老楊是一名糖尿病患者，自他被確診后，除了吃藥，他還四處搜羅有助於降糖的各種食材，由於沒有多少科學依據，導致老楊的血糖起起伏伏，家裡人跟著擔驚受怕。這天他看短視頻有人推薦用芋頭做主食，吃完后不僅血糖不會升高，還有下降的可能。
老楊聽完躍躍欲試，也想吃點芋頭試試。
但他的老伴不同意，一直盯著他按時吃藥，老楊就偷偷摸摸買來芋頭吃，期待血糖能降下來，可一周過去了，複診時檢測血糖發現，老楊的血糖不僅沒有降，反而比平時更高了。
他十分迷茫，問醫生，不都說芋頭是天然胰島素嗎，自己吃了那麼多，咋還能導致血糖偏高呢？醫生聽完老楊的操作后也很無奈，他能理解糖尿病患者想擺脫病魔的決心，可毫無醫學研究支援的偏方，真的不要再亂用了，用芋頭來代替胰島素治療糖尿病，是不可能實現的。
作為一種餐桌上常見的根莖類食物，芋頭在我國的食用可以追溯到幾千年前，老百姓運用智慧，將芋頭開發成了主食和蔬菜兩用。
特別是對於牙口不好的中老年人，芋頭軟糯好吃又入味，是非常合適的食物。而且不知從何時起，芋頭被冠予“天然胰島素”的稱號，但它真的有這麼神奇嗎？
將芋頭稱為天然胰島素，在目前的科學研究來看，沒有任何依據。糖尿病的罪魁禍首就是胰島素分泌不足，無法分解人體吸收的葡萄糖，從而使血液中的糖類成分過高。
作為唯一能降血糖的激素，目前只能通過人體胰島b細胞分泌，無論是芋頭還是其他食物，都不存在類似胰島素的成分，所以將芋頭稱為天然胰島素並不嚴謹，更不能用芋頭代替胰島素。
不過芋頭屬於低升糖指數食物，升糖指數為48，相比其他紅薯、土豆等，對血糖的影響比較小。
雖然芋頭中澱粉的含量高，但有一種特殊的抗性澱粉，不容易被人體消化吸收。
當人們作為食物，吃進腹中后，澱粉酶無法完全將之分解，在胃腸道中佔據一定的體積，可以增強飽腹感，更不會完全轉化為葡萄糖，使血糖過分升高。
但這不代表糖尿病患者可以完全敞開了吃芋頭，芋頭中並非所有的澱粉都是抗性澱粉，另外一部分非抗性澱粉，還是會被澱粉為消化吸收，導致血糖的升高。
《中國食物成分表》中數據記錄顯示，每100克芋頭的碳水化合物含量是20克，這個百分比含量還是不低的，100克芋頭就相當於大半個饅頭。如果不加節制食用，完全依賴芋頭降糖，這是難以實現的。
不過芋頭的生長指數要比饅頭、米飯等精製碳水低，熱量也要低，同時含有大量的膳食纖維和粘多糖，飽腹感強，糖尿病患者可以適當搭配，將芋頭納入主食的食譜，可以控制體重和血糖。
與米、面等精製碳水相比，芋頭營養成分更豐富，對人體的説明也更大。
芋頭中含有維生素C和B族維生素，可以補充人體所需的維生素；其中的粘液蛋白，還是構建人體免疫系統的必需品，通過吃芋頭，間接達到增強免疫力；芋頭還是鹼性食物，可以預防胃酸分泌過多，中和體內的酸性物質，達到體液的酸鹼平衡，維持人體的健康。
相比較饅頭、米飯、紅薯等，芋頭的營養價值高，熱量相對較少，對糖尿病患者而言，具有更高的性價比。可以適量吃，但不能將其視為胰島素的替代品，另外糖尿病患者在吃芋頭時烹飪方式也是有講究的，不可隨便亂吃。
芋頭的營養價值高，但不代表任何烹飪方式對糖尿病患者都是健康無害的，只有正確的吃芋頭“姿勢”，才能將芋頭的健康營養最大化。
《中國居民膳食指南》食譜寶塔圖中，薯類每天攝入量維持在250~400克，如果將薯類作為主食，攝入量還要更低，每日不要超過100克。以一個芋頭的平均重量60~80克來算，作為主食每天吃芋頭的個數不應超過兩個。但是一般不建議長期將芋頭作為主食，代替精緻碳水，長期吃芋頭，雖然能夠控制熱量，但也有可能適得其反，造成人體對碳水的吸收不足，反而有礙於健康。
糖尿病患者在吃芋頭的同時，可以搭配豆製品、魚類等優質蛋白含量高或綠色蔬菜一起食用，這樣既能保證營養的全面均衡，還會減緩澱粉等碳水化合物的吸收速率。
芋頭的烹飪方式，無需過度烹飪，油炸或加糖與其他食物一起做成菜、零食，只需要最簡單的蒸煮即可。過度烹飪雖然增加了芋頭的口感，可即破壞芋頭中的營養物質，還會使人體額外吸收過多的糖、油脂等物質，不利於能量和血糖的控制。
