【本文由小黑盒作者@避稅太多要被調查於04月13日發佈，轉載請標明出處！】

當然有啊，不過和我們想像的不太一樣。

一般人以為的“飽腹劑”是某種化學小神葯，放進去你吃了就飽了。其實這些自助餐老闆不敢放，真吃出事了還得賠償，純粹是吃力不討好的方法。

但其實哪怕真有，開自助餐的也完全不需要這麼低級有風險的手段，想讓人有飽腹感的手段有很多，下面幾種手段是合法合規就能讓客人很快飽腹的方式。

1.涼菜區

別管高檔自助還是平價自助，涼菜區都很大，而且設置在拿取的客人“動線”開頭位置。

因為涼菜是便宜且性價比好控制的。

比如一些花生米、海藻、泡菜、涼拌雞、火腿腸都是非常便宜的預製食品，幾塊錢一斤買過來切好擺盤就能直接出菜。

另外，菜品上多澆紅油，多放鹽，讓客人吃了感覺很香但會辣、鹹、渴，再去打大量的飲料。

客人一進餐廳都是非常餓的，很多人看到涼菜的鹵肉、拌菜就胃口大開，會忍不住夾取超過需要的分量，也是最容易“占肚子”的。

2.油炸食物區

自助餐的油炸食物一定會用這種加熱燈光照射著。

一方面的確是加熱的需要，另一方面吸引顧客的目光，讓人感覺金黃色食慾大增。

其實油炸食品也是自助餐裡面性價比很低的，可能只有飲料能比它更便宜。

像是這種小酥肉、洋蔥圈、薯條都是幾塊錢一大袋的預製菜，油鍋炸就行，出餐快成本低。

像是雞翅、羊肉串、鯤魚塊這些價格會稍微高一些，但因為油脂的飽腹感很強，又是很划算的。

另外，去吃自助餐的很多是家庭。

油炸食物對小孩子有著不可抗拒的吸引力，像是薯條和雞米花都是他們的最愛，但實際上成本非常低，甚至還沒有同重量的番茄醬貴。（20元能買1KG的凍薯條，但買不來1KG的番茄醬）

3.烤肉醬料裡面加糖和壓縮餅乾

烤肉自助算是一個品類了，而且因為主要是肉類，看似不容易摻雜便宜的東西。

其實裡面門道也很多。

首先，我們外面吃的烤肉，大部分都是預醃制過的，小料也是自助，大部分都是甜口。

這其實就是為了讓顧客能迅速升高提升飽腹感。

白糖、蜂蜜、果汁三種東西是大部分“韓式烤肉”的腌肉料和小料裡面都會添加的。

烤肉料的配方裡面，一般排在第一的就是糖。

其他的配料還有味精、辣椒、香辛料等添加劑，能掩蓋肉質的品質，還能讓客人乾渴多喝飲料。

而在一些烤肉乾碟小料中，據說甚至會添加壓縮餅乾作為配料。

有些短視頻平台還有教學。告訴烤肉從業者怎麼用壓縮餅乾配烤肉乾料。

但個人認為“壓縮餅乾”聽聽就算，乾碟裡面一般是黃豆粉、花生粉、熟芝麻，這些本來就是澱粉和油脂的混合物，比較容易讓人感覺飽腹的。添加壓縮餅乾沒必要，那東西成本挺高的。

