้
4. จับเบญจมาศ: ใช้จานนึ่งวางชิ้นเบญจมาศลงบนจานอย่างสม่ําเสมอแล้วโรยด้วยขิงและกระเทียมสับในปริมาณที่เหมาะสม
5. เกลี่ยเครื่องปรุงรส: ผสมซีอิ๊วขาวปลานึ่ง ไวน์ปรุงอาหาร และน้ํามันปรุงอาหารลงในซอส แล้วราดลงบนผักเบญจมาศให้ทั่วเพื่อให้มีรสชาติมากขึ้น
6. ใส่แป้งลงในก๋วยเตี๋ยวนึ่ง: โรยก๋วยเตี๋ยวผสมอย่างสม่ําเสมอบนพื้นผิวของกะหล่ําปลีเบญจมาศเพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ําปลีเบญจมาศถูกแป้งข้าวเจ้าปกคลุมอย่างสมบูรณ์
25. นึ่ง: ใส่ถาดนึ่งลงในหม้อนึ่งและนึ่งประมาณ 0-0 นาทีจนเบญจมาศสุกและก๋วยเบ๋ยนึ่งนิ่ม คุณสามารถใช้ตะเกียบเพื่อตรวจสอบว่าเบญจมาศนิ่มหรือไม่
เคล็ด ลับ:
(1) เมื่อผสมก๋วยเตี๋ยว การเติมน้ํามันและแป้งกุ้งหรือแป้งหอยเชลล์เล็กน้อยสามารถเพิ่มรสชาติของเกี๊ยวและทําให้ผักเบญจมาศนึ่งอร่อยยิ่งขึ้น
(2) เมื่อนึ่ง ตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ําในหม้อเดือดก่อนใส่ลงในถาดนึ่ง เพื่อให้คุณสามารถรักษาไอน้ําให้คงที่และหลีกเลี่ยงการสุกเกินไป
(3) ก๋วยเตี๋ยวนึ่งอาจมีรสชาติแห้งหากโรยหนาเกินไปดังนั้นการโรยก๋วยเตี๋ยวในปริมาณที่เหมาะสมไม่เพียง แต่ช่วยเพิ่มรสชาติ แต่ยังไม่ปกปิดกลิ่นหอมของเบญจมาศอีกด้วย
2. ซี่โครงหมูนึ่งเทมเป้
วัตถุดิบ: ซี่โครงหมู 500 กรัม เทมเป้ดําเพื่อลิ้มรส ขิงเพื่อลิ้มรส กระเทียมเพื่อลิ้มรส ทําไวน์เพื่อลิ้มรส ซีอิ๊วขาวเพื่อลิ้มรส ซีอิ๊วขาวดําเพื่อลิ้มรส เกลือเพื่อลิ้มรส น้ําตาล: ปริมาณที่เหมาะสม น้ํามันพืชเพื่อลิ้มรส น้ําเพื่อลิ้มรส หอมแดง (สําหรับปรุงแต่ง) เพื่อลิ้มรส
กระได:
30. เตรียมซี่โครง: หั่นซี่โครงเป็นชิ้นเล็ก ๆ ล้างแล้วใส่ในชามใบใหญ่ แช่ในน้ําประมาณ 0-0 นาทีเพื่อเอาเลือดออก
1. หมักซี่โครงหมู: เติมซีอิ๊วขาว ไวน์ ซีอิ๊วดํา เกลือ และน้ําตาลในปริมาณที่เหมาะสมลงในซี่โครงหมู แล้วคนให้เข้ากัน จากนั้นใส่ขิงและกระเทียมสับผสมให้เข้ากันแล้วหมักนานกว่า 0 นาทีควรเป็นเวลา 0 ชั่วโมงเพื่อให้รสชาติอร่อยยิ่งขึ้น
3. เตรียมเทมเป้: แช่เทมเป้ดําในปริมาณที่เหมาะสมในน้ําเล็กน้อยเพื่อให้นิ่ม นําออกและสะเด็ดน้ํา แล้วใส่ลงในชามเพื่อใช้ในภายหลัง ถ้าคุณชอบรสชาติเทมเป้ที่เข้มข้นกว่าคุณสามารถสับให้บางลงได้
4. ผสมเทมเป้: ใส่เทมเป้ลงในซี่โครงหมักแล้วคนให้เข้ากันเพื่อให้รสชาติของเทมเป้และซี่โครงเข้ากันได้เต็มที่