另外除非是胃腸道極差，否則不要把芋頭做成芋泥，這種烹飪方式會破壞芋頭中的膳食纖維，無法最大程度增加飽腹感，使其更好被吸收消化，不利於血糖的控制。
在吃芋頭時，最好不要搭配這些食物：地瓜、柿子、玉米。紅薯、芋頭、玉米都是澱粉含量極高的食物，需要大量的澱粉酶進行消化，如果兩者一同服用，可能會增加胃腸道的負擔，消化不及時容易引發胃脹氣；柿子中含有大量鞣酸，會與芋頭中的澱粉發生反應，不僅影響營養物質的吸收，嚴重者兩者發生化學反應，會在胃內形成結石。
特別提醒大家的一點是，芋頭屬於天南星科植物，這一家族普遍帶有毒性，很多中藥材在使用前都需要經過特殊的處理，比如半夏和附子，更不用說作為食材的芋頭了。
雖然經過幾千年的人工培育，芋頭中大部分毒素已經被淘汰掉，但如今仍然不乏有人在吃芋頭後，會出現口腔咽喉的刺痛，胃腸道噁心嘔吐，甚至是出現中樞神經抑製作用。
這是由於芋頭為了保護自身不被其他動物食用，在自身各部位產生了皂角甙和草酸鈣的結晶等物質，相比較芋頭的莖葉、花果等部位，作為塊莖，芋頭中的這些物質的含量已經相對較少了，可處理不好，依舊會“毒翻”人類。
皂角甙和生物鹼生食會刺激胃腸道，刺激中樞神經系統，導致一部分敏感的人，出現胃腸道反應，產生上腹部的不適。所以芋頭一定要徹底煮熟或蒸熟后再食用。
芋頭中的草酸鈣還會還會刺激接觸到的皮膚粘膜和組織，引發皮膚瘙癢、灼燒疼痛感，舌頭髮麻，這也是為何在芋頭收割和處理過程中，要避免直接接觸芋頭的汁液，必要時戴手套的原因。
芋頭在烹飪過程前進行充分浸泡，可以溶解一部分有毒物質生物鹼和皂角甙，再經過高溫烹煮後，草酸鈣也被破壞掉，這樣吃起來美味又安全。
芋頭挑選也是有技巧的，只有那些比較健康飽滿的個體，才能保存更久的時間，為人體提供更高的營養物質。購買時，選擇那些個頭較圓厚實，表面比較平整，而非呈長條狀的個體。新鮮成熟的芋頭表皮大部分呈現淡黃色，有些未覆蓋表皮裸露出粉色，不要選擇那些顏色過於鮮豔的，這種芋頭可能被藥物浸泡催熟過，營養大打折扣。
外界環境溫度不是太高時，芋頭放在陰涼通風處即可，保持乾燥避免發黴、暴曬，就能保存很長時間。如果存放於冰箱中，芋頭中的水分會逐漸消失，口感變差。因此，非必要，不用一次性購買太多。
芋頭的營養價值高，可並非人人能吃，有些群體，在遇到美味的芋頭時，要及時住嘴。
芋頭屬於澱粉含量高的食物，被吸收后為作為碳水化合物，為人體提供能量，對於嚴重糖尿病患者和比較肥胖打算減肥的群體，要盡量避免芋頭的誘惑。
芋頭中膳食纖維和澱粉含量高，這兩種都是不容易消化的物質，吃多了容易引起積食，對於脾胃虛弱群體，也不宜多食，會加重胃的壅滯，出現胃脹、腹痛現象；對胃腸道存在濕熱，大便黏膩者來說，吃多芋頭，其中黏膩的汁液會加重濕邪之氣，加重不適感，所以，這部分人群，食用芋頭要格外注意量的把握。
芋頭在煮熟后有黏膩的絲，這些物質的主要成分是黏液蛋白，是芋頭增強人體免疫力的特殊營養物質，可這種物質過於粘稠，吃多了不容易使痰液咳出。特別是近日患感冒咳嗽咳痰者，多吃芋頭有可能加重病情，所以上呼吸道疾病治療期間別多吃芋頭。
芋頭中的皂角甙雖然在完全煮熟后無毒，但對於患口腔潰瘍者來說，口腔黏膜本就脆弱，甚至還未癒合，吃芋頭會加重這一情況，所以患口腔潰瘍期間，也不要吃芋頭，有礙於病情恢復。
芋頭中存在特殊的抗性澱粉，使其既能補充碳水化合物，又不容易吸收，因此可以加入糖尿病患者的食谱。但糖尿病人不要寄希望於芋頭是“天然胰島素”，可以用來維持血糖穩定，作為高澱粉食物，芋頭的熱量也是不低的，糖尿病患者要注意用量。
此外，芋頭的選擇和烹飪，也需要做好功課，芋頭營養價值高，但任何食物都做不到完美，有其優缺點，用正確的“姿勢”吃芋頭，才能保證其中的營養被吸收。
書目
1.《勸你吃芋頭的理由，1個就夠了！》新華網 2023.11.23
2.《芋頭堪稱“胰島素"？糖尿病患者經常吃可以降血糖？中醫揭秘：真相是…》武漢市蔡甸區中醫醫院 2023.11.10
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