陳易

青菜頭豐收。涪陵區融媒體中心供圖

近日，國家工業和資訊化部公佈首批“中國消費名品”名單，作為區域品牌的涪陵榨菜以“非遺密碼+現代智造”的雙重基因強勢登榜。

這碟誕生於長江之濱的“國民小菜”，以百年傳承的匠心工藝、深厚的文化積澱和完整的產業鏈佈局，在激烈的市場競爭中脫穎而出。從巴人“菹”文化到現代產業集群，涪陵榨菜的突圍之路，折射出中華民族品牌守正創新的使命擔當。

從百年腌菜到“金疙瘩”

奏響守藝與創新二重奏

走進中國榨菜髮源地——涪陵榨菜歷史記憶館，關於榨菜源頭的“記憶”便從這裏打開。1898年，涪陵商人邱壽在下邱家院開設作坊，將青菜頭剝皮去筋，用竹篾穿起上架晾曬，在江風中慢慢脫水。半幹後，收進瓦缸加鹽醃制，再用木箱壓榨去鹽水，拌料裝壇發酵。五六個月後，嫩脆鮮香的菜便醃制成功，他將此醃菜取名“榨菜”，這便是“三腌三榨”工藝的由來。

歷經百年滄桑，傳承匠心味道。涪陵榨菜傳統製作技藝的市級非遺代表性傳承人趙平在傳授榨菜製作技藝時對徒弟們語重心長地說：“怕吃苦，腌不了榨菜。從原料到成品，17道工序要求也十分精細嚴格。就拿晾切絲來說：下雨天切，濕氣重；大熱天切，菜裡就會有股異味。你糊弄它，它就糊弄你。唯有誠心正意，精益求精，才能做好一碟榨菜。”

在江北街道的萬畝青菜頭種植基地，清晨的江風裹挾著濕潤的水汽。這正是製作傳統風脫水榨菜的最佳時機——菜農們將青菜頭串成“菜龍”懸掛於長江兩岸，借助獨特的氣候，讓江風帶走60%的水分。這道傳承百年的工序，造就了涪陵榨菜特有的柔韌口感。

而在涪陵榨菜集團的智能化車間，科技與傳統正在譜寫新篇。首台榨菜智慧剝筋設備問世，它成功攻克了榨菜“剝筋難關”；採用“柵欄保鮮”技術，包括香辛料天然保鮮、充氮保鮮、巴氏殺菌和鋁箔鎖鮮等手段，全面取消苯甲酸鈉等防腐劑的使用；精密的多頭稱秤系統替代了手工裝袋，使得每袋榨菜的計量高效而精準。企業仍堅持在核心環節保留人工技藝，經驗豐富的“把作師傅”用手掌感知鹽分滲透程度。“我們不是用機器取代傳統，而是用科技守護傳統。”集團董事長高翔說。

在涪陵人的努力下，“青疙瘩”變身“金疙瘩”，涪陵榨菜從長江邊的農家小菜碟成為與歐洲酸黃瓜、德國甜酸甘藍比肩的“世界三大名醃菜”。

從田間地頭到佐餐美食

涪陵榨菜破解產業密碼

在涪陵國家現代農業產業園的大屏上，跳動的數位勾勒出完整的產業圖譜：上游73.5萬畝青菜頭種植基地通過“龍頭企業+合作社+農戶”模式，實現畝均增收1200元；中游20家龍頭企業構建起從育種到深加工的垂直鏈條，2023年涪陵榨菜產銷成品榨菜51.28萬噸，銷售收入53.14億元；下游3000家經銷商網路覆蓋全國，電商管道年增速明顯。

“我們的核心競爭力在青菜頭品種的選育及應用上。”渝東南農科院榨菜研究中心主任沈進娟介紹，通過自主研發的“渝早100”“涪優928”“涪雜5號”“渝直90”青菜頭品種，不僅品質、產量都得到大幅提升，而且在成熟期方面也得到了優化。“渝早100”屬於早市栽培品種，它從10月底開始上市，一直到12月下市。加工用青菜頭集中在2月成熟，晚熟青菜頭則在3月至4月與市民見面，市民有半年時間都可以吃到新鮮上市的青菜頭，這使得涪陵青菜頭的供給方面擁有絕對優勢。

創新突圍

解碼非遺基因的破界行動

在重慶飛往全國的航班上，一袋涪陵榨菜開啟味蕾，這道佐餐美食正以它獨特的方式為旅途中的人們帶來全新體驗。涪陵榨菜還遠銷日本、加拿大、英國、越南、韓國、馬來西亞等80多個國家和地區，成為領跑產業的又一顆新星。

產品創新同樣令人矚目。涪陵區通過引進新技術、新工藝和新設備，積極培育青菜頭新品種，開發休閒榨菜、健康榨菜、榨菜酒、榨菜醬油等新產品，有效提升產品的科技含量和附加值，同時涪陵將通過平臺搭建、標準認證等舉措促進產品擴大出口。

“榨菜是涪陵的‘金字招牌’，是享譽國內外的區域形象代表。”涪陵區相關負責人說，涪陵區將用好佔地1.5萬平方米的榨菜歷史記憶館，構建集文化傳承、標準輸出與跨境貿易於一體的產業生態中樞。通過加快構建2349現代製造業集群體系，龍頭企業將發揮“頭雁效應”，串聯起從原料種植到智慧生產的全產業鏈條，推動傳統工藝與現代科技的深度融合，通過跨境電商管道將千年腌菜文化輸往全球餐桌。 從入選國家級非遺到斬獲全國調味品十大產業基地殊榮，從脫貧攻堅支柱產業到鄉村振興示範樣板，涪陵榨菜的百年征程恰是中華民族品牌崛起的縮影。此次入選工信部首批“中國消費名品”名錄，恰是涪陵榨菜以地道中國味演繹守正創新辯證法的生動詮釋。當百年窖池的腌漬智慧碰撞智能製造的精微刻度，當巴渝山水的物產基因躍升為全球餐桌的文化符號，這包方寸之間的榨菜，已然成為中國製造向中國品牌進階的時空切片。(袁曉露)