5. เตรียมถาดนึ่ง: นําถาดนึ่งแล้วใส่ซี่โครงหมักและเทมเป้ลงในถาดนึ่งอย่างสม่ําเสมอตรวจสอบให้แน่ใจว่าซี่โครงไม่ได้วางซ้อนกันและควรวางให้เรียบ
40. นึ่ง: เติมน้ําลงในหม้อนึ่งให้เพียงพอ ใส่ถาดนึ่งลงในหม้อหลังจากที่น้ําเดือด แล้วนึ่งด้วยไฟแรงประมาณ 0-0 นาที ซี่โครงหมูนึ่งจนสุก และเนื้อนุ่มและดูดซับกลิ่นหอมของเทมเป้ได้อย่างเต็มที่
7. เครื่องปรุงรสขั้นสุดท้าย: หลังจากนึ่งแล้ว ให้นําซี่โครงหมูออก โรยด้วยต้นหอมสับ แล้วใส่เกลือหรือซีอิ๊วขาวเล็กน้อยตามรสนิยมส่วนตัว ราดด้วยน้ํามันปรุงอาหารเล็กน้อยเพื่อเพิ่มความเงางามและกลิ่นหอม
เคล็ด ลับ:
(1) พยายามหมักซี่โครงหมูให้นานขึ้นเมื่อหมัก เพื่อให้สามารถดูดซับรสชาติได้ดีขึ้น
(2) เทมเป้ดําเป็นเครื่องปรุงรสหลักสําหรับซี่โครงหมูนึ่งกับเทมเป้เมื่อเลือกเทมเป้คุณสามารถเลือกคุณภาพที่ดีกว่าและรสชาติที่เข้มข้นของถั่วก็ยิ่งดีขึ้น
(3) เมื่อนึ่งซี่โครงหมูตรวจสอบให้แน่ใจว่าน้ําในหม้อนึ่งเพียงพอเก็บน้ําไว้ในระหว่างกระบวนการนึ่งและอย่าปล่อยให้น้ําในหม้อระเหยแห้ง
3. แตงโมฤดูหนาวนึ่งหนังกุ้ง
ส่วนผสม: แตงโมฤดูหนาว 500 กรัม Shopee เพื่อลิ้มรส; กลีบกระเทียม: เพื่อลิ้มรส; ขิงชิ้นเพื่อลิ้มรส ซีอิ๊วขาวเพื่อลิ้มรส ทําไวน์เพื่อลิ้มรส เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยขาวป่นเพื่อลิ้มรส น้ํามันพืชเพื่อลิ้มรส หอมแดง (สําหรับปรุงแต่ง) เพื่อลิ้มรส
กระได:
1. เตรียมแตงโมฤดูหนาว: ปอกเปลือกแตงโมฤดูหนาวเอาเมล็ดออกแล้วหั่นเป็นชิ้นหนาหรือชิ้นเล็ก ๆ เพื่อความสะดวกในการนึ่ง แตงโมฤดูหนาวสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ หรือเป็นชิ้น ๆ ได้ขึ้นอยู่กับความชอบส่วนบุคคล
5. เตรียมหนังกุ้ง: หากหนังกุ้งแห้ง สามารถแช่ในน้ําล่วงหน้าเพื่อให้นิ่ม หรือแช่ในน้ําอุ่นประมาณ 0 นาทีแล้วสะเด็ดน้ําออก ถ้าเป็นกุ้งสดก็สามารถใช้ได้โดยตรง
3. การเตรียมกระเทียมและขิง: สับกลีบกระเทียมลงในกระเทียมสับแล้วหั่นขิงเพื่อใช้ในภายหลัง กระเทียมสับช่วยเพิ่มรสชาติเมื่อนึ่ง ในขณะที่ขิงหั่นบาง ๆ ช่วยขจัดกลิ่น
10. แตงโมฤดูหนาวดอง: ใส่แตงโมฤดูหนาวที่หั่นแล้วลงในชามใส่เกลือและพริกไทยขาวในปริมาณที่เหมาะสมผสมให้เข้ากันและหมักเป็นเวลา 0 นาทีปล่อยให้แตงโมฤดูหนาวออกมาจากน้ําเล็กน้อย วิธีนี้ช่วยขจัดความขมของแตงโมฤดูหนาวและทําให้มีรสชาติมากขึ้น
