首先，我們需要瞭解豬油渣的定義。豬油渣在一些地方被稱為油漬。在過去的鄉村裡，每逢年關人們往往會宰殺年豬，剩餘的肥肉就被用於熬制葷油，而從中剩下的部分就是豬油渣。小時候，大家都盼望能嘗到這種美味。不過，凡事適可而止，正如過去許多人能吃肥肉卻少見相關疾病，因為那時的體力勞動繁重，需要高能量來支撐。但如今缺少運動，過多能量攝入卻得不到消耗，相關疾病因此增多。
哪種油渣最好吃呢？在川渝地區，人們通常用邊油和腳油來熬油。邊油出油量大，製成的油渣酥脆且略顯油膩；而腳油儘管出油量和品質稍遜，但因混有瘦肉，其口感更香酥，有嚼勁。
1. 熬完油即可直接食用。可以加白糖或鹽拌勻，也可以什麼都不加，適合作為下酒菜或零食。我個人偏好不加調料或只加鹽，而加白糖的口味較為油膩，吃過一次可能就不想再嘗，但也有人鍾愛這種甜味。
2. 放置后蒸熟。將熬好的油渣放置一兩天后與米飯同蒸，口感綿軟且富有油香，特別適合下飯。
3. 油渣炒蓮白。油渣要現煸炒而非單純熬制，煸出油后，再炒入蓮花白，使白菜油潤芳香，油渣滑嫩，是一道絕佳的佐飯菜餚。
校對 莊武