【韭菜炒小河蝦】

主要食材：小河蝦，韭菜，姜絲，蒜末，小米辣，鹽，生抽，蠔油，比起大個的對蝦明蝦，小河蝦炒出來蝦殼蝦皮更脆口，也就能炒得更香了，唯一的缺點就是不是天天都能買到。

【具體做法】

1、起鍋燒油5成油溫下入小河蝦，慢火煸炒出河蝦里多餘的水分后撈出，這樣第二輪炒得時候就會更酥脆了，重新升高油溫下入薑蒜末和小米辣。

2、炒出香辣味以後把河蝦倒回鍋里，加入少許的鹽，1勺生抽，1勺蠔油，炒至和河蝦入味后，再倒入韭菜梗，開大火翻炒幾輪，炒至韭菜梗開始變軟斷生。

3、再把韭菜葉子倒入鍋里和小河蝦韭菜梗一起翻炒，炒至韭菜葉子也開始變軟的時候，就可以出鍋上菜了，韭菜不要炒得太爛了，還有清脆的口感才是最好吃的。

【苦瓜炒牛肉】

主要食材：苦瓜，牛肉，姜絲，鹽，澱粉，生抽，蠔油，白糖，雖然現在是秋天了，但從實際的情況來看還是非常炎熱的，所以還可以吃一段時間的苦瓜，清涼祛熱，非常舒適。

【具體做法】

1、牛肉切片放碗裡，加入少許的鹽和薑絲，再來1勺澱粉，1勺食用油鎖住水分，攪拌均勻醃制至少12分鐘以上。醃制牛肉的時候把苦瓜切片，鍋里的水燒熱後，放少許的油和鹽，把苦瓜下鍋里焯水個30秒鐘左右，這樣苦瓜的苦味會淡很多，並且顏色更翠綠，保持的時間也越久。

2、起鍋燒油6成油溫下入牛肉和薑絲，開大火炒至牛肉變色后，把苦瓜倒回鍋里，和牛肉翻炒在一起，接著加入少許的鹽，1勺生抽，1勺蠔油个苦瓜增加底味。

3、繼續中大火翻炒個1分鐘左右，就可以出鍋上菜了。

【木耳炒肉】

主要食材：木耳，洋蔥，大蒜，青紅辣椒，生抽，蠔油，白糖，雞精，辣椒油，菜名是黑木耳炒，但是配菜可以根據自己的喜好隨時增減，像是我今天的示範里就加了青紅辣椒和洋蔥。

【具體做法】

1、起鍋燒油7成油溫下入豬肉，其實最好是帶點肥的五花肉，吃著會更香並且炒得時候油脂豐富，炒至變色后，直接加入蒜片，青紅辣椒和洋蔥圈。

2、開大火炒出香辣味后，再來1勺生抽，半勺蠔油，能吃辣的再來1勺辣椒油，適量的白砂糖和鹽提鮮，翻炒均勻后再加入黑木耳。

3、開大火繼續不斷地翻炒，炒至黑木耳完全斷生，就可以出鍋上菜了。