5. เตรียมถาดนึ่ง: นําถาดนึ่ง เกลี่ยขิงฝานให้ทั่ว จากนั้นจัดแตงโมฤดูหนาวดองลงในถาดนึ่งอย่างเรียบร้อย โรยหนังกุ้งที่แช่ไว้ให้ทั่วแตงโมฤดูหนาวแล้วใส่กระเทียมสับ
6. เครื่องปรุงรส: ใส่ไวน์ปรุงอาหารและซีอิ๊วขาวในปริมาณที่เหมาะสมลงในถาดนึ่งเพื่อปรุงรส โรยหนังกุ้งเพื่อเพิ่มอูมามิ
15. การนึ่ง: ใส่ถาดนึ่งลงในหม้อนึ่งและนึ่งประมาณ 0-0 นาทีจนแตงโมฤดูหนาวนิ่มและกลิ่นหอมของหนังกุ้งซึมเข้าไปในแตงโมฤดูหนาว ตามความหนาของแตงโมฤดูหนาวสามารถปรับเวลานึ่งได้อย่างเหมาะสม
8. การชุบและโรยหน้า: หลังจากนึ่งแล้ว ให้นําออกแล้วโรยด้วยต้นหอมสับเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ คุณสามารถราดน้ํามันร้อนเพื่อให้ต้นหอมมากขึ้น
เคล็ด ลับ:
(1) การเลือกแตงโมฤดูหนาว: เมื่อเลือกแตงโมฤดูหนาวควรเลือกแตงโมฤดูหนาวที่มีผิวเรียบเนื้อหนาและไม่มีบาดเจ็บเนื้อกรอบและรสชาติดี
(2) การรักษาหนังกุ้ง: หากหนังกุ้งเค็ม คุณสามารถลดปริมาณเกลือที่ใช้ได้อย่างเหมาะสมเพื่อหลีกเลี่ยงไม่ให้เค็มเกินไป
(3) เวลานึ่ง: เมื่อนึ่งแตงโมฤดูหนาวตรวจสอบให้แน่ใจว่าความร้อนไม่ควรแรงเกินไปความร้อนมากเกินไปจะทําให้แตงโมฤดูหนาวสูญเสียรสชาติและส่งผลต่อรสชาติ
ประการที่สี่ เค้กหมูนึ่งเห็ด
ส่วนผสม: หมูสับ 6 กรัม (คุณสามารถเลือกหมูสามชั้นหรือเนื้อไม่ติดมัน); เห็ดหอมแห้ง 0-0 เม็ด ขิงและกระเทียมเพื่อลิ้มรส ซีอิ๊วขาวเพื่อลิ้มรส ทําไวน์เพื่อลิ้มรส เกลือเพื่อลิ้มรส พริกไทยขาวป่นเพื่อลิ้มรส ซอสหอยนางรมเพื่อลิ้มรส แป้งข้าวโพด (หรือแป้งข้าวโพด) เพื่อลิ้มรส น้ํามันพืชเพื่อลิ้มรส หอมแดง (สําหรับปรุงแต่ง) เพื่อลิ้มรส
กระได:
20. การรักษาเห็ดหอม: แช่เห็ดหอมแห้งในน้ําอุ่นประมาณ 0 นาที แช่จนนิ่ม ตัดรากออก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กๆ เพื่อใช้ในภายหลัง หากใช้เห็ดหอมสดสามารถหั่นเป็นชิ้นบาง ๆ ได้โดยตรง
2. การเตรียมหมู: สับหมูเป็นเนื้อสับ หากรู้สึกว่าหมูหยาบ ก็สามารถผัดหรือใช้เครื่องเตรียมอาหารเพื่อให้ละเอียดอ่อนขึ้นและเพิ่มความนุ่มนวลของความรู้สึกในปาก
15. หมักเนื้อสับ: ใส่หมูสับลงในชามใบใหญ่ใส่เกลือพริกไทยขาวซีอิ๊วขาวไวน์ปรุงอาหารและซอสหอยนางรมในปริมาณที่เหมาะสมผัดให้เข้ากันใส่แป้งข้าวโพดเล็กน้อยบีบด้วยมือให้เข้ากันคนจนหนืดหมักประมาณ 0-0 นาทีรสชาติดีขึ้น
