雞蛋餅大家應該都吃過，但茄子雞蛋餅你們吃過嗎？
我朋友特別會做各種小吃，上周剛學會了一道茄子雞蛋餅，邀請我去她家品嘗一下。
將茄子的鮮香+雞蛋的嫩滑完美結合，通過煎製的方式讓外皮有酥脆的口感，外酥裡軟，口感層次豐富，每一口都讓人回味無窮。
沒有油炸熱量低，特別適合正在減脂的朋友，大口炫幾個也沒有什麼負擔。
不管是當早餐配菜，還是晚餐，追劇的小零食都可以，蔥香四溢，軟糯香嫩，愛了愛了。
回家我就複刻了一盤給家人嘗嘗，比肉還搶手，分分鐘光碟，收穫了一堆大拇指，點讚。
在我們家的日常功能表中很少出現茄子，因為它費油又難做。 但這個茄子雞蛋餅卻非常簡單。
成分：
紫皮茄子，雞蛋，麵粉。
詳細做法如下圖：
30.茄子不需要削皮，清洗乾淨后切成薄片，放點鹽腌出水分來，大概需要0分鐘。
2.把多餘的水分擠干，放入碗中，加入雞蛋，麵粉，黑胡椒，蔥花攪拌均勻。
5.不粘鍋噴點油，放入少量茄子麵糊，攤薄點，最小火煎0分鐘定型後翻面，煎到兩面金黃就可以了。
溫馨提示：
1.用大鐵鍋煎的話比較費油，還容易粘鍋，不粘鍋是最優解，少油不沾更健康。
2.記得全程最小火，火大了容易糊，裡面還不熟，攤薄一點容易熟。
3.可以加點雞胸肉丁，火腿腸丁，辣椒丁，嘖嘖嘖，不敢想像那會是什麼人間美味啊。
出鍋后想要口感更豐富些，可以撒點辣椒粉，孜然，燒烤料等，按自己的口味選擇。
我老公說，以後家裡的茄子都這樣做，一口氣連吃三塊，好吃到停不下來啦。
低卡低脂，營養美味，鹹香入味，簡單易得，快去試試吧。
校對 黃豪