鳳梨龍蝦球

原料：澳洲龍蝦1只（約750克）豬肥膘肉250克雞蛋清1個生粉20克吐司麵包、蒜苗段、鹽、雞粉、雞精、沙拉油各適量

製作：

1.將吐司麵包切成約0.3釐米見方的粒。龍蝦宰殺治淨，取淨肉剁成茸，豬肥膘肉剁成茸。將二者納碗，加入鹽、雞粉、雞精、雞蛋清攪打上勁，然後加入生粉拌勻，擠成圓子，裹上吐司麵包粒，做成鳳梨形。

2.用雕刻刀在蒜苗段約一半處劃出細絲，投入冷水浸泡至細絲呈傘狀打開。

3.鍋上火入沙拉油，燒至四成熱時下入蝦球炸至熟透、表面金黃撈出瀝油。用竹籤在“鳳梨”頭部扎出一個適當深度的洞，插上泡好的蒜苗花，裝盤即成。製作關鍵：炸蝦球時要控制好油溫，油溫過高吐司麵包粒容易炸煳。

松露魚汶青蝦

原料：大青蝦500克、松露碎20克、大蔥10克、老薑5克、美極鮮醬油5毫升、黃油20克、香菇脆、秋葵脆、熟蘆筍尖各適量

製作：

1.大青蝦去頭，開背去蝦線，取出蝦仁。將大蔥、老姜加適量清水打成姜蔥水，放入青蝦仁浸泡20分鐘，撈出瀝水。

2. 平底鍋上火，放入黃油融化，下青蝦仁煎至兩面金黃，下入松露碎翻勻，烹入適量美極鮮醬油，大火翻炒收汁，起鍋擺盤，放上香菇脆、秋葵脆、熟蘆筍尖等點綴即成。

火焰魚頭

原料：花鰱魚1條（約3000克）、 自製泡紅辣椒200克、泡薑粒、泡蘿蔔粒、野山椒碎、泡大蒜粒各50克、香菜、大蔥、生薑、鹽、味精、雞精、料酒、大竹東柳醪糟、蠔油、山胡椒油、魚骨湯、沙拉油各適量

製作：

1.把花鰱魚宰殺治淨，斬下魚頭（帶魚頸肉，魚身另作他用），對剖成兩半，並在魚頸肉處剞花刀，待用。另把大蔥切成節後拍松，生薑切成片。

2.把魚頭放入盆裡，加入拍松的大蔥節、生薑片、鹽和料酒，抓勻后腌漬約10分鐘，再把魚頭搛出來用清水清洗，瀝水待用。

3.接下來把魚頭進行第二次碼味。將魚頭放入盆裡，加入大蔥節、生薑片、鹽和少許雞精，舀入醪糟（量稍多） 和蠔油，抓勻后腌漬幾分鐘，再把魚頭夾入大圓盤的中間。

4.往鍋里倒入沙拉油燒熱，投入自製泡紅辣椒煡香後，倒入泡薑粒、泡蘿蔔粒、野山椒碎和泡大蒜粒炒香，摻入適量事先熬好的魚骨湯燒沸，調入鹽、味精和雞精，起鍋后均勻地澆在盤中魚頭上。

5.把淋上料汁的魚頭送入蒸櫃，大火蒸約15分鐘至魚肉熟，取出來淋入少許山胡椒油，以香菜點綴，即成。

鮮豆掌中寶

原料：

掌中寶200克、新鮮蠶豆米150克、香辣酥100克，糯米粉、脆炸粉各少許。

調料：

鹽焗雞料、鹽、料酒、味精、沙拉油各適量。

製作：

1.把掌中寶治淨后，加鹽、味精、料酒、鹽焗雞料、糯米粉、脆炸粉拌勻，腌入味後下入油鍋，炸至酥脆撈出。

2.把蠶豆米納盆，拌上脆炸粉后，也入油鍋炸至酥脆便撈出。

3.鍋里留少許底油，先投入香辣酥炒香，再倒入炸好的掌中寶和蠶豆米，翻炒均勻出鍋裝盤即成。

紙包神仙蟹

原料：

肉蟹2只（約750克），鹵豬五花肉100克，杏鮑菇100克，青紅椒圈50克，彈子蔥20克，芽菜、姜粒、蒜粒各10克。

調料：

鹽、味精、雞精、乾燒汁、鮮湯、生粉、花椒油、香辣油、沙拉油各適量。

製作：

1、把肉蟹宰殺治淨，剁成大塊；把鹵豬五花肉和杏鮑菇分別切成粒。

2、鍋里放沙拉油燒至六成熱，在蟹塊的切口處粘上生粉後，下油鍋炸熟，撈出瀝油；再把杏鮑菇粒也下入油鍋炸熟，撈出來備用。

3、鍋留底油，先下豬肉粒煸出油，再下薑粒、蒜粒、芽菜炒香，接著倒入蟹塊、杏鮑菇粒炒幾下後，摻鮮湯並加入鹽、味精、雞精、乾燒汁，收至鍋里的汁將乾時，倒入青紅椒圈和彈子蔥，邊炒邊淋香辣油和花椒油，出鍋用鋁箔紙包好，放燒燙的鐵板內上桌。

豉香蘿蔔丸

主料：

紅蘿蔔絲30克，白蘿蔔絲100克，五花肉餡300克，蝦泥300克。

輔料：

蔥5克，姜5克，蛋清2個。

調料：

生粉15克，十三香1克，豉油15克，鹽3克。

製作：

1.將紅、白蘿蔔絲汆水后擠干水分。

2.將五花肉餡加蝦泥、蛋清，以及生粉、十三香、鹽調味拌勻后，加入擠干水分的蘿蔔絲，然後團成丸子（丸子大小可根據個人意願自定），放入托盤，上蒸籠，大火蒸10分鐘。

3.取出擺盤，澆豉油，撒上蔥花即可。