但實際上壓縮餅乾的配料也是這幾樣。所以從效果上看沒差別。

網上流傳的小料加壓縮餅乾的說法

還有一種是說往小料裡面加桃酥的。

那個就是為了好吃，自助餐還不如直接放點小桃酥在甜點區，吃一塊比小料量還多。

4.飲料和甜點區

大部分自助餐廳這兩個區域都是很豐富的，比如放一排的透明聽裝飲料櫃讓顧客隨便拿。

看似挺爽快的，其實因為飲料是完全不佔用後廚和人力成本的。

一聽可樂的進價不到2元錢，沒有客人能在餐廳喝10聽可樂。如果換成可樂機就更便宜了。

有一些超市看著挺貴的紅牛、椰汁、旺仔牛奶之類，但批發沒那麼貴，還含糖高能量。

餐廳還會放很多鮮榨果汁，看起來色澤誘人，感覺好像非常健康，讓人路過就想來一杯。

其實大部分都不是真的“純鮮榨”，而是鮮榨和其他的勾兌，能讓口感更好且更容易飽腹。

這也是為什麼我們在家自己用破壁機打的果汁一般都不如外面的好喝。

勾兌的大部分是水、盒裝蘋果汁、梨汁。比如芒果汁裡面肯定不會全部是鮮芒果榨汁，加入蘋果汁或梨汁會讓口感柔和且更便宜。

注意服務員右側臺上兩個桶里的勾兌果汁

甜點區的很多蛋糕也不是後廚自己做的，採購的成品蛋糕，價格能打到很便宜。

教個分辨蛋糕成本的小技巧。

凡是蛋糕放在外面不入冷櫃的，基本都不是天然動物奶油，因為那個東西常溫會融化。

你也可以抹一點放在虎口搓一下，動物奶油會融化，植物奶油則膩在那裡。

而植物奶油和人造奶油都會非常便宜，大部分人吃不出差異。但幾口下肚就會很飽。

想像下辦公室有人生日，大家分到一小塊蛋糕吃完就很糊嗓子的感覺。

類似的還有霜淇淩。

不少自助餐廳等位區是送霜淇淩和茶水的，其實較量從這裡就開始了。

霜淇淩的奶油、糖分、脂肪一樣讓人飽腹。

送的霜淇淩和小零食不但讓客人捨不得離開，而且預先佔用了他們的肚子，等到進入用餐已經不那麼饑餓了。

5.壽司、煎魚、拌飯。

在日、韓式自助裡面，這幾樣基本是必備菜。

它們的共同特點同樣的便宜、飽腹。

煎魚的話一般會用油脂比較多的青魚、秋刀魚、多春魚；

壽司則做成米飯較多的捲類壽司和軍艦壽司（像是“手握卷”這種自助很少）。吃四五個壽司就是一小碗米飯。

而韓式拌飯、牛肉蓋飯、烏冬面這些也都是製作成本不高，容易讓客人飽的。

你想想誰能直接吃五個牛肉蓋飯啊，但如果去速食店買，其實也就一百來塊。

6.餐廳氛圍和顏色

稍微注意下你去過的自助餐廳，會發現很多都是黑色桌子，燈光比較暗，只有食物區和桌面上會有聚光燈。

據說比較暗的燈光會讓人類認為接近睡眠，進而降低飲食的慾望。

7.一些別出心裁地“網紅打卡小設計”。

現在不少自助餐廳都有引導客人打卡的小設計。

比如巧克力噴泉——這東西想想都知道多甜膩。

再比如豪華版牛肉方便麵——放一摞桶麵旁邊是一壇的牛肉自己加。

這個牛肉一般都是凍肉燉的，成本就是十幾元一斤。但是普通人吃這麼一桶面基本就飽了，吃不下其他的鮮肉了。

但是為了拍照好看，有噱頭，很多人都會盛一桶，放上貢丸、雞蛋，做成豪華的。

再比如各種下午茶小吃和水果——

像是榴槤千層、開放三明治、水果杯、優酪乳碗、泡芙、蛋撻等等，反正擺盤特別好看，拍照很有感覺，其實價格都不貴而且很佔肚子。

自助餐的水果一般都選比較甜的和水頭足的，像是西瓜、柳丁、葡萄這類，和喝飲料是一個意思。

最後是控制上餐速度。

我們的腸胃從吃飽到反饋到大腦飽腹，大概需要半個小時左右，只要拉長這個時間，就能讓客人吃的更少。

所以，一般來說我們去比較貴的要下單的那種自助，兩個小時也就是點2~3輪左右，第一波點的多，往往上齊餐品需要一個小時左右。

這個時間就是故意控制並拉長的，讓客人能有個“大腦識別”的時間，第二波就會少點。

還有一些的高級酒店自助餐，往往牛排、羊排、烤鴨這些都是有個師傅現場給客人製作，需要排隊等待5~10分鐘，或者拿個號碼等下送到桌上，這同樣是控制你的用餐時間。

網上飽腹劑照片真的嗎？

真的，但對自助餐來說沒用，屬於脫了褲子放屁。

注意下飽腹劑的別稱：多維鈣鋅鎂魔芋蛋白片，沒錯，這東西主要成分是魔芋。

蛋白則一般會用豆類蛋白，目的都是給腸胃提供低熱量的飽腹感。

這是給需要運動鍛煉減肥的人吃的，蛋白可以增肌、維生素可以確保不缺乏微量元素。

吃了以後不是說“撐的吃不下飯”，只是不那麼空腹難受。

因為我們的胃是按照體積來反應的，一瓶才幾十克的藥丸，再有飽腹感也不如碗炸薯條。

對餐廳來說，直接涼拌魔芋、芸豆能做的更好吃，還便宜。

大部分自助餐，其實並不在乎一個客人的吃多吃少，而是看整體的消耗量。

因為客人很少有自己一個人去吃自助的，一家人哪怕有一兩個能吃的，其他人也會背回來成本，只要最後的總成本控制在可控範圍，就沒有問題。

最後盒友們有沒有什麼吃自助餐的有趣或者踩雷的經歷呢。歡迎在評論區發表自己的看法和心得