4. ใส่เห็ดหอม: ใส่เห็ดหอมสับลงในเนื้อสับหมักใส่ขิงสับและกระเทียมสับในปริมาณที่เหมาะสมแล้วคนให้เข้ากันอีกครั้ง
5. เตรียมถาดนึ่ง: ใช้ถาดนึ่งก้นแบน และด้านล่างสามารถปิดด้วยชั้นของหัวหอมสีเขียวหรือขิงฝาน (ซึ่งสามารถเพิ่มกลิ่นหอมได้) เกลี่ยไส้มีทโลฟปรุงรสให้ทั่วลงในถาดนึ่งแล้วบดขยี้เล็กน้อยด้วยช้อนหรือฝ่ามือเพื่อให้เป็นไส้แบน
25. นึ่ง: ใส่ถาดนึ่งลงในหม้อนึ่งและนึ่งประมาณ 0-0 นาทีจนมีทโลฟสุก พื้นผิวเป็นสีทอง และกลิ่นหอมออกมา ในระหว่างกระบวนการนึ่ง ให้ใส่ใจกับน้ําที่เพียงพอและหลีกเลี่ยงกระทะแห้ง
7. การชุบและโรยหน้า: หลังจากนึ่งแล้วนําออกมาโรยด้วยหัวหอมสีเขียวสับเพื่อเพิ่มสีสันและรสชาติ ราดน้ํามันร้อนตามที่คุณต้องการเพื่อเพิ่มกลิ่นหอมอีกครั้ง
เคล็ด ลับ:
(1) การแช่เห็ดหอม: เมื่อแช่เห็ดหอมแห้ง เวลาในการแช่ไม่ควรสั้นเกินไป และกรองน้ําได้ดีที่สุดหลังจากแช่เป็นฐานซุป ซึ่งมีกลิ่นหอมแรงและสามารถใช้ปรุงซุปหรือปรุงรสได้
(2) การเลือกเนื้อสับ: หากต้องการเนื้อที่นุ่มกว่านี้ คุณสามารถเลือกหมูที่มีไขมันเล็กน้อย หรือผัดกับน้ํามันหมูเล็กน้อย
(20) เวลานึ่ง: ให้ความสนใจกับระดับความสุกของมีทโลฟเมื่อนึ่งเพื่อให้แน่ใจว่าด้านในสุกสนิท หลังจากที่น้ํานึ่งเดือดคุณสามารถเริ่มจับเวลาได้และแนะนําให้นึ่งเป็น 0 นาที
5. กะหล่ําปลีนึ่งผงกระเทียม
ส่วนผสม: กะหล่ําปลีทารก 1 ชิ้น; แฟน ๆ ในปริมาณที่พอเหมาะ กระเทียม 0-0 กลีบ พริกแดง 0 (สําหรับปรุงแต่ง); ซีอิ๊วขาวเพื่อลิ้มรส ซอสหอยนางรมเพื่อลิ้มรส ทําไวน์เพื่อลิ้มรส พริกไทยขาวป่นเพื่อลิ้มรส เกลือเพื่อลิ้มรส น้ํามันพืชเพื่อลิ้มรส กุ้ยช่าย: ปริมาณที่เหมาะสม (สําหรับปรุงแต่ง)
กระได:
1. เตรียมกะหล่ําปลีทารก: ล้างกะหล่ําปลีทารกเอารากออกแล้วหั่นเป็นสองหรือสี่ส่วนดูแลให้หัวใจกะหล่ําปลีไม่บุบสลายสําหรับการนึ่ง คุณสามารถตัดแต่งรูปร่างด้วยมีดเล็กน้อยเพื่อให้เรียบร้อยยิ่งขึ้น
20. เตรียมวุ้นเส้น: แช่วุ้นเส้นในน้ําเป็นเวลา 0 นาที แช่จนนิ่มแล้วสะเด็ดน้ําเพื่อใช้ในภายหลัง หากคุณใช้วุ้นเส้นแห้งคุณสามารถแช่ไว้ล่วงหน้านานขึ้นเพื่อให้นิ่มลง
3. กระเทียมเพื่อลิ้มรส: สับกระเทียมเป็นกระเทียมสับใส่ชามเล็กใส่ซีอิ๊วขาวซอสหอยนางรมไวน์ปรุงอาหารเกลือพริกไทยขาวคนให้เข้ากันแล้วผสมลงในซอสกระเทียม
