今天分享腌茄子的正確醃制方法。醃制好的茄子口感和味道都特別好，用來下飯、喝粥、吃饅頭都非常不錯。
·準備100克茄子剖開，改刀切成條，然後再改刀，把茄子切成差不多一釐米左右大小的小方塊。
·把切完的茄子放入蒸盤中，然後開水下鍋，大火蒸6分鐘，取出來給它放涼。
·茄子放涼之後，把茄子拿出來，用手把茄子裡邊的水分給它擠出來。
·把擠干水分的茄子重新放入大碗中，往裡邊兒放入2克小米辣，小米辣切成末兒，2克蒜末，再放入2克薑末，放入5克鹽，1克白糖，放入3克辣椒面，再放入2克白酒，最後再放入2克香菜末兒，然後抓拌均勻。
·抓拌均勻之後先別著急吃，給它醃制兩天然後再吃，那時候的口感和味道才是最好的。
腌茄子就製作完成。這樣做的腌茄子，口感和味道都特別好，這才是腌茄子的正確做法。