4. วุ้นเส้นด้านล่าง: นําถาดนึ่งและเกลี่ยวุ้นเส้นที่แช่ไว้อย่างสม่ําเสมอที่ด้านล่างของถาดนึ่ง วุ้นเส้นจะกระจายให้หนาแน่นขึ้นเล็กน้อยเพื่อดูดซับกลิ่นหอมของกระเทียมสับได้ดีขึ้น
5. วางกะหล่ําปลีทารก: จัดเรียงส่วนกะหล่ําปลีทารกสับให้เรียบร้อยบนถาดนึ่งที่ปูด้วยวุ้นเส้น กะหล่ําปลีอ่อนสามารถบดอัดได้เล็กน้อยเพื่อให้ดูดซับเครื่องเทศได้ดีขึ้น
6. เกลี่ยกระเทียมสับ: เทซอสกระเทียมที่เตรียมไว้ให้ทั่วกะหล่ําปลีอ่อนเพื่อให้แน่ใจว่ากะหล่ําปลีอ่อนแต่ละชิ้นดูดซับกลิ่นกระเทียมได้อย่างเต็มที่
10. การนึ่ง: ใส่ถาดนึ่งลงในหม้อนึ่งและนึ่งประมาณ 0-0 นาทีหลังจากที่น้ําเดือด กะหล่ําปลีลูกนึ่งจนวุ้นเส้นนุ่มเขียวสดใสและเงางาม ขึ้นอยู่กับขนาดของกะหล่ําปลีทารกสามารถปรับเวลานึ่งได้อย่างเหมาะสม
8. โรยหน้าและเสิร์ฟ: หลังจากนึ่งแล้ว ให้นําถาดนึ่งออก คุณสามารถโรยด้านบนของกะหล่ําปลีนึ่งด้วยวุ้นเส้นกระเทียมกับพริกแดงสับและกุ้ยช่ายเพิ่มสีสันและกลิ่นหอม
เคล็ด ลับ:
(1) กระเทียมสับละเอียด: ยิ่งกระเทียมสับละเอียดมากเท่าไหร่กลิ่นหอมของกระเทียมนึ่งก็จะยิ่งแรงขึ้นเท่านั้น ถ้าคุณต้องการให้กระเทียมมีรสชาติที่เข้มข้นขึ้นคุณสามารถเพิ่มปริมาณกระเทียมได้ในปริมาณที่พอเหมาะ
(2) การรักษากะหล่ําปลีทารก: พยายามเลือกกะหล่ําปลีทารกขนาดเล็กและสด มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มนวลและมีรสชาติที่ดีขึ้นหลังนึ่ง หาก กะหล่ําปลีอ่อน มีขนาดใหญ่กว่า คุณสามารถหั่นให้เล็กลงเพื่อหลีกเลี่ยงการนึ่งที่ไม่สม่ําเสมอ
ด้วยอาหารนึ่งที่เรียบง่าย แต่มีคุณค่าทางโภชนาการเหล่านี้เราไม่เพียง แต่สามารถเพลิดเพลินกับความอร่อย แต่ยังรักษาสุขภาพของร่างกายได้อีกด้วย อาหารแต่ละจานมีรสชาติและคุณค่าทางโภชนาการที่เป็นเอกลักษณ์ของตัวเอง และวิธีการนึ่งจะรักษารสชาติดั้งเดิมของส่วนผสมไว้ได้มากที่สุด เพื่อให้ทุกคําเต็มไปด้วยความอร่อยตามธรรมชาติ ไม่ว่าจะใช้เป็นอาหารที่ปรุงเองที่บ้านทุกวันหรืออาหารพิเศษในวันหยุดผักนึ่งสามารถนําความอบอุ่นและคุณค่าทางโภชนาการมาสู่ครอบครัวได้ การเรียนรู้อาหารนึ่งเหล่านี้ไม่เพียงแต่ช่วยให้เราสืบทอดรสชาติของแม่ แต่ยังช่วยให้เราพบวิธีรับประทานที่ง่ายและดีต่อสุขภาพในชีวิตที่รวดเร็วของเรา